[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼公仔箱論壇5 x+ F/ s1 G( l" e6 `+ O( s

主料：鳕鱼 os.tvboxnow.com0 p& F6 I) r* S* O& a! r8 c
辅料：葱、姜、香菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^0 [: {+ k) A4 W2 ?
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调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G- m1 r6 K- a% `

烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb, e% p) ?0 f+ i3 y
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。 os.tvboxnow.com! ^, A) G) E5 H7 \) l1 N
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。os.tvboxnow.com* b7 ?% d) D$ t% j! b

微波蒸鱼
主料：鲈鱼
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辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S/ g6 o8 X& _: x- U

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 3 {% }1 ?/ l% H
烹制方法：公仔箱論壇; C) O1 ^! R( ^
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， / l% {! V6 ]5 R* k2 s! s- F( R0 s
高火加热4分钟； os.tvboxnow.com) W) |$ p! Y; ~. D
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q% P9 u9 ~/ Z5 `! U; |! Z

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清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼公仔箱論壇( q* F- ?; G/ q& Z: [
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辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 9 C2 D7 l  \& [6 v: I! a

调料：酱油、味精、香油、料酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B; f5 q% x) \4 D, x
烹制方法： ( Y; @" Y2 h) p# U  F& b  u/ ~
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

主料：银鳕鱼
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辅料：冬菜、芥兰
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调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
　　
烹制方法：  " @, J: C9 P" W. _4 N
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  tvb now,tvbnow,bttvb, r* C0 O/ |, U+ G
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特点：鲜、嫩、色泽艳丽。tvb now,tvbnow,bttvb0 z8 M! U, p& a+ _* x
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榨菜笋菇蒸碗鱼 7 }9 R$ n/ e/ z! n( D" O0 r
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 7 Q5 t+ ?- T: u& J
烹制方法： , z' j% B: E( K6 s# Q5 Z5 I* s
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  3 s( h5 ^& e; ~1 R6 k( w: Z. b
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  $ M7 D1 r4 c2 ^  j
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。公仔箱論壇# c6 E4 K- j. M3 e6 a8 d0 s
特色：鱼软滑、味香浓。

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豆豉蒸鱼 os.tvboxnow.com& Y0 U$ @2 G  w2 b& ?  ]! I2 M
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉  tvb now,tvbnow,bttvb. b5 [# ]; D, ?! \. u
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. 5 E2 Q( Z  Y" g
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

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粉蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb6 i$ |6 W5 c: M
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法： : Y6 f% a! B9 X) d3 @/ ]! y2 z7 a

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 tvb now,tvbnow,bttvb8 g$ d3 Y2 z9 t% L+ J# J
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。公仔箱論壇' e2 k8 \4 s& n1 z4 k3 a
4、取出后撒上香菜即可食用。

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朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐公仔箱論壇- P" G( B5 _+ C0 ~+ j- P* \& h7 C; y
做法：
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。公仔箱論壇$ S* _6 p, o) F5 Z

榨菜肉末蒸鱼公仔箱論壇- j6 ]" A! d, y: g

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p/ E3 |3 s( Q( L3 q" A
做法:　　
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 tvb now,tvbnow,bttvb! a1 B: {; t& y' c
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。/ A* \; I! S* F4 Q2 T2 R5 X+ C& |

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剁椒蒸鱼 os.tvboxnow.com6 g7 p( F4 t2 X# L& B* R
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。公仔箱論壇) X- n" i& T; [" V0 p7 Z8 W- S) f
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做法： 5 R, _2 t' v: A8 V1 {* {2 e, p
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j. l3 v. ?3 {8 g: I
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。公仔箱論壇- C; V+ W' _$ i( ^/ I
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 , d: w+ O) `% V* w* w
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

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麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克 ' }" X2 x( _8 p# `$ G& l$ i. H2 n
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克

做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g9 W& z) y# \( O+ u
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； , t$ c4 Q. ]7 q! d! ^2 l( D4 _( l y
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； os.tvboxnow.com5 n, M% B. G+ Q: R5 T' p% w
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末； tvb now,tvbnow,bttvb+ Z$ B& U c9 |" F. r; l
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； os.tvboxnow.com- K! F0 {% L! S
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可- l/ X6 q. M) h5 Y! W6 }; [" l

荷叶蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb" L/ Z" R% }8 f- d1 M
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主料：鳜鱼1000克 tvb now,tvbnow,bttvb  V- `- m. r* H. Q  l
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克公仔箱論壇/ ~2 h# K3 g" Q3 u* E; Z3 r+ `
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克公仔箱論壇& }1 x/ Y8 I0 }$ T" V2 P
做法：   p2 q7 t7 F, K  w1 U  E  ~
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； tvb now,tvbnow,bttvb) g3 U5 L$ V& Q* O  `6 {
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；公仔箱論壇2 U: d8 _# V2 b  \! d: }& G
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；公仔箱論壇& X0 }; H0 D# A
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片； ; ~, `% ~# e; W0 l: D; J) E4 p. p
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。
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梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 tvb now,tvbnow,bttvb; {, b0 R0 R4 L$ e3 d1 P

制法公仔箱論壇 s t9 |* C- C8 G+ J4 ?: B
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 . v3 M' A$ V4 _% @' g
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用8 E c; v3 E8 P8 O% t2 u

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莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜

辅料：鲫鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a8 e3 Z7 X9 Q9 S& H
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 % i; q, w* ^! W; p
　　烹制方法： 6 a l: X. {! W# a& W. h4 [3 n
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

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