現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
& J* x1 p/ ^* I# G) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 公仔箱論壇) {4 f" P7 N; ^6 M1 ?- ^
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* y4 M5 w; R3 g4 B+ {! itvb now,tvbnow,bttvb■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。公仔箱論壇( X5 C5 p4 ^8 J
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 公仔箱論壇# C. T9 z U- j% `% @: x+ ~7 v& u1 |( k
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十個客八個點豬雜* Y$ L' h$ n/ r3 K4 p6 G
l8 }4 w7 ~6 r7 R4 @( I■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。+ {4 v# L$ X) \$ q' R
/ |. e0 W5 a0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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( [3 \7 h- ?/ P. Z% d公仔箱論壇鮮味魚蛋金邊粉$21
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8 O0 U% \ T- M% M' c常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 公仔箱論壇8 t1 F% ~! D" U% r
2 w9 T3 c& @: y5 w+ d% I5 d/ x公仔箱論壇爽滑鯪魚球米粉$21; {6 v" r- D2 m9 t3 K( h0 D
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ / ^& a) @+ d7 o6 N: Y/ M+ y( q
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三黃切雞$33
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, [2 C( I) s# T& g+ S三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 ( w B; V" }1 }5 l( z4 g7 g* k
! C6 U, U/ K( O9 {tvb now,tvbnow,bttvb1滿漢新鮮豬雜麪$21
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% v5 n3 f! y, a# M一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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# s( e6 d3 V2 ^+ i! e) N/ ?& X- `) ^2淨葱花腰膶$33
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7 ?& S* [2 z$ t7 G% _ A* o追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。- X- ~9 z9 E( @' _. W: s
' w: c6 y. M6 W* gos.tvboxnow.com3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l" r: z4 q8 N: k
9 S+ i: W' n5 a* x y" p2 U1 Cos.tvboxnow.com吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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4白灼牛肉$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V6 Q$ }3 x, _; P% {: t9 C
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 tvb now,tvbnow,bttvb' E' t0 ~/ ]$ w) N# h- O
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5清湯牛筋腩上海麪$21
6 H' g) \. d! r$ t. g& y9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [0 g: D" g1 y. s5 m
牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb" _+ _6 `8 X( n8 v4 h, C' {
2 k5 [8 V9 o8 T+ G- sos.tvboxnow.com街坊有 Say tvb now,tvbnow,bttvb8 X5 C$ Q+ a) i0 n
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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7 F( P" D1 ]# ~, e ^9 v; D公仔箱論壇戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」6 R) b& P8 v2 H1 G4 R! s9 \+ f
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4 f5 Y! d' r; t6 o) ?os.tvboxnow.com陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」os.tvboxnow.com2 [0 I% a! @! Z4 }0 t/ I
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/ I1 i. P" H/ u5 M4 X3 J5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)os.tvboxnow.com7 c) W' M7 G8 v" H
( o* P: w0 x: k, b' ~5 T公仔箱論壇肥美豬腸廿年如一公仔箱論壇; R. x# U l/ n
0 E! P. ~9 q/ M3 L( }( o■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb( b7 H) v2 ^* |5 u) |- R
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
% P. _! @& p2 l- K5 G1 Z4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com$ x6 g- c% o) Z' q) W% q- t' |
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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招牌鮮豬雜$30/ v( V- K! i2 @" {
3 z% W/ @) }3 I" ?* k: e% X豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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8 ^4 M7 y6 j: x5 Utvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒豬膶公仔麪$20
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+ D0 n( m) c) u- P紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 9 G( }1 z G# _2 V
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蠔仔肉碎泡飯$26
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" q/ j0 n/ j6 ?: O n @公仔箱論壇夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 tvb now,tvbnow,bttvb* J5 E2 t) U+ ?3 [6 @
* ?$ e1 X; J0 `) ]% o+ |- J. r咖喱蝴蝶腩飯$29- m+ R; |7 ?6 u G5 [* a% C# k9 h
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 公仔箱論壇! Y' U- \6 t# C, E3 @7 o
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水晶豬手麪$20
! R Z% W$ @6 W公仔箱論壇 公仔箱論壇0 q |0 m3 R$ t5 |3 J9 x- J5 R7 z
本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 $ R' y- ]9 b; x) S+ z# R
( y- I& t9 L: E+ P( X源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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4 v- W# R5 W8 E8 W$ e) w; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-5-1 06:57 AM
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