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自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）
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9 t1 D, Q, e3 T8 N( }3 M高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙' c, ?, b7 h# I7 l% o
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準備：
$ T4 p# p1 s$ E3 z/ Z+ L$ jtvb now,tvbnow,bttvb?烤箱——以220℃預熱os.tvboxnow.com' Q5 M7 d. N* l% z3 t" O
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
& \" O2 f* D: c% u% i& F公仔箱論壇
+ Y: X. B: e" V2 }3 S8 h材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
% o: f" E; Q. ^) z- P# A( _6 A9 ~$ ` F/ N高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
$ q4 Z# ^% C4 Q. w; N- i# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中，一邊+ N0 }9 G9 D) p/ M1 c
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 公仔箱論壇4 i5 D/ D0 L& u1 H
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
, m0 w+ u3 \* g) g, ]( ytvb now,tvbnow,bttvb 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
' z( x5 q w4 O% \8 u$ [: Z+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將
% A2 q* O3 [5 j4 mtvb now,tvbnow,bttvb裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
$ E3 F+ N7 H9 d+ g$ P9 Vos.tvboxnow.com 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃* S! C* w5 n" }: l
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 os.tvboxnow.com* ~# ]3 n2 ?" `5 f
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
* ~" U) h. Z7 f2 o/ P; K f9 L( `公仔箱論壇加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
5 \: x2 h2 d% s入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
' m0 E3 R7 O9 G; `9 q: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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