1经典中经典 - 辣鱼蛋
2 t- O4 @/ c5 E- v( m/ n9 wos.tvboxnow.com据02年8月8日《苹果日报》报道，香港人每日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，是学生最喜爱零食的第一位，足见鱼蛋的地位。os.tvboxnow.com$ l$ J( @% P0 M ~' P$ R
街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减成本，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，沟匀再以油炸熟做不料大受欢迎，成为香港街头小食的台柱。
; m# H7 E* b* I0 D/ `1 [. U公仔箱論壇基本上，街边鱼蛋档都是从批发取货，味道大同小异，要出奇制胜就要靠个汁。好似劲多学生帮衬的「津味」，其辣汁辣得过瘾。原来，辣酱乃津味自制，混入咖喱粉，辣得来够香。而且这人气旺，经常大排长龙，鱼蛋去货快，不会浸到无晒味，食落鲜味又弹牙，难怪每天可销出15,000粒鱼蛋，销量惊人。
- Z4 {& [+ G% ?7 B" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02绝版瓦砵 - 砵仔糕 " L5 D( T3 q( q1 a- L. v- X
砵仔糕本来是用瓦砵头盛载，近年早已绝迹。0 }7 Q0 |, G \. C- V; V# o
在深水找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。老板黄生说砵仔糕是四邑地道街头小食，酬神祭祖也必备此糕点。tvb now,tvbnow,bttvb8 m! B0 u( x' \/ X- x6 i
生隆特别自台山运来砵仔做糕。钵头的的骰骰，直径只有两吋，容量小，受火力便均匀，不似大碗因火力不均造成边硬中间软的现象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用旧瓦砵煮来的糕，会特别香些。砵仔糕一啖一个，香滑弹牙，有米香，老板黄生说他们每天闲闲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T- R, `: m% {6 W2 t
日卖出2,000个。
2 ^" F, v1 @+ ]( \( sos.tvboxnow.com03日卖500底 - 鸡蛋仔
6 y* E6 d. X2 _" c9 A( K( z8 C" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五十年代鸡蛋仔已经出现。当年小贩都用炭炉，手持两块重重的生铁，夹蛋浆烧。近年的鸡蛋仔已转用石油气炉，铁夹也轻了。
$ u+ u- N" P+ P/ w2 {, v) e+ f" fos.tvboxnow.com「劲辣派甜甜掌门」每日卖出近五百底鸡蛋仔，销量惊人。其鸡蛋仔是真材实料落足鸡蛋（日用20只蛋），蛋香十足，焗起的鸡蛋仔立刻放风扇前风干，令外壳脆口松化，蛋仍然保持柔软。这店标明无色素，只见蛋色淡黄，鲜黄得刺眼的必属加色之作，小心！ os.tvboxnow.com0 x* B6 } s! Q2 n: v& O
04明星至爱 - 鱼肉烧卖王
$ [. C+ L V$ J* u: m3 y绝对有理由相信鱼肉烧卖的受欢迎程度远高于正印蟹皇烧卖。
Q3 F' c v% V6 h, n6 a, |os.tvboxnow.com潮兴虽然只是向供应商取货，但老板说蒸烧卖的火候很紧要。 「蒸5分钟就好，耐会太腍，仲每日分几轮咁出，咁就唔会有倒汗水整腍烧卖。」潮兴的烧卖入口非常弹牙，豉油汁非常香甜，原来是特别用三四只豉油沟成的。 「好多明星都帮衬我。好似林峰每次都买几盒，陈慧琳亲都起码食两串，仲要劲加豉油添。」
2 t, A& E. x( F# V2 _公仔箱論壇05臭名远播 - 臭豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb5 i8 ^ a% G( v! L) c# V
