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自己做西點- t2 Q9 L/ ~5 n% j* E$ ~2 Z
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奶油泡芙（泡芙）
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7 X/ c' I* j2 s U5 s* v: G高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙os.tvboxnow.com3 X) M* {& e2 D
9 G) C) P4 y: z* h5 d, d3 bos.tvboxnow.com無
$ S5 i c8 z& E$ Y0 S6 T) K" T J公仔箱論壇
& C1 J* S5 y7 ~ y# e+ F準備：tvb now,tvbnow,bttvb: v7 t, }. q7 x& ~4 I% H
?烤箱——以220℃預熱
- E7 l" {3 L y( R# {9 v1 yos.tvboxnow.com?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙os.tvboxnow.com* k/ V$ | X- o. y5 h, s9 J' Z
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
0 ~) b+ w( X. s. Q" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?6 h! v$ }: Y! X% z- u* `
中，一邊
! r& _7 s" Q& ^; q7 N公仔箱論壇 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
7 _, b2 v6 o8 U3 j% Rtvb now,tvbnow,bttvb待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，& ~5 e$ x3 W8 C0 ~- c! h6 i
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 1 {4 j: j( w; H* V! x$ }7 S3 u
將 tvb now,tvbnow,bttvb0 `3 ^1 _) ? g& m, H; Z( ~; ?
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵公仔箱論壇% b2 [+ c. c# m/ R# {, W
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃tvb now,tvbnow,bttvb" q2 b" A6 [/ q- L
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 os.tvboxnow.com" w) X3 c3 T! c; U) u! h: d
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。1 a& M# @0 Z, V( R
- @, d/ U$ ^2 V; V, a$ j* w泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
7 }2 z# G p# ?6 E- j& i加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
) f; d$ V3 z) ios.tvboxnow.com入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J) E; `/ J( p, x
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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