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& A! B( e# }, l8 W) J* Htvb now,tvbnow,bttvb奶油泡芙（泡芙）0 n" E9 L( p$ z+ V6 ?
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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5 U9 H% W: n8 g6 R% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備：
9 r6 x% s' l: W1 V9 @/ z! O# R1 P: B?烤箱——以220℃預熱% y0 s! u; E- g8 Z6 v! T
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
2 d2 ~3 o5 w' i( G' z9 jtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O3 c8 |: k8 [2 ^/ S' Y$ q
中，一邊
5 A- p4 @6 ]: J) G! s; e 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
5 R: H' h' d* S9 s, ios.tvboxnow.com待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，9 u- Y) _/ T) f
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 ' p# X5 o4 Q" G0 x9 @/ S( l
將 1 D* X% i7 _0 t- @
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
' @- u8 a- r' _7 p9 n$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
0 ^5 `1 R7 n: w3 e2 q" t1 [$ B9 Mos.tvboxnow.com 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 tvb now,tvbnow,bttvb, @: W7 E; g% S0 q/ @
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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/ q9 A5 w& j9 `1 b0 E泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 tvb now,tvbnow,bttvb0 p. y# ^- F+ q; h
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i6 }, l; p$ _
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
. E2 W; p# D. G8 \1 n! V$ s0 [泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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