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材料tvb now,tvbnow,bttvb# b, v3 l3 Y& ^2 j8 o
凉瓜 3個、鯪魚肉 200克、蝦米 30克（已浸）、葱粒 40克、冬菇 30克（切粒）、上湯 100毫升、薑米 20克、蒜茸 10克、豆豉茸 10克、生粉適量、食用鹼水 1/2湯匙、蠔油/紹興酒/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉水/糖各適量
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做法
7 t( h" K8 _- V; k/ e2 ~1.將凉瓜橫切成 2厘米厚的瓜環，挖去瓤及籽。
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/ G1 p3 \1 U5 ^; [8 }公仔箱論壇2.將食用鹼水加入適量滾水，放入凉瓜環煮 10分鐘，放入冰水浸 10分鐘過冷河，盛起瀝乾。os.tvboxnow.com7 w5 W! c4 ]- y M, n% \, ^9 g6 m/ y
/ Y4 V. Q q; h+ Z+ Z+ D3.鯪魚肉加蝦米、冬菇粒、葱粒 30克及少許油拌勻，用手撻至起膠成餡料。: |0 r* C4 t9 \ {6 Q3 U+ \
- M; Y( a v0 Y, r4.於瓜環內塗上少許生粉，將餡料釀入瓜環，放入鑊用大火隔水蒸 10分鐘，取出後倒走水。6 Z6 x! f, M) h4 { r9 ~
/ T# \) ?: h9 y: U$ h9 pos.tvboxnow.com5.燒熱鑊下油，爆香薑米、蒜茸及豆豉茸，加上湯、紹興酒、麻油、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油及糖，埋生粉水芡，加剩餘葱粒，淋上瓜脯即成。 公仔箱論壇 D$ q1 q I4 K( k0 E; M/ f* W
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發表於 2010-5-13 06:57 AM
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