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材料公仔箱論壇7 J* g. @/ O) I
乾蠔豉 200克、笋 160克（切粒）、芹菜 40克（切粒）、馬蹄肉 60克、脢頭豬肉 100克（切幼粒）、排裝米粉適量、蒜茸 20克、薑茸 20克、西生菜 12片、蠔油/紹興酒/生粉水/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉/糖/鹽各適量os.tvboxnow.com# r4 v9 |! ?1 `6 F' N
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做法$ f7 y7 O) o$ N5 @! m# X8 K/ O$ c
1.乾蠔豉加適量熱水浸 2小時至軟身，瀝乾水除去硬枕，再切粗粒；馬蹄肉切粗粒。& m5 y; y1 W9 _9 y: p& V
3 U0 J3 W0 n! I% R/ l& R# [$ U+ O% F2.豬肉加生抽、糖及生粉拌勻醃 20分鐘。
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5 K* U5 _/ h; \+ ^6 o" \8 r% _( r3.將蠔豉粒及豬肉放入 160℃滾油走油，盛起瀝乾油。
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) ]' ~8 v$ h: r( E, b( ?4.將米粉剪成小段，然後放入 170℃滾油炸脆，盛起輕力壓碎。os.tvboxnow.com w8 S3 {3 t$ h+ c/ W" U" G5 u
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5.將油倒出，燒熱原鑊，放入笋粒，用大火炒至乾身後盛起
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! U Q' y/ S F& ?7 [公仔箱論壇6.起鑊加少許油，爆香蒜茸及薑茸，再放入馬蹄粒、笋粒及蠔豉豬肉粒炒勻，加紹興酒、蠔油、麻油、胡椒粉、糖、老抽及鹽調味，然後加生粉水埋芡，最後加芹菜粒略炒。
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7.將炸米粉上碟，放上蠔豉崧，吃時可包上西生菜。將蠔豉粒走油，可以去除腥味，而豬肉粒走油，就會變得滑身，做呢道菜適宜用切幼粒的豬肉，效果比免治豬肉有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb- Y" Z# g2 D1 r$ @" D& n0 I
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發表於 2010-5-13 06:56 AM
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