提起滷味，在芸芸眾多的滷品中，潮州打冷品質最優，正所謂“潮州滷味天下聞名”，有潮州人的地方就有打冷滷品，雖然多年以來潮州滷味的美味桂冠都歸滷水鵝片，但若論到大眾化與受歡迎度，就非滷鴨莫屬了。公仔箱論壇/ G2 z3 d2 M( k4 r: [6 Z
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潮州滷鴨，以及其餘“副產品”——鴨內臟、鴨掌、鴨翅膀，無論拿來和粥、下飯、配麵，抑或是就這樣純食，都是不容錯過的傳統美味。tvb now,tvbnow,bttvb% s3 F2 ?' B: i2 _2 |" A- b2 b
/ D* w% V( b% z& x$ {5 v* {公仔箱論壇滷汁是潮州滷味的靈魂，一碟好吃的滷製品，肯定與一缸品質上佳的陳年滷水脫離不了關係。! C& L* K3 ?. L2 i( t9 y1 w* ?
# l, C9 L" p* U9 itvb now,tvbnow,bttvb而位於雪州八打靈再也的SS2“朝陽”區Okay茶室內的“滷鴨肥”，就有一鍋滿載30年歲月情味的滷湯，那是自檔口開張那日，就由檔主郭興強悉心照料至今的鎮店之寶。3 @/ p6 |4 s0 ?8 ^3 n
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滷水就如美酒，越久越醇，“滷鴨肥”有這麼一鍋30年來日日夜夜翻滾沸騰的陳年滷湯，難怪他們的滷品，不管是鴨肉，還是鴨內臟、豬腸，不僅毫無膻味，夠喉夠味之餘，有股特別的清香味，在咬嚼間不斷地漫溢口腔，吮指留香。
( N% B/ k! C# d7 R& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' I( {, t8 o! I. Y) Z' i
滷鴨配方火候恰到好處tvb now,tvbnow,bttvb* w* u. A. C# C. S, g1 j
# \: Z& G2 M. y% n* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30年來，郭興強與陳淑花夫婦一直孜孜不倦地往滷鴨肥投注了許多心血，至今仍舊不斷開發新的滷味選擇。堅持提供最好的滷味給每個顧客，他們的鴨子只用北京品種、本地飼養的白鴨，還必須是每天凌晨現宰的活鴨。公仔箱論壇% [- l* x' I8 B
. v }" E( A2 R7 W4 f“從供應商那裡拿到每日現宰的北京白鴨以後，我們會再脫毛一次、取走內臟，再用大量的鹽，裡裡外外的給鴨子按摩、腌制，洗淨瀝水，以鐵鉤鉤著鴨脖子入滾水汆燙，吊起來風乾，最後才放入滷水中熬製，最少1小時。”tvb now,tvbnow,bttvb8 `( T% ^8 I) V& Z; L. b
- w" y2 z w$ A/ |" J: Y公仔箱論壇“滷鴨肥”的第二代傳人郭耀祖，細細地向記者解說滷鴨耗時耗力的過程。雖然檔口在晚上才經營，但是他與另外4名員工幾乎是每天9點就開始進行準備工夫，然後就一直忙到夜晚11時收檔為止。
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他也表示，要滷製一隻美味的鴨子，成功的秘訣全在於原料選擇、滷料配方及火候的掌握上。8 g1 N7 n0 r2 ^. {9 n* S% C$ c% p& l8 C
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尤其是熬製陳年滷水的重任，主要還是由他父親，擁有30年滷鴨經驗的郭興強看顧著，該添的藥材如八角、甘草、花椒、肉桂、桂枝、小茴香等份量、種類，只有他才懂得拿捏。這是身為客家人的郭氏，早年向潮州師傅拜師學角，再精益求精的成果。
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2 v) x: F5 e: n, T% vtvb now,tvbnow,bttvb因著嚴格的品質管理，“滷鴨肥”滷出來的鴨肉色澤鮮美，滷水湯經熬製已經慢慢滲入鴨子軟嫩的肉質裡，完全保留了滷汁的精華，並讓肉質軟中帶Q，陳年滷汁的甘美滋味慢慢化開至整個口腔，口感豐實，且鮮嫩多汁，讓人唇齒留香。
