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自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙' n* m2 s$ M, v3 q( v, V$ \. M
3 k/ _3 u' v+ s( L/ hos.tvboxnow.com無
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準備：
( E) E/ v) _# R: `9 N! ~8 Z1 d: Wtvb now,tvbnow,bttvb?烤箱——以220℃預熱os.tvboxnow.com2 m, I, D8 {4 U6 Z7 k+ _# f ]
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
9 I5 ~7 G. V4 M# Q/ u& \6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Z: R9 e) k N) H# z9 n' e5 U6 {* fos.tvboxnow.com材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 tvb now,tvbnow,bttvb) T3 {' q. b$ A# {) v( O6 X
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 , F4 ~. `) D* J0 y
中，一邊5 w. F8 |* ]. Y' Z( D
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g7 _; V+ v' k
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
& G& D* h$ F. q* Ctvb now,tvbnow,bttvb 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @0 e2 S) [3 L0 }$ j1 M
將
5 z4 Y3 {4 D7 x8 J) T9 h裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
, S' e& h( \& o0 s 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃. C, O U& U% v2 X8 ~' D. `$ `
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 os.tvboxnow.com* o* i# d7 G0 j1 C$ _4 h
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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4 e' O9 _9 o8 \* a, k/ l泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
; R" H4 C" W" X* Q/ d" K( n! H6 gtvb now,tvbnow,bttvb加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 tvb now,tvbnow,bttvb* g. F' r7 ]4 q; P
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 公仔箱論壇2 c* V/ M( _1 _+ w! q* w
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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