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8 _1 R1 n1 f2 v2 V& H自己做西點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ` A% L: r( s7 O( Q& |
 公仔箱論壇: T4 ^" |! y: }) J
奶油泡芙（泡芙）
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A x. N" w' B) h
# ]* |" o' R0 F0 Y" w" v公仔箱論壇無
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( [' }0 H2 ]; {# ^1 p9 Z準備：. D9 `! h4 s- Q9 e' I6 x7 v
?烤箱——以220℃預熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l. J6 T, A3 l* s; g5 j/ b
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
! n# I- e* ?% `tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
% [: {" ^: n$ v; K9 V) G中，一邊
G, M; b4 D( S% a/ @/ y( b9 @) _ 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z# d- s% y) f, p5 U
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，os.tvboxnow.com, m8 B# ^: A0 n+ D5 c3 p g* }
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 $ D" W( ]4 [" R
將
5 D, s2 y) q N公仔箱論壇裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵tvb now,tvbnow,bttvb; _% l \& U+ N+ ]* O
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃) x. m) [6 u2 m& }+ o' f
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
$ {) j: w! O' Q, o) b公仔箱論壇將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
- `, @" Q6 n$ |# ]公仔箱論壇 & Z. b, F2 H) z9 L. m( n! A8 r
泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
% z5 A( w- w5 U l9 h! @os.tvboxnow.com加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
8 e6 |' ^- g1 `) ?4 O% P. Y6 c8 e入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
8 Q/ o6 s- ?8 K i& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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