[中式食譜] 蒸釀凉瓜脯

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; `8 g' Q- P; G) Y, a2 Z$ q3 J* P+ w" G材料
% \8 g* s5 q0 Z3 r) W# i9 {$ l9 W% Yos.tvboxnow.com凉瓜 3個、鯪魚肉 200克、蝦米 30克（已浸）、葱粒 40克、冬菇 30克（切粒）、上湯 100毫升、薑米 20克、蒜茸 10克、豆豉茸 10克、生粉適量、食用鹼水 1/2湯匙、蠔油/紹興酒/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉水/糖各適量
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  s4 Q; n, l9 h公仔箱論壇做法
6 b; S2 x# ~  @6 S1.將凉瓜橫切成 2厘米厚的瓜環，挖去瓤及籽。
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2.將食用鹼水加入適量滾水，放入凉瓜環煮 10分鐘，放入冰水浸 10分鐘過冷河，盛起瀝乾。( c7 p1 Y- l* c! d$ [5 V- m
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3.鯪魚肉加蝦米、冬菇粒、葱粒 30克及少許油拌勻，用手撻至起膠成餡料。
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4.於瓜環內塗上少許生粉，將餡料釀入瓜環，放入鑊用大火隔水蒸 10分鐘，取出後倒走水。tvb now,tvbnow,bttvb) c- e5 p* G" K$ d8 W) {
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5.燒熱鑊下油，爆香薑米、蒜茸及豆豉茸，加上湯、紹興酒、麻油、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油及糖，埋生粉水芡，加剩餘葱粒，淋上瓜脯即成。
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