提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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- Q% R: o0 h" {) I0 O, |: E+ J7 u公仔箱論壇燒牛治日賣 200份os.tvboxnow.com. I/ x3 o* T8 Q% G z
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。" B4 ]9 O( M2 t# E. R4 P
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製包過程逐格睇：os.tvboxnow.com u- k: n \) e. P% N
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。公仔箱論壇# z8 U6 [" R$ P t# N7 @
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% G3 d) d7 a; X! d& D2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
' `4 M; |2 i) B0 f2 m$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 z+ Q) H1 Y. j; F, f, K
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~( o# F) b, b0 F5 C
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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% h: v+ i! ]0 o0 \9 K- F7 T% f6 E燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ tvb now,tvbnow,bttvb! n# w4 J6 t8 w
4 o1 L6 R& M' o& V ]* O8 ]; [Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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' b5 R. A' u& L2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 公仔箱論壇) k, ?! @+ z# S1 B* n* b
7 f! d: S Q* ^" y- B9 qHero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。! d, q, [3 u2 u( R6 D* ]7 `
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木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 公仔箱論壇6 ^2 c/ |& `8 h( c( i, _
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食客兩句：Jacquelinetvb now,tvbnow,bttvb& G! t2 K$ e( L
% O4 c8 @6 Y/ k% {2 h# H8 ?* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。1 d! v; b c$ g; I
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒
* o5 Z/ @8 W, E1 Zos.tvboxnow.com講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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快炒逐格睇：" T. ~/ L* | V6 l) [8 a* c7 D
: c( F3 Z: n5 u/ t* l+ \os.tvboxnow.com1.猛火大炒已醃牛肉條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X6 f% D0 j: I' q, x
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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* H" R. z L, h7 z A9 c3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。os.tvboxnow.com4 m [5 x9 [( c1 o! i
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% y+ F o. r7 ?8 ?4 w6 b; `9 pos.tvboxnow.com4.嫩滑蛋牛治即成！
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" n$ A% X9 ~/ J" A5 i' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌雞蛋鮮牛治$12
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- T3 \4 n0 @$ h6 i% y! O: jos.tvboxnow.com一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6 os.tvboxnow.com7 {8 ^8 V9 G1 f% V* s3 Y/ z
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 os.tvboxnow.com% t* |9 V/ G( o0 @
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南乳豬手麪$14公仔箱論壇; g) ]4 I. D' l. |; k
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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! M9 M" v- m" x8 ]os.tvboxnow.com新香園 (深水埗桂林街)2 p7 ?. N2 b4 C; B$ e. }
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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