1经典中经典 - 辣鱼蛋
3 c; `2 k9 ?/ l, N0 `6 p9 f. c% `1 K公仔箱論壇据02年8月8日《苹果日报》报道，香港人每日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，是学生最喜爱零食的第一位，足见鱼蛋的地位。
6 i5 L$ u0 \) J/ I) I0 t街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减成本，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，沟匀再以油炸熟做不料大受欢迎，成为香港街头小食的台柱。
$ z. n% G- f+ ~8 r7 A a基本上，街边鱼蛋档都是从批发取货，味道大同小异，要出奇制胜就要靠个汁。好似劲多学生帮衬的「津味」，其辣汁辣得过瘾。原来，辣酱乃津味自制，混入咖喱粉，辣得来够香。而且这人气旺，经常大排长龙，鱼蛋去货快，不会浸到无晒味，食落鲜味又弹牙，难怪每天可销出15,000粒鱼蛋，销量惊人。 tvb now,tvbnow,bttvb: W4 Z6 e( r- u3 |
02绝版瓦砵 - 砵仔糕 os.tvboxnow.com' A& B. c# ~# E
砵仔糕本来是用瓦砵头盛载，近年早已绝迹。9 |2 N5 u/ d5 |
在深水找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。老板黄生说砵仔糕是四邑地道街头小食，酬神祭祖也必备此糕点。
' R; b- @0 Y" u5 q# M1 U生隆特别自台山运来砵仔做糕。钵头的的骰骰，直径只有两吋，容量小，受火力便均匀，不似大碗因火力不均造成边硬中间软的现象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用旧瓦砵煮来的糕，会特别香些。砵仔糕一啖一个，香滑弹牙，有米香，老板黄生说他们每天闲闲tvb now,tvbnow,bttvb! h. v7 X3 F/ h+ C* _- n, ^; h
日卖出2,000个。 tvb now,tvbnow,bttvb3 s, S, _+ W) p* v5 K* u N" g
03日卖500底 - 鸡蛋仔
: m( J/ F7 ~# G# Y [# }五十年代鸡蛋仔已经出现。当年小贩都用炭炉，手持两块重重的生铁，夹蛋浆烧。近年的鸡蛋仔已转用石油气炉，铁夹也轻了。
2 \4 s5 S( e$ Q$ }3 ]& D& v& P9 wos.tvboxnow.com「劲辣派甜甜掌门」每日卖出近五百底鸡蛋仔，销量惊人。其鸡蛋仔是真材实料落足鸡蛋（日用20只蛋），蛋香十足，焗起的鸡蛋仔立刻放风扇前风干，令外壳脆口松化，蛋仍然保持柔软。这店标明无色素，只见蛋色淡黄，鲜黄得刺眼的必属加色之作，小心！ # W- X$ ?, @: V8 I! I$ c) U
04明星至爱 - 鱼肉烧卖王
) {; ]0 {" B3 U& _) @绝对有理由相信鱼肉烧卖的受欢迎程度远高于正印蟹皇烧卖。
0 s5 j- [- Z1 i, H1 m' T* n% Htvb now,tvbnow,bttvb潮兴虽然只是向供应商取货，但老板说蒸烧卖的火候很紧要。 「蒸5分钟就好，耐会太腍，仲每日分几轮咁出，咁就唔会有倒汗水整腍烧卖。」潮兴的烧卖入口非常弹牙，豉油汁非常香甜，原来是特别用三四只豉油沟成的。 「好多明星都帮衬我。好似林峰每次都买几盒，陈慧琳亲都起码食两串，仲要劲加豉油添。」 " Z: q# v& H# Z. I. [
05臭名远播 - 臭豆腐
, y1 j4 C" Z { X2 Gos.tvboxnow.com本来是浙江绍兴的传统小食，在上海一带处处可见。臭豆腐之所以奇臭无比，全靠把厚豆腐连「臭卤」（发酵液）及水分，放入密不透气的容器内发酵而成。
: j; A9 w* E- Z; u" B; s街头好味的臭豆腐已几乎绝迹，要试的话得去旺角美味食店。这的臭豆腐很不错，臭味够，外面极脆，内软绵，难怪蔡澜、谭咏麟都是捧场客。
% w, F! d0 q" k5 g+ D6 Q3 a! }9 @06廉价富豪 - 碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb6 V" \4 e, c* K$ j
碗仔翅虽不是真鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代在庙街榕树头一带，街边档用俗称「倒馊水」，即酒家食剩的翅头翅尾，开豆粉水、落味精、豉油等去卖。今日的碗仔翅当然已由铺头自己煲自己调校，没有鱼翅，却有粉丝。% H- d5 o* J# z; F6 y8 d
现时许多碗仔翅入了铺，吕仔记做的汤芡很薄，不会起粉团，入口滑腻，汤味鲜，重要是味精下得较少，食完不会渴足一天。公仔箱論壇) F+ e- |& [1 j! Z6 O
另外吕仔记生菜鱼肉的鱼肉标榜没有增加弹牙口感的化学物质，咬落的确不甚弹牙，但鱼鲜味够，鱼肉真实感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S6 n1 g+ y$ L3 V% E, b
很多人都爱把碗仔翅和鱼肉两沟，最终成为街头小食经典配搭。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o& U: U6 p; c% a% M8 _
07三点三 - 菠萝包 & O( X' x4 ?7 M8 C8 h
菠萝包因有块凹凹凸凸似菠萝的脆皮而命名，由细路食到而家，是香港人至爱的面包。