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7 ^" A- ?9 @" X, ~* F2 W1 _* U+ F心肝腸肫掌翼樣樣好味公仔箱論壇8 A% e; C) P( Q, e/ L
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淋上甜美滷汁的鴨肉，配上特製的辣椒醬，吃了，讓人還想再來一碟。如果覺得單吃鴨肉不夠喉，還可以加料。
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! F* T* y& {' i* h. }1 M" F除了主打的滷鴨，這裡每日都提供多樣化的滷品——鴨翼、鴨掌、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨肫、豬大腸、滷水花生、辣菜、酸菜、滷蛋、豆腐、豬腳等十多種任人挑，來遲一些，可能就吃不到心頭好了。( Y2 z- S/ c+ Q& d# ^! C% e! m
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最難得的是，這裡提供了除了一般滷水檔口提供的鴨翼和鴨掌，還有隨著時代進步而買少見少的鴨雜，也就是鴨內臟。由於用料新鮮，加上陳年滷水的魅力，那些鴨雜散發令人難以抗拒的美味，讓人甘冒膽固醇升高的風險，也要嚐上一口。
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肉質綿而不散、細而不柴的鴨心，口感嫩滑程度遠勝雞肝的滷鴨肝，肉質緊密，緊韌耐嚼口的鴨肫（也稱砂囊），還有剖成片狀、口感十足的嫩鴨腸，全有賴檔主採用新鮮宰殺的鴨子內臟，才能製作出如此高水準的美味。: f& I/ ~, T, [( s) E' p
; X# [- k3 T% v* @. ~: J, i! R【店家Profile】
( R- H1 @& n4 H3 t2 G主打：潮州滷味3 b# K* @9 n7 v7 A2 h) P" M
特色：超入味滷鴨，新鮮滷鴨內臟、腳掌與翅膀
' Z' Z( H' x% T( ]3 N檔主：郭興強與陳淑花* @* J6 x/ {$ c+ {) G3 s; v
歷史：30年
' b8 P' E7 \; g. X" _' I公仔箱論壇環境：整潔通風的茶餐室環境，可以安心舒適地用餐。公仔箱論壇( b* P. l" z/ }, f, ~2 ^0 W; F
價格：一人份的滷鴨拼盤RM6，鴨翅膀一隻RM0.50，鹹菜RM2，滷蛋RM0.50
# J* K- W9 S& S" T2 S' W' g' nos.tvboxnow.com停車位：很好找，除非碰上週四的朝陽夜市。
0 u! c# g: l0 R# [, Btvb now,tvbnow,bttvb推薦：叫一碟滷味拼盤，以鮮美的鴨肉和內臟配一碗香飯或白粥，臨走前再打包一些鴨掌或鴨翅膀回家，可以當零食來啃，或拿來做下酒菜。
6 S- |+ z- R9 mtvb now,tvbnow,bttvb心底話：30年來皆保持水準的滷味，全靠新鮮材料與用心製作，在這裡你不必擔心會吃到隔夜餸。3 b& p5 Y( R. Z; X# ^ }+ N8 Y
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滷鴨肥SS2潮州滷鴨tvb now,tvbnow,bttvb* G$ A1 P U/ Z; N; }3 |# G, u
地址：2, Jalan SS2/10, 47300 Petaling Jaya, Selangor.（Okay茶餐室（在朝陽一帶））
8 [: \0 \( m7 @os.tvboxnow.com電話：019-386 7766" R+ O2 S# j3 J: }+ k
營業時間：4.30pm至11pm（每兩個星期三休一次） |
發表於 2010-5-16 10:23 PM
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