現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g% y# z2 A! c, V- z! ?3 w
) l7 L# i2 u7 E! k" @% P* hos.tvboxnow.com吃不到的情意結
' M! p v/ S7 }- b |os.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q% S. W# L% m- _. `3 z; n, i: s
■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^/ X8 s2 x# N1 v: h2 B' z
$ L% ~( p$ n( P! q& |6 c# Q7 V公仔箱論壇豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 tvb now,tvbnow,bttvb- e: W `3 |& E- X6 x; u# y, @
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! D1 B/ E, g3 P, b+ h5 m* y$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。* L- r M* b: y& [2 J
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 tvb now,tvbnow,bttvb4 B5 z" ~- T/ U
' `# y7 E# r0 Q! `5 {十個客八個點豬雜
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+ K9 G1 p C3 Q2 o6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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鮮味魚蛋金邊粉$21
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 6 j$ p8 p+ a" R+ M
7 g h5 z# D1 O0 K/ ^+ R4 E爽滑鯪魚球米粉$21
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ tvb now,tvbnow,bttvb0 y8 i8 L: a4 x
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三黃切雞$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S. ]# Y- |0 Z" D5 l: z
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 os.tvboxnow.com/ F" W# V# q2 u
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1滿漢新鮮豬雜麪$21公仔箱論壇8 c, w' v" q2 i# h
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb- _! n" P# s' _) e5 r) g
1 ?5 _3 M ^% o! F4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2淨葱花腰膶$33
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$ l; ?- A, \& B+ l; X) ~. m公仔箱論壇追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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: k- z6 p8 e$ k; c. u公仔箱論壇吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 ' L, S# _! v+ i
: ]: z( \" n/ J7 ]5 H公仔箱論壇4白灼牛肉$33
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 tvb now,tvbnow,bttvb: G& }) B% D5 `: p
! g1 V# I3 } ]6 W. S$ Q# A1 e$ `& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5清湯牛筋腩上海麪$21$ K+ x x9 g9 T
( B8 x: T. E3 U& Z5 j. z, kos.tvboxnow.com牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w1 c+ S/ }& ? W
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街坊有 Say 8 w2 V5 }4 G) b4 ^) i) t
& C6 y4 l- k' [% T) j( S* T- X鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」. \ n. t2 X# _& P/ u; y4 b
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」8 L5 N% A* r4 F
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+ g0 W" e) X8 P; u% htvb now,tvbnow,bttvb朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
% x8 @- @( N6 e5 u `1 R; R) N# k5 z公仔箱論壇公仔箱論壇6 a) m% I; B7 U" [& D, [& V" q
81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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' U; [, c7 n/ G7 Q. R公仔箱論壇肥美豬腸廿年如一
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: N; z: `. R4 ?; q) @' x7 J公仔箱論壇■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
1 O. [) C: W m9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 {, B" s; z9 t% V4 u
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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$ p3 ]2 z6 b! ~. o' P公仔箱論壇■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。1 o0 V! S" \8 \, \+ W
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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+ S z6 Q3 Q' v! G+ r8 c招牌鮮豬雜$30
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 3 U% {* F- s. N5 x Q
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薑汁酒豬膶公仔麪$20os.tvboxnow.com% a. d9 @) c% s# w/ \( s9 s; ^& }8 y
1 e8 @; {' Q( [' F5 |公仔箱論壇紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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, U o0 a) j; W0 K q: X7 Q) ]蠔仔肉碎泡飯$26
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: V% L( n1 P. R4 \0 o% v# V# Aos.tvboxnow.com夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 os.tvboxnow.com; g* N/ p/ F0 s j" z
1 s: U. j1 t: Q% L8 M+ P; pos.tvboxnow.com咖喱蝴蝶腩飯$29os.tvboxnow.com; c5 G v9 Z5 d8 }# v3 T! z7 t7 v- I
3 G' h8 E5 T: O I# l+ Oos.tvboxnow.com大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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4 W; R% k D2 ^( G水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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9 x! x; T3 V j! k源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)os.tvboxnow.com, @- E3 N7 U/ h. b
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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