! l3 N( K- D M正的菠萝包脆皮要脆，包要够香和松软。乐园就特别做得出色，用糖、鸡蛋、牛油、面粉做成的脆皮，香脆松化；包身香味够，是鸡蛋足和加入猪油的效果，包粉筋性够，非常松软。
' D* k5 I! X! ?tvb now,tvbnow,bttvb08爽甜 - 猪皮萝卜os.tvboxnow.com% M' X ^7 {# J% U8 z3 t5 F, `7 M& r
猪皮萝卜是五十年代街头哪喳面的传统。五十年代香港经济未起飞，哪喳面一毫子有交易，又平又饱肚，大受工厂妹欢迎。os.tvboxnow.com$ @; j* J( {1 L0 c, C# ~! {
正的猪皮萝卜是不会浸得太腍，猪皮爽口，萝卜鲜嫩。靓靓的猪皮软硬适中，弹牙爽脆。萝卜嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘制麻辣酱更惹味。
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; \7 e$ e3 Z3 q; e3 Nos.tvboxnow.com09港式甜薄饼 - 糖 饼
% p4 Z: Z3 j" u: Q) z i& J公仔箱論壇在香港至少有八十年历史，它之所以叫糖饼，因夹在薄饼的糖有如一段段白，是几十年前小孩子的平价零食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T# H" R% X2 D$ S3 {
糖要由经验丰富的师傅才做得好。做法是将麦芽糖加热融化，以棍棒持续拉扯，令它由金黄色逐渐转成白色，当糖拉至条状时就以剪刀剪成一段段，冷却后的糖就会变成脆身。
' j/ y+ s/ e. b2 n" c+ ?! m5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄大仙的甜丝丝怀旧美食店的糖
, s/ E( r* K+ J6 B' h5 s7 o0 W8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。饼入口脆卜卜而唔黐牙。薄饼日日新鲜做，又薄又软，加上糖和椰丝花生食，能重拾童年回忆。
( o8 e5 p$ E4 k* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10松化香甜 - 蛋挞
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. T: U) X" [/ s( A) h8 X公仔箱論壇蛋挞陪住我们几十年，相信好多人小时候都梳过「蛋挞头」发型，可知几深入民心。
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檀岛蛋挞已有四十几年历史，由当年每个三毫子个卖到今日的$4个。檀岛的蛋挞有128层酥皮，比普通的100层多，咬落果然特别松化香酥。蛋浆蛋味够，又滑腻，最得人心是甜度适中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h. {3 ]$ z- K. @- I+ \; `
11失传手制 - 芝麻卷 公仔箱論壇( N) g& E+ g! b% A1 s; J
又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶楼红极一时的压轴甜品，近年已买少见少。现在有都是工场大量生产的货色。9 u9 i# E) P0 k9 E# d3 B
真知味的芝麻卷一直坚持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7个圈，每一圈也很平均，证明师傅每次倒「芝麻汁」入长形糕盒内，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香浓，甜一点更佳。 os.tvboxnow.com, U( U% ^; P e! v
12香甜暖胃 - 煨番薯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \3 b7 U: c$ l2 X4 x2 l4 B
从前中国村人常把番薯放入灶内，用刚熄灭的柴火灰炉将番薯煨熟。香港四五十年代街边煨番薯亦是以柴火放在大圆铁桶内煨，其后才用火力较持久的炭取代。tvb now,tvbnow,bttvb# ^* S) h5 i/ [- c% E: ~
像位于旺角的陈婆婆煨番薯档，一年四季也见其影。平时专卖黄番薯，冬天便加卖当造的紫心番薯。os.tvboxnow.com" _& I' D/ K' N* }* m+ ~0 K1 \
拣番薯要坠手大条、皮越皱代表煨得熟，太胀则煨得未透，若皮渗出黑糖，即糖分够多一定美。 0 Z0 @; x8 U7 u, R2 |
13贫穷产物 - 猪油渣面
# a4 Q. B& S- b6 X- b+ U猪油渣即是以肥猪膏炸出猪油后剩下的渣，以前的人舍不得丢便用作煮面，是贫穷年代的产物。os.tvboxnow.com5 Q" \) Q' Y5 @
英记的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；汤底以猪骨熬三个钟，加上英姐自打的面条，即使经长时间泡浸仍有嚼头。不过，汤底味精仍重。英记营业时间是晚九朝三，夜市很旺场。tvb now,tvbnow,bttvb% }- z1 W7 m5 p7 ~: o) }2 J. b