本来是浙江绍兴的传统小食，在上海一带处处可见。臭豆腐之所以奇臭无比，全靠把厚豆腐连「臭卤」（发酵液）及水分，放入密不透气的容器内发酵而成。7 h2 B; M9 g$ @% m- [
街头好味的臭豆腐已几乎绝迹，要试的话得去旺角美味食店。这的臭豆腐很不错，臭味够，外面极脆，内软绵，难怪蔡澜、谭咏麟都是捧场客。
p) A) ^1 v( n% J* mtvb now,tvbnow,bttvb06廉价富豪 - 碗仔翅 % q2 D/ v* L5 B& }
碗仔翅虽不是真鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代在庙街榕树头一带，街边档用俗称「倒馊水」，即酒家食剩的翅头翅尾，开豆粉水、落味精、豉油等去卖。今日的碗仔翅当然已由铺头自己煲自己调校，没有鱼翅，却有粉丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [* U% {/ n, `: D% V; d! D7 s
现时许多碗仔翅入了铺，吕仔记做的汤芡很薄，不会起粉团，入口滑腻，汤味鲜，重要是味精下得较少，食完不会渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb! o* L9 Q5 q& A; y% z6 [
另外吕仔记生菜鱼肉的鱼肉标榜没有增加弹牙口感的化学物质，咬落的确不甚弹牙，但鱼鲜味够，鱼肉真实感百分百。
& q) H) T- C" \; a# x* c' k& Itvb now,tvbnow,bttvb很多人都爱把碗仔翅和鱼肉两沟，最终成为街头小食经典配搭。
6 E3 p3 f& \, S07三点三 - 菠萝包
4 q; l% ^8 j& ]$ W菠萝包因有块凹凹凸凸似菠萝的脆皮而命名，由细路食到而家，是香港人至爱的面包。
/ j3 ~7 c* K$ r7 ]# i: r公仔箱論壇正的菠萝包脆皮要脆，包要够香和松软。乐园就特别做得出色，用糖、鸡蛋、牛油、面粉做成的脆皮，香脆松化；包身香味够，是鸡蛋足和加入猪油的效果，包粉筋性够，非常松软。 公仔箱論壇9 d q) R% T6 U( ~: `; R
08爽甜 - 猪皮萝卜os.tvboxnow.com6 l* _. U, M$ q0 q, c; ]
猪皮萝卜是五十年代街头哪喳面的传统。五十年代香港经济未起飞，哪喳面一毫子有交易，又平又饱肚，大受工厂妹欢迎。
1 X+ @7 n# |4 Y1 W% Xtvb now,tvbnow,bttvb正的猪皮萝卜是不会浸得太腍，猪皮爽口，萝卜鲜嫩。靓靓的猪皮软硬适中，弹牙爽脆。萝卜嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘制麻辣酱更惹味。
9 t, Q( ?7 K" ^* |1 t1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) b; b2 Q/ h2 v. utvb now,tvbnow,bttvb09港式甜薄饼 - 糖 饼 0 z' m A- Y2 z! A# ~4 o! C
在香港至少有八十年历史，它之所以叫糖饼，因夹在薄饼的糖有如一段段白，是几十年前小孩子的平价零食。
7 _# ^9 x+ I$ [$ d0 B0 Y& V糖要由经验丰富的师傅才做得好。做法是将麦芽糖加热融化，以棍棒持续拉扯，令它由金黄色逐渐转成白色，当糖拉至条状时就以剪刀剪成一段段，冷却后的糖就会变成脆身。
5 r9 M7 w0 [6 }: ], x黄大仙的甜丝丝怀旧美食店的糖os.tvboxnow.com- \, Z# C2 r9 @( A, |( o
饼入口脆卜卜而唔黐牙。薄饼日日新鲜做，又薄又软，加上糖和椰丝花生食，能重拾童年回忆。 公仔箱論壇9 T5 P3 V- Z8 Q: D
10松化香甜 - 蛋挞
6 y0 F7 b- D2 v |7 K1 |5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 s% K2 x- f# b+ r
蛋挞陪住我们几十年，相信好多人小时候都梳过「蛋挞头」发型，可知几深入民心。) y9 q' o. K( M* i
