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自己做西點
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$ H6 {$ r, S/ D$ ]5 ^8 W: Q奶油泡芙（泡芙）
& H8 V Y7 @- q" T f* g! X; X公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |8 X+ C$ F8 Y) x: L
高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y2 T7 E7 C* p( Y, ~
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無
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0 K6 w+ y! G! P* j5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備：
' j& V! H( r/ jos.tvboxnow.com?烤箱——以220℃預熱
; m6 t- D0 M4 O0 A1 P2 Y$ F?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙tvb now,tvbnow,bttvb& S/ S4 k: N& Y
* l- Z5 C3 X) | ]* S/ |材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
8 i6 g+ O% l( H- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 os.tvboxnow.com( N' f4 c% ]+ d4 M7 {9 p1 U
中，一邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q- H! }+ r2 D/ B: h; k; n
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 1 a( G8 H; ~0 k" b" @2 x0 S Y/ t
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
" w, m7 |+ }" R; ]) { 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 - I+ ]+ G( B/ H1 n2 E2 o
將
9 F5 |7 p' ~, B' Y: H$ T. W/ ~裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵tvb now,tvbnow,bttvb; W% m! `6 ~$ K/ u$ _
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
, }8 u3 {9 x3 f+ t, l+ g( v公仔箱論壇 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 tvb now,tvbnow,bttvb$ \% e ~5 |( e [2 M& h# H8 \4 b
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。4 i$ p' }, U6 Q9 C% K9 @9 H
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^+ K9 }( ?" A+ _
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
+ y( T5 F) R4 Q# \) v* I7 C入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 ! U/ g4 h3 l2 Z' l0 ~
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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