祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團' H6 _8 Z3 }5 w2 P2 W( x
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
" m1 z* L l* f) l% L2 [; w1 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U7 Y0 r7 I. h. A8 S" j0 _
祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 + W) z4 _5 J& ?& @% t5 H5 ^
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
3 \7 j+ X9 u0 C" O4 M( Q- v 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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1 @ N' J5 z5 S& ?' t. y有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。os.tvboxnow.com" V+ P1 K, U1 T$ w1 V6 x5 g7 {' ~
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
/ H2 X! c4 w, h# W/ J- o3 i( y9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
8 T) J1 A" V& Y8 d M( t7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com5 q5 q, C5 O. G) w7 f
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。公仔箱論壇8 e# p1 Y$ d+ a/ h$ F5 U& B
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祥記面檔4 B( w9 Y2 k; q% X7 I
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.tvb now,tvbnow,bttvb \' ?+ \4 o+ V0 K% D, A
電話： 016-9314568 016-9314568 tvb now,tvbnow,bttvb- V7 ? e* W" Y
營業時間：早上7:20至中午12:15
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9 _. @2 w- J4 [0 {炒粿條 味香面分明公仔箱論壇& S& C$ L/ w# S# Z, P
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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1 `4 p [: f/ p# }/ K公仔箱論壇雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。: U! l# q3 v4 d& o1 F4 h* J
, w7 t% a$ b+ o; W! v4 i8 t5 D公仔箱論壇她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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6 I1 r1 j# x A4 }- e" C( c0 z! H8 ctvb now,tvbnow,bttvb他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
4 ]' w* R/ E# E3 h7 }( M+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ?. A3 k2 g! y- E V% Wos.tvboxnow.com吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。公仔箱論壇& s+ N9 _7 S7 h, N6 p
$ w& X" |' G- mtvb now,tvbnow,bttvb大巴剎炒粿條（第55攤）/ R6 H# h4 Y z K/ E0 i1 M
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
0 P1 e( ^" R2 A5 Qos.tvboxnow.com電話： 016-940 2255 016-940 2255 os.tvboxnow.com1 J `( U% J" L- x+ e7 X5 f( o. I
營業時間：中午1時至6時公仔箱論壇& Q% F. x, i' ~& d9 E
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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