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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
# Y, V' j& ?& r# u t* J. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料 原料：os.tvboxnow.com2 G! l1 e$ g D' k" i/ D* ]
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
- r4 p! A0 c/ L( [* Fos.tvboxnow.com冬筍100克，木耳2大朵。2 j8 e! ?7 [9 b- v+ m0 o% ^
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，os.tvboxnow.com4 f- U8 x/ ?5 k4 w) R6 G
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
$ u" c2 }. _# A! J9 D公仔箱論壇腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
* o# n- a) Z+ j6 S7 y0 Q& Jos.tvboxnow.com料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb' w' I. m. l0 r- b
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 + a! ?( w3 ?# y) ]- x. g
做法 tvb now,tvbnow,bttvb. a8 q/ h6 N/ t9 [
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。+ R* r* K: y1 v; V- Y& |2 T
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。+ q) G2 h/ d( s! @5 x z
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。os.tvboxnow.com2 M. k) T/ B/ c# [$ Y+ ^
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
/ s( {( F; u! e * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb ~: R ?+ c$ [8 A2 d6 L% ^+ |
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
; ]$ b/ h: D/ `8 xtvb now,tvbnow,bttvb * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。os.tvboxnow.com6 w' y' b: h$ ^, K* L/ N
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。& s# x9 Z: q9 ]( u0 c
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。公仔箱論壇 {8 T, U0 _" E1 }1 W
! O' Z8 E+ `8 Y% ?3 p1 n4 r公仔箱論壇小貼士
$ y) L8 S- f( |- B# l8 c! Qtvb now,tvbnow,bttvb * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；2 D/ ?! u; b3 l4 C4 `8 ]& ` ?
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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