- T" v& L; E- A1 E. Z% g& P檀岛蛋挞已有四十几年历史，由当年每个三毫子个卖到今日的$4个。檀岛的蛋挞有128层酥皮，比普通的100层多，咬落果然特别松化香酥。蛋浆蛋味够，又滑腻，最得人心是甜度适中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G0 d* a9 x1 @
11失传手制 - 芝麻卷 tvb now,tvbnow,bttvb& |9 r( E0 b+ R; V1 l7 Q1 B
又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶楼红极一时的压轴甜品，近年已买少见少。现在有都是工场大量生产的货色。
8 j" M! M9 @; V7 f8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真知味的芝麻卷一直坚持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7个圈，每一圈也很平均，证明师傅每次倒「芝麻汁」入长形糕盒内，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香浓，甜一点更佳。 os.tvboxnow.com- H- \/ j; }& D, E
12香甜暖胃 - 煨番薯
1 m) k* N+ G. d公仔箱論壇从前中国村人常把番薯放入灶内，用刚熄灭的柴火灰炉将番薯煨熟。香港四五十年代街边煨番薯亦是以柴火放在大圆铁桶内煨，其后才用火力较持久的炭取代。
8 J& U8 K/ p/ [1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。像位于旺角的陈婆婆煨番薯档，一年四季也见其影。平时专卖黄番薯，冬天便加卖当造的紫心番薯。& ~: _0 R, P. K/ ~7 `
拣番薯要坠手大条、皮越皱代表煨得熟，太胀则煨得未透，若皮渗出黑糖，即糖分够多一定美。
) ?' E9 Q2 k- O: o; M4 C2 r公仔箱論壇13贫穷产物 - 猪油渣面
, Y3 H6 V, F1 V. ^+ P0 s; e0 btvb now,tvbnow,bttvb猪油渣即是以肥猪膏炸出猪油后剩下的渣，以前的人舍不得丢便用作煮面，是贫穷年代的产物。- p: O/ P6 O2 [6 g6 C( }8 x
英记的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；汤底以猪骨熬三个钟，加上英姐自打的面条，即使经长时间泡浸仍有嚼头。不过，汤底味精仍重。英记营业时间是晚九朝三，夜市很旺场。, @3 H+ R2 ?3 C+ p
14名人捧场 - 沙翁tvb now,tvbnow,bttvb, \0 Y) l5 q7 w0 n
沙翁是很多人小时候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆内软，掰开会见面有很多气泡，难怪松软如棉。老板欧阳先生说秘诀是用滚水搓粉，炸时面粉自会松开，口感便软熟。
& r' T4 |! y. Z+ T% q7 _' K泰昌每天下午一时开始便不断出炉，很新鲜，捧场客有周润发、成龙、关之琳。
+ i- h" x, f: n: }4 W6 T [( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15极浓 - 热蔗汁 os.tvboxnow.com& B: w: w2 k9 }: j" J) E3 F, S
三四十年前，街头热食之一是热蔗。在冬日街头，则一人一杯热蔗汁，暖在心头。
7 E+ P& i+ R( s, Y Q0 `公仔箱論壇公利做蔗汁已经有54年，连政务司司长曾荫权都是饮其蔗汁饮大。公利的蔗汁很浓郁，有蔗的天然香味，秘诀是要先煮蔗后榨汁。' ~$ e7 E3 o+ j! j3 E8 T# f/ R
「前一晚已经要煮熟蔗，咁样蔗甜味先出。摊冻后第二朝先可以榨。榨要隔渣再煲热。出面有会将蔗浸糖水，咁甜味咪假」负责人崔太说。
: w1 y' w' }. @. b0 E16冬天必食 - 炒栗子
8 |0 c3 M) C9 l% u3 V炒栗子本是天津的街头小食，五六十年代许多北方人南来香港，炒栗子便传到香港来。
