3 ? D" x# U# u( ]4 Q1 L0 h公仔箱論壇阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。& C w( h4 V3 n1 p
$ W! J/ ] M& ` h j6 _阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。tvb now,tvbnow,bttvb& s) o; p: M ~2 h J" s3 s
 tvb now,tvbnow,bttvb2 m( I; g9 `5 ?3 G! f
为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。2 p7 |5 k; h x
 os.tvboxnow.com: v/ H2 t" k6 Y8 T0 {
（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O4 ?! y" k* x: X) G. x
! _! s5 b: p$ |0 _. n: v, H/ g
& K# j; F' I2 H8 ~/ m0 ]* X
报导：康灯海
4 T2 |- O% w7 R* T4 z' B摄影：董昆明公仔箱論壇. C4 u* S: h$ P. ?8 ?
1 E1 S2 p+ X7 a( s& w5 O# ios.tvboxnow.com发林油面
6 E# g; t! e u$ mtvb now,tvbnow,bttvb地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”os.tvboxnow.com; a6 u& q k& q+ |, `$ P4 p1 B# R, F
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息tvb now,tvbnow,bttvb k3 J2 m3 L. B* m) U
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p3 w3 p9 ?) x" P# g
* I0 i5 a6 t- ]! \ ytvb now,tvbnow,bttvb油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
9 k! x6 G7 D$ Q- i% e! k8 J8 Z q: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& P& q" H+ }$ F3 Z% K2 d/ A' A' N槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y$ x1 _% u& _
+ D1 r$ V W4 M2 w5 L平价鱼翅汤- _( o! }' o% A- m
+ {+ @' Y. `" d1 X6 h3 t$ F公仔箱論壇油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。8 T) M2 x+ a" W8 o4 g
: o) J! M5 \0 y" U; u鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”tvb now,tvbnow,bttvb& N1 f% i; {6 y- g z$ s+ B
/ ?8 X+ g9 Z+ U. w0 Z! M公仔箱論壇阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。公仔箱論壇" ]6 Q5 |5 q3 h, Q, ~3 L
tvb now,tvbnow,bttvb& }# @/ Z) Q2 ^4 E! p# L& S! ?
清甜粿条汤
$ K) i5 R }- K% r- j f$ _公仔箱論壇
- U, l! S, d4 C& z/ N公仔箱論壇除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。os.tvboxnow.com5 z3 A3 c! v# B7 Q) C
公仔箱論壇; {/ ~0 X! ]1 i2 `
值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
| 
發表於 2010-5-5 02:29 PM
| 