14名人捧场 - 沙翁公仔箱論壇% u0 [# N! C; f0 y- X% W$ B* ~
沙翁是很多人小时候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆内软，掰开会见面有很多气泡，难怪松软如棉。老板欧阳先生说秘诀是用滚水搓粉，炸时面粉自会松开，口感便软熟。公仔箱論壇( F. ~4 a, w4 k4 o. S) d
泰昌每天下午一时开始便不断出炉，很新鲜，捧场客有周润发、成龙、关之琳。! V3 ]& C6 N+ f4 a4 {" w
15极浓 - 热蔗汁 os.tvboxnow.com0 Z1 s; w3 }! y. Y4 m9 G
三四十年前，街头热食之一是热蔗。在冬日街头，则一人一杯热蔗汁，暖在心头。
( m2 B7 D2 b) z7 x1 s; h公利做蔗汁已经有54年，连政务司司长曾荫权都是饮其蔗汁饮大。公利的蔗汁很浓郁，有蔗的天然香味，秘诀是要先煮蔗后榨汁。1 }4 r' k! O7 R; G. ]
「前一晚已经要煮熟蔗，咁样蔗甜味先出。摊冻后第二朝先可以榨。榨要隔渣再煲热。出面有会将蔗浸糖水，咁甜味咪假」负责人崔太说。
4 ~4 d h* d8 J, }' Zos.tvboxnow.com16冬天必食 - 炒栗子
- Q( n$ `# G' c8 W; A$ sos.tvboxnow.com炒栗子本是天津的街头小食，五六十年代许多北方人南来香港，炒栗子便传到香港来。os.tvboxnow.com0 C5 A7 \6 m; b; S
今时今日的炒栗子已慢慢被机器取替。难得旺角JPC（日本信用财务）门口郑生两公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。
6 I/ v1 F1 G6 l; p手炒栗子的好处是较松化，不是滚筒炒栗子般的干身死实。郑生说炒栗子要不时抖气吹风，让壳内热气散去，然后再下镬炒才甘香松化。另一窍门是炒栗子时加入砂糖，有糖作保护膜，栗子便不爆口。用的栗子是青岛出品，品种较佳，集香、松、粉、甜于一身。
; v1 l) ?$ W+ S% s5 Zos.tvboxnow.com17暖笠笠 - 热粟米 os.tvboxnow.com% _1 F( N1 P) Q5 m) {2 }) G
热粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸气把粟米蒸熟，粟米的水分和营养便不致流失。现代人贪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斩成小碌。& W- N/ [- d* p6 O
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在旺角尚有一个老伯坚持用大竹箩盛粟米，下面以石油气炉烧，以热蒸气蒸粟米，远处看去一片烟雾弥漫。粟米全部和绿衣躺，一看便知是新鲜货色。粟米入口很甜、劲juicy。
5 ^& q2 _- F4 d. i9 {18赌仔至爱 - 马仔 公仔箱論壇% V& p( ^8 c7 w- t5 e+ G
香港六十年代赌马已大盛，马迷流行一句「食马仔，赢马仔」的意头口号，马仔更成普罗大众的至爱零食之一。其实马仔叫「萨其马」，本是喇嘛点心，在清朝时传入中国。起初马仔常见于北京的点心铺，后来才渐渐传到广州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb6 t3 p. L: |% O' S6 n3 o ?+ s
在深水开业卅年的吴茂记以马仔出名。马仔制作不离鸡蛋、糖调面粉搓成糊状，用漏勺架在油锅上，将面糊炸成粉条，然后放在模子中以糖浆黏压成型。吴茂记的马仔入口松化，有蛋香、糖香和奶香，原来是加入牛奶之故，难怪零舍好味。
6 \6 \& H" c3 F6 F; R8 B: `os.tvboxnow.com19用靓土鱿 - 咖喱鱿鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c& p8 `+ b0 ]5 V; {* U4 b/ Y
童年时吃咖喱鱿鱼会到凉茶铺。+ y9 ~- n& H+ h9 v! ~+ `
多年不见，多得苏施黄在电台节目内唱好「泉昌」，才能重拾咖喱鱿鱼的美味回忆。& ^0 K% P% L+ j; N5 V! ^
何生父子两代共卖了卅六年咖喱鱿鱼，煮鱿鱼功夫到家。这的鱿鱼咖喱辣度适中，香味浓郁，最突出是鱿鱼仍保持土鱿鲜味，不似其他店浸发过久的鱿鱼，味道全失。
! ]* M& v3 V- [- f1 m原来何生取大土鱿自己浸发，绝不会落令鱿鱼爽脆的硼砂，浸时不怕被抢走鲜味，与其他店货的质素自然有分别。
8 W! P6 J- ?2 q5 x; ?0 R7 r: z公仔箱論壇20清香软滑 - 香蕉糕 ( F d# ^" J- P& ?) |2 S
小时家穷，吃不起矜贵的燕窝糕、云片糕，只好吃香蕉糕。记得廿年前旺角花园街水静鹅飞时期奇趣已有得卖，一大盆香蕉糕摆在门前，足足二三百件，一个早上已卖光。廿年后奇趣始终如一，香蕉糕依然大大盆不愁卖，老板兼师傅的张生亲力亲为，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘诀是用暖的糖水令糕身又软又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的确软熟香甜，淡淡香蕉油味不抢。 |
發表於 2010-5-9 09:10 PM
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