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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
4 m% _; q# \. f# {& wtvb now,tvbnow,bttvb用料 原料：" X R! r, ?% u% U
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
: @5 P6 n2 o3 H% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬筍100克，木耳2大朵。os.tvboxnow.com9 v! p- A0 j: L5 \& @+ w% u6 |
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
6 L% P8 n+ u# L" W" k# Q& c2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。os.tvboxnow.com! Q8 K, X* Z3 j" H* b0 }
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
6 Q; }8 m+ N9 j8 H. [+ ^" H h公仔箱論壇料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
; W0 T4 _" j9 g6 R. A% jtvb now,tvbnow,bttvb水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
3 C+ n$ F( s. G) }; u7 r: v公仔箱論壇 做法
! B- z4 \5 N3 X: m: V) x2 y * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。$ [1 S, g4 b p2 ]! q7 d1 |! b0 \+ G
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
0 W9 S# k$ x( o1 Q( O& G4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c8 [" h% [$ S( U% ^) \
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。! K% p2 s1 \# ?( J* L) @4 q
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。0 G' _9 `: t x9 [
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。公仔箱論壇( _/ C& S1 C7 i1 i
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
+ Y( Q F& L& V2 p1 H * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
! z! t0 X% R9 G! z/ O( ktvb now,tvbnow,bttvb * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y6 M/ c0 O( Q* s# U$ Q
9 T) P8 X5 O9 u& h8 i% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士
, ?& V% j2 ], W& `os.tvboxnow.com * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
1 j8 V7 @& L( Q# E, h# M; V- t * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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