提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！公仔箱論壇$ I S* c ^6 v. c
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燒牛治日賣 200份tvb now,tvbnow,bttvb p1 ]7 z% F+ w( ~
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。os.tvboxnow.com4 F7 l' z# d* m, z) ]8 `! l
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& P q7 Z B! kos.tvboxnow.com製包過程逐格睇：
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0 g5 X1 {& R# V5 m! btvb now,tvbnow,bttvb1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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5 L. l! v" F, u+ c/ m) ?# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j' }; v0 ]( j# Z: U% J* V9 n
4 ]: @. G# d e! U0 |1 }* g
, Y: `7 s' E! }3 q/ [) g+ J3.入爐前再放肉眼薄切於上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^* o: {1 K3 }$ C
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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6 q4 t! d. `" s燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w) E: j# ], H6 d6 l6 v Y; B2 B
9 c& ~6 A1 J# c+ k% z+ y0 I包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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+ T* y( w. @* Z( qos.tvboxnow.comHero比薩三文治單買$23、套餐$33, `- P/ D# K5 O5 B E& X
9 G" T: @7 A/ i. X公仔箱論壇熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 公仔箱論壇. P- F$ J% Z4 v) Q. a9 ?3 F T8 _
! q n0 v- u* d# R n! g" cHero熱狗單買$23、套餐$331 w$ Z, a% B, i3 s
7 i+ E, B$ `4 y9 g2 {' i% jtvb now,tvbnow,bttvb包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。4 r$ y, I$ y9 r- v: b0 V
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木糠蛋糕$21
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; Y+ L4 E! S6 \: i4 u" R6 Rtvb now,tvbnow,bttvb自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
) A$ y' R, W. r) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m K7 H) c6 Z' @
食客兩句：Jacqueline
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( ]6 V2 \" _9 l! e, Stvb now,tvbnow,bttvb我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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$ m y- R5 P6 U" d' v) b' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jessy
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)tvb now,tvbnow,bttvb$ a) n" H! K* G/ p* ?
* t! U% l+ ?! A* W! r. I; Xtvb now,tvbnow,bttvb港式牛治要大火炒
1 h; P8 P/ W+ Gos.tvboxnow.com講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」) k( m8 m' z+ Q6 Z1 G
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快炒逐格睇：
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+ r/ ^$ ?6 R5 V( ~: C9 Dos.tvboxnow.com1.猛火大炒已醃牛肉條。tvb now,tvbnow,bttvb" k* n( i5 b8 m) [' c
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$ B7 U; w$ e) Z4 E/ O6 K8 W2.混入雞蛋漿攪拌。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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5 g# c1 E% Y, K! h4.嫩滑蛋牛治即成！tvb now,tvbnow,bttvb4 _6 }) j1 O: N
0 Z+ Q* D3 y1 ^7 yos.tvboxnow.com招牌雞蛋鮮牛治$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q' l' G3 Y/ {) ?8 j' B; \. v; P
1 y4 Z2 X% A) G+ W) D1 \os.tvboxnow.com一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 R+ U, T/ o. e! p
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油占多$6 tvb now,tvbnow,bttvb% C, {# e2 O, C5 l8 P
# m3 q! B$ l) ~: Y [( I. Ztvb now,tvbnow,bttvb牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 l# e. T' m4 b
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南乳豬手麪$14
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I) D! D6 k" s1 x5 X9 D7 m另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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/ L! b# L; I' k" K0 O0 y6 J7 b公仔箱論壇新香園 (深水埗桂林街)os.tvboxnow.com5 L" b5 ~0 z) `$ X- Q
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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