8 m, r, J8 Q! Ytvb now,tvbnow,bttvb今时今日的炒栗子已慢慢被机器取替。难得旺角JPC（日本信用财务）门口郑生两公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。 os.tvboxnow.com: E' y, s1 P: i e
手炒栗子的好处是较松化，不是滚筒炒栗子般的干身死实。郑生说炒栗子要不时抖气吹风，让壳内热气散去，然后再下镬炒才甘香松化。另一窍门是炒栗子时加入砂糖，有糖作保护膜，栗子便不爆口。用的栗子是青岛出品，品种较佳，集香、松、粉、甜于一身。
% k7 u" i1 u4 z$ h2 F1 ~tvb now,tvbnow,bttvb17暖笠笠 - 热粟米
3 v# y8 l6 I1 N* I2 }$ Ctvb now,tvbnow,bttvb热粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸气把粟米蒸熟，粟米的水分和营养便不致流失。现代人贪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斩成小碌。tvb now,tvbnow,bttvb f% E3 r9 Y l+ K. p+ B, g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M) F+ s) c& `5 g5 \
在旺角尚有一个老伯坚持用大竹箩盛粟米，下面以石油气炉烧，以热蒸气蒸粟米，远处看去一片烟雾弥漫。粟米全部和绿衣躺，一看便知是新鲜货色。粟米入口很甜、劲juicy。
$ P+ J, H: I j5 dtvb now,tvbnow,bttvb18赌仔至爱 - 马仔 6 Q; [1 F( `- o- l! H/ K/ e
香港六十年代赌马已大盛，马迷流行一句「食马仔，赢马仔」的意头口号，马仔更成普罗大众的至爱零食之一。其实马仔叫「萨其马」，本是喇嘛点心，在清朝时传入中国。起初马仔常见于北京的点心铺，后来才渐渐传到广州及香港。$ ~3 w7 S" u# p1 m; p e" [: e
在深水开业卅年的吴茂记以马仔出名。马仔制作不离鸡蛋、糖调面粉搓成糊状，用漏勺架在油锅上，将面糊炸成粉条，然后放在模子中以糖浆黏压成型。吴茂记的马仔入口松化，有蛋香、糖香和奶香，原来是加入牛奶之故，难怪零舍好味。 6 K4 U# v& P4 g# p, I/ l
19用靓土鱿 - 咖喱鱿鱼 os.tvboxnow.com: i% _# O @ N, b2 u5 J0 A
童年时吃咖喱鱿鱼会到凉茶铺。
$ y9 r# \ {& n. Q: r: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多年不见，多得苏施黄在电台节目内唱好「泉昌」，才能重拾咖喱鱿鱼的美味回忆。, t; Z- y) C) Y: m" G5 ?7 {
何生父子两代共卖了卅六年咖喱鱿鱼，煮鱿鱼功夫到家。这的鱿鱼咖喱辣度适中，香味浓郁，最突出是鱿鱼仍保持土鱿鲜味，不似其他店浸发过久的鱿鱼，味道全失。' D+ y% @3 k3 F
原来何生取大土鱿自己浸发，绝不会落令鱿鱼爽脆的硼砂，浸时不怕被抢走鲜味，与其他店货的质素自然有分别。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a3 n' G( [+ V: \" @6 }5 x. l
20清香软滑 - 香蕉糕
9 y1 B) j. P8 v: P) J0 b {8 i) J小时家穷，吃不起矜贵的燕窝糕、云片糕，只好吃香蕉糕。记得廿年前旺角花园街水静鹅飞时期奇趣已有得卖，一大盆香蕉糕摆在门前，足足二三百件，一个早上已卖光。廿年后奇趣始终如一，香蕉糕依然大大盆不愁卖，老板兼师傅的张生亲力亲为，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘诀是用暖的糖水令糕身又软又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的确软熟香甜，淡淡香蕉油味不抢。 |
發表於 2010-5-9 09:10 PM
| 