油爆魷魚卷
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) D7 a3 J* d. Y& o淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。8 y, X/ k% B n2 a7 n% j- y+ d
^6 R: G$ b+ R, ~1、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。
" `* Q: u( s7 c- n Wtvb now,tvbnow,bttvb2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。
4 r8 I" O0 Y3 G, Ktvb now,tvbnow,bttvb3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。
+ Q0 Z% A$ O! _- ~: j9 w公仔箱論壇操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快 |
發表於 2010-5-16 12:18 AM
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