提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [8 T2 L/ J5 m" Z
; I; n3 y* p8 R- A5 _4 O! ?os.tvboxnow.com燒牛治日賣 200份os.tvboxnow.com ^ E8 q2 o1 A5 @8 R0 X
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^+ v- Z2 f& G( i0 A
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8 x1 @- }( P# R/ b' L, q1 v2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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7 L, ], I: ~& u" @$ w% P8 o3.入爐前再放肉眼薄切於上面。0 b) j q+ W Y; @* y. ?& g
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& a* @0 ^& j% n8 ?tvb now,tvbnow,bttvb4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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% V F8 B, M3 K' {$ Z3 G& k" z包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t; T+ a- E, H7 @/ G
1 C6 B& P9 Z6 P0 \" T* G公仔箱論壇Hero比薩三文治單買$23、套餐$33& Y# H+ b% A: s6 E: E3 m& E5 _
' o( A2 Z& h& d- H6 _6 l: K熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 / c- ]. i: R' M: G) H
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Hero熱狗單買$23、套餐$33公仔箱論壇2 [. e; G1 |4 j' L5 _$ \2 J: [( p
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。公仔箱論壇( n( f! T! a( I$ h/ L
9 \6 N$ c& E! G* w+ [% S/ D' T) y公仔箱論壇木糠蛋糕$21
' J0 q3 A9 \; } ]& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ b; W7 e4 L) W g自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 公仔箱論壇$ a D2 X4 W& _; j+ t0 o
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食客兩句：Jacqueline
" S; k2 E% b' i- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- V$ x3 r U+ P3 w我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 公仔箱論壇4 a' Q" L: W$ g7 I# _7 k
1 V* ^. i; z* f$ B公仔箱論壇Jessy
7 E9 Y0 `7 p/ _1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- l; V" V# t# U% ]% z7 Q吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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7 Q6 q: f8 ~" _, w& T. G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j3 g2 @3 b2 q& z# X r: @
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒
4 v) `- D% f. R. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」4 ~) \/ ]# i# O
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快炒逐格睇：
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5 z6 g) O2 v: j5 G$ J' {os.tvboxnow.com1.猛火大炒已醃牛肉條。公仔箱論壇: u& a9 D3 \1 C: D Y
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2.混入雞蛋漿攪拌。2 h* m, V/ u$ e1 u9 _" A' G
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。! w. P; k% l) z2 J; n! _8 R7 S8 E
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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/ O5 d! o* p! X4 Qtvb now,tvbnow,bttvb招牌雞蛋鮮牛治$12; U4 @# A9 L& F4 S: E0 P5 l* b! E
3 k0 I4 S4 c+ s" T' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 os.tvboxnow.com, W: d" q6 {/ m; Q9 c1 D
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油占多$6 tvb now,tvbnow,bttvb, `- e( m& n: N: P$ H I
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14
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" X8 [ J( x: Z) D- K9 E" zos.tvboxnow.com另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb- t" ^/ L5 c) I
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新香園 (深水埗桂林街)公仔箱論壇8 _; ^( l) _4 v
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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