0 f r3 T" j4 @: v* z, v2 ?$ S
4 s x% m. \1 A+ F8 F( ?
4 h9 D) |/ P, A/ w' S# r. A- H公仔箱論壇自己做西點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z' c$ J5 ~; g4 ^3 O
3 I4 q+ l% M4 Xtvb now,tvbnow,bttvb奶油泡芙（泡芙）公仔箱論壇) _/ l) G: D2 @
; u: P4 i$ ?. y% i( t6 t3 t高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B, f. R& W8 r3 T4 f: t/ X0 F
8 @4 W* ^# ]# B# P. p公仔箱論壇無
: ~; F: r- D9 H: x" }( }2 o3 K# x( T7 ]tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' Z0 [( p6 r+ s0 _; F9 U
準備：
# S8 ^# Z; h, q/ I6 U0 Q& w' u公仔箱論壇?烤箱——以220℃預熱
) B8 k" b+ P, A# ] _ b. P8 i?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙% E/ W$ _8 Y: M, R
% ~2 W6 Q9 [6 `5 Jtvb now,tvbnow,bttvb材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
* D1 e7 M1 E0 m" i2 m m( I高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
6 D2 A7 v4 U$ P公仔箱論壇中，一邊
6 V# H% E9 f/ H. ]tvb now,tvbnow,bttvb 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 公仔箱論壇! O. u. r" j: m+ _
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，公仔箱論壇8 w$ m/ _6 Y9 } _& G, M8 k
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 os.tvboxnow.com4 b9 D" q5 R+ p+ T2 v8 i! h
將
2 i$ ]. i4 W+ u裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d# f9 ^! j# ~8 s$ H5 Y
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
# |5 H/ G# u9 M3 T8 Y* @公仔箱論壇 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 8 N, i% k" k$ b3 B% t6 F: w
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
/ }2 f: ~6 s3 c2 b; B" [
" d+ x+ u3 L) ~泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
. B! h0 U5 F$ q: P/ m% m2 q4 h8 V. W' h加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 tvb now,tvbnow,bttvb7 `+ ?: D6 g9 k7 w
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
5 Y3 d" E9 M \8 ]2 Pos.tvboxnow.com泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
| 