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# h# X( t. F" g( Z: Y* Y) o4 Ctvb now,tvbnow,bttvb材料
# Q& k! h8 X8 x# U1 a7 m大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克（切絲）、韭黃 50克（切段）、陳皮 3克（浸軟）、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量) M5 h5 ~7 l. _& w
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做法
: o( X: n% p9 o( ?tvb now,tvbnow,bttvb1.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加 2片薑，放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。
4 n) r$ ]8 j S3 Q1 J: y( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: `4 q& R* c3 z9 W2 ^7 F公仔箱論壇2.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加 1勺上湯拂勻。
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; o5 m% B4 E$ t: V' r1 F* S9 [公仔箱論壇3.燒熱鑊下油，放入 2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮 15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將湯隔去陳皮及薑片留用。
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4.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上鍋，最後加芫荽葉做裝飾即成。9 p4 R3 ^* k; c9 I3 R T
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發表於 2010-5-13 06:55 AM
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