[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼

主料：鳕鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J k4 H3 t( ?* x' L4 H
辅料：葱、姜、香菜 7 O, l# R% Y/ h# Q9 t% g

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 tvb now,tvbnow,bttvb. w/ r; y% |7 T, j2 L# S
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烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a8 Z+ D4 D, i |, B+ ~
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； * j! S9 X- I, l9 ]. }% o8 I# {
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。

微波蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb1 S& r- i- I0 A& n6 e
主料：鲈鱼
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辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 2 B1 B8 s2 o& ^ K
烹制方法： , a; C, l5 Z8 a! T, L) @
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟； tvb now,tvbnow,bttvb; \! s8 s. K5 l+ A. z
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； 7 ?) z8 k0 O. Y
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 - p2 [+ y9 n& Z( M2 m
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t. ~' Y, A9 N$ w
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辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 - G1 S" V+ k: e& E9 z3 K* z+ _6 N
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调料：酱油、味精、香油、料酒 6 ^: b7 n% Q; C- i m& M
烹制方法： os.tvboxnow.com" n" \. u# l+ s
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用； ! [4 O/ A+ V f2 U) f1 m4 i$ `
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

主料：银鳕鱼  % T/ e$ N: O# \; \) a* D* u
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辅料：冬菜、芥兰  , K6 V) t5 R8 e. g; i2 ?! d* k
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调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  tvb now,tvbnow,bttvb# ^3 z  E, {8 a& I# A3 R; e
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烹制方法：  ( q, ^& D7 S) ]( ^0 R
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  tvb now,tvbnow,bttvb$ i! _) ?5 s) w+ A- c( Y( a2 k
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
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特点：鲜、嫩、色泽艳丽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R7 s: ]" f, K5 N

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榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 tvb now,tvbnow,bttvb/ x5 D$ L; m' ~5 c& R
烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb7 A3 D( j9 ^3 P! i( G
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  os.tvboxnow.com+ ^: |5 r8 M7 W, c5 O
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  $ b/ ~  `. W) w! ?
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。公仔箱論壇6 o( E* @& T0 y
特色：鱼软滑、味香浓。6 m- g1 ?3 A* j% {

豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉公仔箱論壇$ y0 m9 i8 @: h' i' r5 ]
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. 公仔箱論壇# \. f- P( h. u; s
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

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粉蒸鱼 ! `0 h1 x+ }" y* N# }9 [+ M+ u
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 / p4 M1 g3 Y% l! M
做法： + s) A( s. n% k( A! l
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 - O, N4 p( | F. {7 c
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 ' J8 g& \4 S" ?: I
4、取出后撒上香菜即可食用。

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朝天椒豆豉蒸鱼 % |) {3 @+ |7 P
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p5 d: r6 K+ H1 ^4 ]" M
做法：
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 2 l/ S; w( C# r; [% ~' [
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 4 K, [( t) W6 F, W8 W# \/ z4 ?! p
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

榨菜肉末蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u: n4 K% ~" [% Z5 w& z

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) 1 E1 c  j0 m6 x3 l1 ?
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) + {( B( Y2 b6 o
做法:　　 tvb now,tvbnow,bttvb0 I, k: Y( |( h2 q+ u+ D
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。   T( Y2 ]; h4 V6 z
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。 tvb now,tvbnow,bttvb% z. d+ `8 N& j; b; P
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 os.tvboxnow.com) q9 V/ A' @4 \3 J0 F6 {
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?7 s5 r2 @) d8 L  a5 t6 J( q

剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `- w% a# `( G  k1 \

做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 os.tvboxnow.com! l# x: w) J# m" E9 b  ^: ~
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。公仔箱論壇  N& @: O( `% L
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 os.tvboxnow.com1 [4 y9 }, H1 x. W. u. X: X+ C
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 ' p+ H& P0 ]: B# i
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。tvb now,tvbnow,bttvb  a5 ]1 U2 |% G

麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 - V. @; {: p0 C7 U3 q+ X
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做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^2 L1 w2 {7 {: O! X
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

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荷叶蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb/ v# [  z& o) N2 V
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主料：鳜鱼1000克 & ^$ s1 d3 w+ G" d# w: T
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法： os.tvboxnow.com' @+ S* _7 P, w4 G  [. D: P
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； tvb now,tvbnow,bttvb' l3 i$ j# m1 ?! f& Q+ K- Z( [9 k
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @: q& L; p! n7 L  ?4 }
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片； 1 A' G6 }; E5 M: `, y1 \9 c
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。0 S8 F7 x4 T& ?  Q; S- L; s

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梅菜蒸鱼 $ t0 W1 h3 {1 g1 e- B
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y/ s% o4 @4 X

制法 $ l: G. d& l9 |/ X( w' b8 H
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用tvb now,tvbnow,bttvb0 x8 d% n1 h. \7 @% ?

莼菜鲫鱼汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @* ?7 h* a: Q9 U. W- [
主料：莼菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q7 ^3 f4 J8 |
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辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 # X0 D) }0 E, W9 z% Y* I
　　烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb# `: M2 E* S7 J7 J8 x; c, d" c
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用； tvb now,tvbnow,bttvb Y, R7 }8 _! H8 e
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

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