現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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$ A" v" L9 k8 stvb now,tvbnow,bttvb吃不到的情意結
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$ ~5 I+ b$ W3 s' F2 E5 s公仔箱論壇■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。tvb now,tvbnow,bttvb: q4 P- c6 i+ j0 H# E0 E: d' i$ I
* a$ t- x5 `# ios.tvboxnow.com豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 $ _8 Z* j" z9 l" ]+ r5 W/ t
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7 G+ v! G5 r) B■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i6 Q$ I k; i7 E3 {
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 公仔箱論壇3 b- e! F" f: S( M0 Y
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十個客八個點豬雜公仔箱論壇* }8 ^: B: l' J0 ^* X& {5 @5 |
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~! w9 f- V! x+ q
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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! l3 L- P! H/ d! Q4 k' g8 u8 @鮮味魚蛋金邊粉$21
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 公仔箱論壇" Y, \8 |8 |6 A; p5 m
& \2 {6 T Z5 O7 i B0 O爽滑鯪魚球米粉$21
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0 S) [. M/ l5 l0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 公仔箱論壇6 D8 T3 o2 Z/ X ^# ]1 V
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三黃切雞$33
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- C3 L6 ?; E9 p. g6 o* p9 s公仔箱論壇三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 0 {/ _* F1 O1 a" q! U6 w+ @
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1滿漢新鮮豬雜麪$212 ?' W, s# U+ E' _2 W: m& [
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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9 H L; w0 Q5 F; e* g3 D公仔箱論壇2淨葱花腰膶$33- S* J( l1 Q+ f8 H) L0 u! V
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。# d1 Z& f, O* o7 [* G5 J2 E
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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) T; Z6 C7 V& E _tvb now,tvbnow,bttvb吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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4白灼牛肉$33
+ D0 Z! |" m( s1 Y- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : f+ @8 h u2 I6 I* B
牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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5清湯牛筋腩上海麪$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H' [( G+ r# b5 H. l/ z
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 公仔箱論壇& G& M8 {& K2 B
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街坊有 Say
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」% |7 ^1 ?7 o$ C8 h
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1 P* B7 w: d* F0 e( o+ z公仔箱論壇戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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; |- q- N& q! `" u Wos.tvboxnow.com陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」公仔箱論壇/ G9 B- b" v- {/ w
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)2 K7 v' z2 O2 u& Y9 L. a
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肥美豬腸廿年如一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }. e- B9 L; v3 _9 h4 R! I9 |& s
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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0 o# D8 _3 c7 b% p5 y有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 - D1 S6 b3 ?: M( r9 |& X
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# K; E5 Z0 X# R1 I( e, m9 V$ l: f■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
6 t+ ?+ I: J# r& T/ r8 z: C( ]9 u公仔箱論壇公仔箱論壇. y- d1 G- q5 k' P
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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招牌鮮豬雜$30
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6 i* R6 H5 }5 N( A7 f豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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7 o C1 Z. k5 h$ v, E$ K- ~1 Z6 T+ Eos.tvboxnow.com薑汁酒豬膶公仔麪$204 l) p$ M+ U1 L. i0 M
" v, O. P& ]6 s" H. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26tvb now,tvbnow,bttvb! g- n5 I! b0 L( l" @
( W6 q( P5 G9 {tvb now,tvbnow,bttvb夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
3 b* A4 H& q; p2 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y, Q9 Y* o- E7 ?
咖喱蝴蝶腩飯$29+ y! ~5 F( M* L3 u8 I& {7 E
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 ! H, }: P3 W0 d# e8 t# L- }
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水晶豬手麪$20
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' J5 Q/ d4 p" u) Q3 f+ k' nos.tvboxnow.com本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 3 z5 }4 e* f; }- k4 F# @/ X
! N5 Z z; t- |* v源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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