提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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4 s* v4 T- i4 H& j* |- C' y燒牛治日賣 200份% }" r) Z X$ M0 n2 q; H
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。os.tvboxnow.com' C$ E A" q' ^9 [" w& w; w) v
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製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。; U3 O# S- r2 {5 i$ |. E
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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; q: W' H5 L- {! e- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.入爐前再放肉眼薄切於上面。) J3 F% ^& t$ I$ M* w
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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! A& K' M& z6 ^! t+ c+ h' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38os.tvboxnow.com* ^! N# V1 z/ _+ L: y
2 z2 B( f; n% U) Z; V( F) s. Vtvb now,tvbnow,bttvb包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ tvb now,tvbnow,bttvb4 |7 j( m9 x# l# I3 f6 `
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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+ N6 W1 f. }* o7 a- Y; OHero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。os.tvboxnow.com% E5 ^& w# K+ p* {
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木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacqueline
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3 ]# G' R: P% G- a我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 - K$ z/ E0 K9 z! G+ }
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。公仔箱論壇; j- ^( S5 T8 O" ^# H8 y
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)1 f8 I. ?6 u; \
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港式牛治要大火炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?" F+ U- u0 k# T9 G9 ?
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」tvb now,tvbnow,bttvb: x! |6 E! [, `) N+ \1 _% J2 P
6 I, ?- E2 q5 f3 d* v+ J3 D- [0 f9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。快炒逐格睇：* B3 A) J) C. k' d5 }3 R
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb& \5 o0 b' _# L1 J: m0 H% R
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% s/ p9 |# F2 m, I# }3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。( P1 r; |4 {" v% i) e
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/ b; l. L$ w, a% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.嫩滑蛋牛治即成！" [5 c5 u) p- X2 e; c, D6 ` i- C
9 ^& B7 i: w0 \) ?# S& v招牌雞蛋鮮牛治$12. b3 e# O% `9 d* N
9 k4 }! N6 s0 z1 i0 z) |tvb now,tvbnow,bttvb一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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- r- c4 j, t% L1 v& n公仔箱論壇油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14公仔箱論壇8 V" s q& Z7 a9 Z
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb4 p5 k- Z& o& I
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) J, G9 }, T7 S& x& E7 Htvb now,tvbnow,bttvb新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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