2 W7 p5 B3 G- C- }! B! m2 I色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！os.tvboxnow.com2 K8 u: s/ w: A
用料 原料：公仔箱論壇, Q& [/ M. H8 ~+ i* q& A# G! L
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
" o/ _- _( k& D% los.tvboxnow.com冬筍100克，木耳2大朵。
) h" p$ h! _" }9 j8 ^調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z2 A1 `- s8 L" p) r4 v
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。! T5 D+ S0 R, |9 O# m3 j+ K8 E
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
% y7 C8 I* k8 y料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H5 r, L2 ?9 P9 f1 g
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
( Q) I, f; R8 l: B) Y 做法 ' h+ c9 U# o0 h5 Q4 F
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
; B, D7 y% d1 O" d1 q公仔箱論壇 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
# F9 V: X9 S" U4 ]9 ` * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
+ T Z! v# @! M3 l * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。公仔箱論壇' i$ n. m9 K Z- j% B6 L
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
& l& r: U% }" R |( ^( z* g * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。" k3 q4 z3 i3 ~. Q" Q
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
" B& l& v& z* h' U; Q( ^ * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。tvb now,tvbnow,bttvb- i; W2 J: Y! Q% Z- `; Z
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。# y3 W5 Z) {1 i& z0 d; ]/ X% U
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小貼士
4 W5 }: [( ^( @1 s- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；os.tvboxnow.com; n2 u% D$ H9 l; f j1 T
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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