現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。os.tvboxnow.com' z B( L$ ?$ b& t5 K( Y
( K5 c# K2 F2 C5 q吃不到的情意結os.tvboxnow.com! r% \6 f; x5 f" D
 os.tvboxnow.com! D* ?$ t9 v/ Z: p2 F$ o
■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。os.tvboxnow.com( z( U1 q A. S/ r! O) p
& p4 h8 r5 x; o! w+ k" m. k! _
豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 3 ~# Q; O! O, {8 y0 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?1 W: F/ S a& z) j
) _* g" I6 y" J/ X% Z■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。tvb now,tvbnow,bttvb! T D! k- F- e& X' u* V
5 A0 B8 D0 o! X# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
- Z5 S6 f% k9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" g1 |/ h, S! d A" }) a) p: T) Ftvb now,tvbnow,bttvb十個客八個點豬雜
7 a' M9 Z6 X7 U' ~) @, C公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. I& ?+ G6 h4 p: B, T
■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。os.tvboxnow.com) V+ r4 W# o1 n# F( T8 c
8 M$ `5 H9 e9 K; u* l
Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 ; Q* H4 N8 O- C
os.tvboxnow.com! ]7 F( Y$ p8 A1 |
鮮味魚蛋金邊粉$21
: [1 G7 P d1 Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f7 N+ d/ b4 V8 B$ ^
常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
% w$ ~7 E7 f; @) I6 A$ y9 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s8 l2 z7 d0 i9 p
爽滑鯪魚球米粉$21公仔箱論壇) \9 U: T$ E/ q' W4 e, V1 I
 公仔箱論壇1 o q/ d. q5 x' B% `
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ os.tvboxnow.com# r$ V8 \$ Z) @# U9 q
4 i5 S/ P! M8 A: ~8 M4 w3 K
三黃切雞$33tvb now,tvbnow,bttvb* T/ r1 O5 S$ f3 a+ `
 8 \8 d3 ]6 F. q$ k1 J1 \! o
三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
0 F5 u! C$ @, f& A* ?2 D: d% N0 ctvb now,tvbnow,bttvb- T8 F' t, [8 @. S6 d2 g; t+ t
1滿漢新鮮豬雜麪$21" ~! a; s- m. F0 [
 tvb now,tvbnow,bttvb# {, w1 Y9 _6 i5 e: W7 v
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
# E: p, D5 s( D公仔箱論壇: z" J8 X T# }& f9 J
2淨葱花腰膶$33
, J [, L6 t4 ?. h" I) M6 I公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 y3 J; _( `( I9 q+ r
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。公仔箱論壇" S7 @. `; |- \
6 d0 N9 w% ?4 W1 ^; B9 `" h
3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \+ D7 C, X6 L
 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^' F; E$ \8 C
吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 tvb now,tvbnow,bttvb6 y: |" ~3 C( G0 n. ^8 b3 y0 d
4 }$ q3 x. V5 ~2 s' Z( V! B/ G0 ]2 L. {tvb now,tvbnow,bttvb4白灼牛肉$33
2 k1 ]- @# Z: h) U
C3 w4 M( {) _2 }0 I: B2 v! hos.tvboxnow.com牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 公仔箱論壇) |' m& H0 H* E" \
0 O7 U2 J' V! }% w) i6 k$ H' s5清湯牛筋腩上海麪$21
/ z, x% o, |2 C0 K) v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z4 X& |6 j3 g% J; Z
牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 1 e0 n2 n# W8 u+ ]" g9 H6 A
! w$ n4 q z9 B9 X公仔箱論壇街坊有 Say
' E& G# I3 G" @1 E5 c* H公仔箱論壇
2 K6 f0 i9 P5 F1 l% cos.tvboxnow.com鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
2 D3 k \8 ]. N( Q公仔箱論壇
" F% B+ }' c# i& ~, H/ J; t+ q/ L公仔箱論壇 ) H& `) I, O$ P
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y/ M6 [* F7 `" [# n+ f9 w" G% z" O
1 y' E; i% M/ n; t: p" k
 os.tvboxnow.com1 m6 w5 z/ k( A; w
陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
# P/ I4 m4 r0 h1 x6 N, _3 t4 }tvb now,tvbnow,bttvb# ^4 c8 w5 | b1 D8 P9 E' h" {
 ( j/ v7 g2 ~1 ]
朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
, D9 l/ {, i: h) v( k/ f4 P$ G% H: ~) w( K/ K, u# G( R
81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)公仔箱論壇( v; |& `; F* {2 E* K' b
tvb now,tvbnow,bttvb5 t* Q" I: m* k3 ^- [4 e% w0 N c
肥美豬腸廿年如一
3 j6 g2 ~# P; Q
9 e$ S$ I, H& e2 p3 T5 C5 `7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。公仔箱論壇3 M" e7 X7 @) L
' q- R- a) z" j" G( j& Y7 j& j4 D
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r# w" M" j0 w1 s3 ]% Y
tvb now,tvbnow,bttvb9 Y' C% \. r+ m- J4 S
 公仔箱論壇, Z; `. I& Q N3 z6 x
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。. S8 ~+ K I4 t& Z% ?* W5 F
tvb now,tvbnow,bttvb% d, ~0 {. B3 I+ i5 Y8 e5 B% h8 c, J# u
 5 e: w B- y% b% Y4 |
■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。公仔箱論壇* U: m! k ?0 I, f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y4 x+ F/ G3 o o# E& g$ F3 k* {
招牌鮮豬雜$30
" V4 Y4 f z \5 j. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com1 M5 W9 V3 E# d9 {; T
豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
% `2 I4 N& X \7 O4 r! s, ftvb now,tvbnow,bttvb
' N& {) w9 N" r1 F薑汁酒豬膶公仔麪$20os.tvboxnow.com, M( i+ M$ s4 ^" e9 |% ~ F
, I7 k% W9 @3 y; b3 o0 L& q. w% Z# @* mtvb now,tvbnow,bttvb紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L4 v; z$ L( U0 F) \6 S* h% s
公仔箱論壇: H- x( i6 Y# y! j2 E8 o
蠔仔肉碎泡飯$26os.tvboxnow.com+ f# q2 \+ @9 j
 ' l. ~' l) n% S
夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
( g _ U6 C+ _ c3 w/ ~2 U) ]. ?2 _! y6 [; Y4 |
咖喱蝴蝶腩飯$29公仔箱論壇; o v$ v' w9 a" x. Y
' h; U8 u1 d8 `$ k7 dos.tvboxnow.com大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
+ Q/ [) ^2 |9 [3 l+ D+ F Utvb now,tvbnow,bttvb X8 \: `8 R1 O/ H
水晶豬手麪$20
9 S0 m% K) p% b9 ?4 Hos.tvboxnow.com 公仔箱論壇5 x, S8 l- ~$ S
本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
& ~7 n+ E; N C+ {2 r& `" O1 S* `+ U' u- ~3 n
源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)( v3 i/ j- H/ s9 G9 n% \9 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I) O4 u& W9 X5 J2 }5 e
 |
發表於 2010-5-1 06:57 AM
| 