6 C& Q" c2 i& E+ M" v1 Z: D色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
( K# A% N) z4 ^0 a# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料 原料：
. L5 Y F0 \" f) C2 I7 o公仔箱論壇長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，公仔箱論壇2 R3 I% \3 A6 t! ~; r5 d: t
冬筍100克，木耳2大朵。
! i' E1 p2 ^6 p) H6 o/ X調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
4 Y& v! _( X$ I3 ^, K2 h* [; O" D公仔箱論壇麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。os.tvboxnow.com2 A- z4 |8 q; e' F+ V4 J \
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，公仔箱論壇+ h# W0 z8 L g) W! n8 B7 V* {
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。& }4 c7 U/ b* _' b! [3 v
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 " e- L; a+ \: O2 o( E# ^% M1 p
做法 公仔箱論壇9 y! k1 _1 p- S1 U: o+ W( e
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。公仔箱論壇. s/ L. l6 [6 v9 d
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。os.tvboxnow.com$ `1 u* A8 S. j; _! E2 g( I
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。* C" V: J: ?7 O {/ K
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
4 P# k' U/ i, g0 x3 f * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
3 J4 l% G: p- n/ `' M * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。os.tvboxnow.com/ @0 d/ h; D$ A% ~8 \% R
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
" \2 L. q: b, c% z * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。9 A% ?4 \% _; V4 Z( m; j
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。公仔箱論壇( ~% ^" H2 Q/ D. C# X- ?5 n8 U
tvb now,tvbnow,bttvb# s1 \5 f) _7 e8 [6 i+ J
小貼士
" I- g" c; D" |; Htvb now,tvbnow,bttvb * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
3 x/ E t3 B0 H2 [4 T- q2 m0 H * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
| 
