（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
- n4 A, z" O9 w. y7 Z2 b) j) g0 V
1 ^2 ^1 B* ^6 z公仔箱論壇除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。) v' h6 D: {2 k. H; w
. S/ n7 J$ Z( d# C! V' v' f) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n3 d/ ]/ S* _% r4 ^' D- u
# d* z* ]$ C8 y3 {9 m3 _tvb now,tvbnow,bttvb暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
5 A+ B3 T$ v- X& R2 v3 g- q1 O; @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O! v! Y+ Q/ p3 l5 S
搞不懂印度食物- P# P N Z. L; k* m8 S
公仔箱論壇6 n% I9 Y4 K9 |6 @: F2 h
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。4 e! y, ~+ c% _
* g8 ?) f, |4 p% t. N
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”0 y( ~4 l2 _: y) ?0 s+ _! K, c
M3 X1 d% X1 w0 T( `公仔箱論壇對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K0 |& q; L& z
0 K8 k: G. j {% K7 B
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”tvb now,tvbnow,bttvb( J/ ?) Y: x8 d7 ^
os.tvboxnow.com$ ]) d/ M, K+ y- b
不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
$ w" }) ?( ?& t2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y3 \7 e5 t0 f/ n+ L
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
' F+ b- q9 B+ Kos.tvboxnow.com- B. M' O4 s; a! ^
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
9 L+ E' t( ~. v f7 T$ sos.tvboxnow.com
6 X$ T: U! n3 k% S" | `tvb now,tvbnow,bttvb此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。tvb now,tvbnow,bttvb0 N( f7 V6 w) l- q
2 Q) D1 G- y4 t$ z# b% J% F; e9 o不當美食顧問
/ K8 j) _& w5 |. l, ?公仔箱論壇3 p4 S- A6 F+ x. d" x
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。os.tvboxnow.com+ u& a b7 \2 H9 b0 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a. e# q9 Y: \4 g ?0 i) `) Y
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
: u$ E- w: Q& y9 B' b' p/ ^. u: ~" N1 O6 W
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。+ q# F3 ]1 }* T& n
2 \; Q6 _ L) ~4 N4 S/ k0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養池內馴服野生河魚
: R E9 ?# D9 Y% a* A6 q公仔箱論壇
2 V" e! f) g" I0 A9 J魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
8 k& J' [$ [$ V* T5 N. u3 f% \* v L; D7 f) ?5 q
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
. [5 k+ y9 O A" o( P! ]$ U8 e. o- p公仔箱論壇
* ` N9 e2 A- J2 ^! Y1 u來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
7 w) x$ u& U4 q! [- ztvb now,tvbnow,bttvb1 S8 m9 ]( ?# m3 F
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
; K2 C2 \" {- s2 a( F% H! J$ t- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. T U/ X% k1 i
野生忘不了買少見少
2 S. A) L' [9 @" [* U* {8 w公仔箱論壇% w; k. ]' u) i0 J! f8 r
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
* `, a% N. g6 |# C' G& c. W* h! ^公仔箱論壇
( D! G# x/ H) X9 ?& Q2 ], w' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。tvb now,tvbnow,bttvb% Y% i+ s2 S: i! C0 }# D5 X- O
+ \( S" w3 D; _3 C* N
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
4 q. G3 |' _6 b jos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com6 U$ U/ X& K1 B; T/ q
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-16 10:26 PM
| 
