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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！tvb now,tvbnow,bttvb/ y9 C* J4 h3 R+ r; X) D" l
用料 原料：! J2 a& W5 M5 Q( y
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，- u1 @ H$ o# y* v+ Y) c
冬筍100克，木耳2大朵。
/ \9 o% q9 `- s2 r公仔箱論壇調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |7 Z: C3 Y3 s
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。! F: x7 Y! B0 r9 O4 U7 l/ N8 H
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，tvb now,tvbnow,bttvb3 B& |! a: B; V
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
# S3 Y* A# o" U2 g! O8 a R% W4 dtvb now,tvbnow,bttvb水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
5 s* b7 Q3 |- C' s. H 做法
! B, R; L+ [8 Z( s* u O% ?公仔箱論壇 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
* H9 W+ v; B% q- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y. n- b, d& k1 j: @2 v, B* w! ?
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
1 u* i/ M% v& z5 c8 l8 t公仔箱論壇 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
6 J1 \* c, V3 X/ Hos.tvboxnow.com * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。' B) v) p5 Z0 a% W9 v- H5 B
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。os.tvboxnow.com1 t9 J. l* m' i2 a
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。2 b8 Y# ^" r7 c# o1 ?0 _
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
2 c: @1 ^# G# k' W s7 H公仔箱論壇 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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- I, {# J- n! c' z2 N$ A* Ktvb now,tvbnow,bttvb小貼士5 j4 o/ a5 N/ W
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
& p1 E) A2 g/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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