2 o; y3 S$ y* V+ q" D1 |5 m9 W5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！6 Y [! ^7 M' ]4 J
用料 原料：
. y% E1 Z. a" \0 ^1 @2 L長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，" F+ O% J! B4 C2 c. H8 ~: ]* }
冬筍100克，木耳2大朵。
4 i G3 z" R; q1 xtvb now,tvbnow,bttvb調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
+ o& Y) w4 f& }* ^* `) Z麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。$ J" L5 o7 x& V5 D- G) _, F+ z
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
- t1 h9 R5 S1 v5 }料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
+ S5 o2 Q5 y1 X* {: s5 M! A公仔箱論壇水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 4 I7 t8 l) j _9 ^$ L6 _; Q
做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q% \1 v0 L7 n; `: O
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。tvb now,tvbnow,bttvb; c0 z5 T2 f$ T
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
3 ^! `' D1 j4 @1 J6 p: W" H2 t * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
, J2 H r t7 R; @' o" tos.tvboxnow.com * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
0 g0 h1 y3 Y& Q1 a * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。' `* a$ I# q4 K! ^, b( @& d7 N) I0 {
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。os.tvboxnow.com- p% ~8 t3 d. D1 B' V
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。tvb now,tvbnow,bttvb s8 Y" a3 R b2 P3 N
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
. y. r4 I3 f) ]2 c1 Tos.tvboxnow.com * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士
4 t- o! q; i$ d) H/ m公仔箱論壇 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；tvb now,tvbnow,bttvb8 o4 b# q: V& z9 Z4 H, `, o. Q
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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