提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！公仔箱論壇6 w8 V7 B2 l( k1 C: n3 |
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燒牛治日賣 200份
7 q. p+ [ T- D- l這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。os.tvboxnow.com Q4 G3 X% u3 ~
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1 [( h' O& ~' G6 h; `& ^# n8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製包過程逐格睇：
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7 E* j* [4 c" C1 a* k( w3 A1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。公仔箱論壇" x9 \( O6 v; c5 O: P
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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# c. I" V% t9 ntvb now,tvbnow,bttvb4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38tvb now,tvbnow,bttvb& A, s) ^( b$ y9 e( e
3 @" d; d% c8 z6 p包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 公仔箱論壇* k* u# w% o) @! }
. u- [' R# ?) S/ m, R! U/ RHero比薩三文治單買$23、套餐$333 x+ s2 x/ j8 i; d
+ Y6 W7 A) h8 ^! X' Z5 uos.tvboxnow.com熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 tvb now,tvbnow,bttvb# P( J' }/ `2 d6 m% f6 K8 d% m
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Hero熱狗單買$23、套餐$33" q' b9 V6 o; u3 t2 c$ c; \9 {" L
0 x+ b4 X% g* [. q+ b包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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1 Q9 B! d. o/ q3 l" z( [; t3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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) q3 t( C/ ]0 Y! B9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客兩句：Jacquelineos.tvboxnow.com9 y# S1 g) g/ f h3 i& a5 U
0 U# w5 x7 a$ w8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 公仔箱論壇; w9 b2 N+ Q4 [# O1 a- b# W
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Jessy
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! o4 }. ]" b& Dtvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S6 k' Z5 S3 w' U9 ?! g$ v# X
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" u* `7 i& C k# B# ?% d ZHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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- q4 P/ n3 i+ j# B0 R公仔箱論壇港式牛治要大火炒
, T3 g, Y; P, v2 @. D5 o( n; Y講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」6 U. [% r- T$ H4 o8 h8 V
8 b. T' K1 f. }6 Z! o% n7 Jos.tvboxnow.com快炒逐格睇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i6 t5 Y# Z8 l: C
3 R7 ^) n) C* Z) Q" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.猛火大炒已醃牛肉條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |8 I* h4 a' r$ g% o3 }
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# `# ?9 L2 R0 K/ n1 u% g( B) @公仔箱論壇2.混入雞蛋漿攪拌。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。公仔箱論壇0 n/ E8 A) q' D* g2 s9 `6 Y* Q" R' i7 e
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+ @ i: q6 H6 c& r& k0 k4.嫩滑蛋牛治即成！
" J* ]- V2 e* ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u" {* Z! W8 l1 |: n7 W
招牌雞蛋鮮牛治$12
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5 c7 `3 B: n" `2 c9 q公仔箱論壇一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 公仔箱論壇* ]6 J: S: t" W' [' w2 \3 s
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油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 1 t5 t3 _( A% @! D
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南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h7 ~( w# G9 _0 q2 h
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) T. `$ W2 R C" p+ x& ?. t- Stvb now,tvbnow,bttvb新香園 (深水埗桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb) P1 x* k2 E4 y' l* @
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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