祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
! @7 p7 `" ?; [7 F$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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: p4 S* c7 P X7 l$ D9 l祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。7 V$ E0 V/ i& C( ^8 k$ w
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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$ _7 L7 }0 z, E; P/ C3 Q2 U公仔箱論壇有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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! G& P0 }' }. b* M6 d' qos.tvboxnow.com許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。公仔箱論壇4 _' s, o; [6 X9 w5 |) D
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
# a2 Z% H0 }+ W3 I; Dos.tvboxnow.com右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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# X, H, `9 g8 r5 u, A+ }3 @tvb now,tvbnow,bttvb如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
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- I6 \! |; l" p( r3 G Q. T' Y; \" R祥記面檔
2 F0 P6 x% B9 X2 o/ X8 l( nos.tvboxnow.com地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.公仔箱論壇7 o8 q- D$ W O" b$ ^8 }
電話： 016-9314568 016-9314568 公仔箱論壇, P6 q; T5 C4 t/ }& v' u8 U
營業時間：早上7:20至中午12:15
9 y9 Z/ l( R$ `3 k! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" f. q* |6 W+ b- @2 ]( {/ ]
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6 c' f* h* J) ~ w" Pos.tvboxnow.com炒粿條 味香面分明5 E1 m; W4 J2 H9 G
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
, _6 E6 n( [2 a+ u CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L8 O5 w& U3 |5 j- f t
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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7 Q0 O; [( e i5 ^$ mtvb now,tvbnow,bttvb他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 + X4 O5 i7 j+ q7 v
+ w4 x5 {" W3 F5 i1 h" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。os.tvboxnow.com# ~ `! m6 U0 ?4 K- g8 G4 j. S
2 f& X' I7 U4 J# t; K# zos.tvboxnow.com大巴剎炒粿條（第55攤） \) s% h7 m- Y+ m: T: n
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
7 E% I& l O; C/ m8 D* z7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 016-940 2255 016-940 2255 3 H, \1 {: k6 U2 Z$ y1 u4 X6 n
營業時間：中午1時至6時
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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