x- [$ j6 j' P N8 ^% s4 i" c+ ?公仔箱論壇色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！' U0 z. q: d1 M3 |
用料 原料：. J( B7 g7 Y: v. B7 m4 B# L# D
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，公仔箱論壇) h$ m/ @! k6 E# Q- ]& ]+ F
冬筍100克，木耳2大朵。
. T r D+ B/ R, O2 p調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb) r' l. f" w) m9 D
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
1 v$ t+ y6 d8 u8 E$ ?腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
' H! d& p ~- G; _9 ^8 rtvb now,tvbnow,bttvb料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
1 Q6 X+ b7 t, r9 R* \6 I$ I水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
, v i/ ~$ E* C7 h- b! E6 v: e1 Dos.tvboxnow.com 做法
( w1 H2 Z# g% w0 mtvb now,tvbnow,bttvb * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m0 z% i$ [% B5 O/ a
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
5 O3 T- I" M% m) a* ftvb now,tvbnow,bttvb * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
# L$ J; L4 [9 ?. b3 o0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。/ V4 U& l# `* I5 d2 G1 z. K& S
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?% a0 a# K( X2 o& w; ]
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
# T( W6 O: B7 b& A* ] I4 R* v' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
, ]$ G0 [8 B6 N+ v( H * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
: h/ o F4 i7 R( Yos.tvboxnow.com * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
+ [ f. @4 f6 K* ?+ G0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 K6 W! Y3 L6 j/ s* F% v% H) e: T
小貼士
! S. k: l$ a0 P" d4 g* wos.tvboxnow.com * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
' [+ x5 k9 k# ?, X# c0 h# ]) j公仔箱論壇 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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