現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
3 {; T+ z0 x8 V4 \- U( `2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 z( F1 }; T8 q$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃不到的情意結7 ~7 R% W$ |4 F9 M* u: t$ h5 K
 公仔箱論壇& f. j4 b% ?' [0 I, m. x$ |
■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
8 S T7 ?$ p( X# \; w d, w; Xtvb now,tvbnow,bttvb
& F4 W8 r' s' K8 Tos.tvboxnow.com豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
" n# t9 e! Q0 E& Y' v" a7 Q, l
M# |! q h1 l5 f+ H" I% ^7 G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F% v" p- B) e& ]( ?+ Z! _
■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
$ E3 w0 U( G* mos.tvboxnow.com
% ~: i: B/ g$ A% h% Tos.tvboxnow.com店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 公仔箱論壇6 G0 L, W3 |! m& D+ n# i
tvb now,tvbnow,bttvb% `4 D: r; M6 u; x, P
十個客八個點豬雜
7 S* E* I; w) b1 J; t1 ?. s" Btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _% L' {# Z* l: `) x; K! f
■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
5 R) b0 e8 k2 p+ C! ]7 ], W- ~7 _+ s3 [- l& s. T8 T) X9 x6 W
Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 os.tvboxnow.com% U* p1 A ]4 ^5 c
; d" K1 @9 [: V9 k公仔箱論壇鮮味魚蛋金邊粉$21
8 n3 N# |* Y3 E0 k" s3 W) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 q/ `/ h/ `( [( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 os.tvboxnow.com; X" i9 M/ r+ Q5 O. p! K
4 Q% U4 |2 @, ?5 U' \8 L; i2 Ros.tvboxnow.com爽滑鯪魚球米粉$21. w* |8 @1 o, s; B/ H# ?
/ M8 k4 j, I' ^# Q4 `os.tvboxnow.com自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
$ L9 s$ D, l0 ~& Z* Z3 _6 Stvb now,tvbnow,bttvb
f s8 V5 q8 L三黃切雞$33
5 g) d1 j, [: L0 f8 r) @- t' d! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! n2 y) E' ]$ y9 W, k+ s/ M
三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
! h! l# [) b& I) _os.tvboxnow.com
% o# X0 f1 ^; ~5 sos.tvboxnow.com1滿漢新鮮豬雜麪$21公仔箱論壇 D- I+ ]1 F* q
3 o# f. E: g6 w2 b公仔箱論壇一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
; `: ?1 q5 c" x! E' t* H% g公仔箱論壇6 ~& q9 N# c# {# l- E
2淨葱花腰膶$33公仔箱論壇5 K4 B% y+ B/ o8 U6 T
) q1 Z/ f7 ?- h1 l. H) C追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。* _+ s Q4 ]$ h( l
# Z0 m) r, m: B* g* T2 Nos.tvboxnow.com3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
3 ?+ ?; m; R @+ L6 C% ?2 ros.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb/ h: | K. k2 _& w; d- b* [
吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 公仔箱論壇: f* Z. H6 n w
; d5 T8 ]) W8 C5 a8 S7 W- F公仔箱論壇4白灼牛肉$33
# j' j4 _! b# v1 Q' y$ Wos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb5 }0 o+ i& R w7 L( ?5 U
牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
, w- L, h1 o( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" l& q, q3 ?: v5 E
5清湯牛筋腩上海麪$21
! E/ H, U3 ` Y* U
a6 Z6 T+ l5 \2 \0 V牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
& k# ]" m0 A, _/ A( R* d) m公仔箱論壇os.tvboxnow.com ]7 a: y3 d1 {/ P) A
街坊有 Say
* M* ?$ `4 a7 utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 D4 S4 c7 L/ W' H7 P
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
# v/ w( T5 t- s9 S, \公仔箱論壇
5 [( ]/ p: U* R: f0 v1 g公仔箱論壇
1 s$ ?! {) f; D公仔箱論壇戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E4 L* ^% b3 z0 M/ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H% V0 \' e* a1 w3 I/ b
9 _! L; s' f# `' D' Q3 q" Wos.tvboxnow.com陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」tvb now,tvbnow,bttvb" b; z4 d Q9 s5 n m
& A! _# p) M: n9 J. ]. M/ N
5 C5 x7 f4 C/ S) d: g公仔箱論壇朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
: T5 H3 o6 U5 J# I1 ?, @. k
7 k {: ^7 F$ g7 p81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)公仔箱論壇4 Q! i6 s" J! t, p
5 c- u E/ \! p* d" T肥美豬腸廿年如一
! w2 g9 Z3 s1 t4 s7 Itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 h. u! l" [/ B/ ]) D2 S' e0 ?: t
■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
6 Y1 A# l( A h' U( b' `' Eos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G* x0 Q/ [' D3 F0 r
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 公仔箱論壇) y8 S, l3 d/ K5 E; \: Q" |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K7 V; ?( ~) _" x
0 P3 h/ Q( H7 j* C) a1 M公仔箱論壇■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
2 r8 N8 y/ ]& p' f& T. Mos.tvboxnow.com3 p) R6 `) E2 t4 |9 Y; R4 W8 E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?0 \5 D7 q# k# Q9 X$ p5 S
■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
4 X) k& c' U7 f% ~公仔箱論壇
9 F" }' i- r) S& R& E! u5 j$ I3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌鮮豬雜$30
6 _! A) ?- Y' K5 m: A( V; d( T& Eos.tvboxnow.com ! j I% T( p+ Y3 N( r
豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
/ z& r: I& l* i( n/ Los.tvboxnow.com
: }# g6 ~, O! m, S. ktvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒豬膶公仔麪$20
+ `0 W3 i0 e, O7 E9 H* Y7 e$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; I( ?/ K# |& y M. p) N8 Htvb now,tvbnow,bttvb紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
2 R8 k1 b8 \; R$ ?( O5 sos.tvboxnow.com
; y; i& K, E4 f# B) Y, l; Ntvb now,tvbnow,bttvb蠔仔肉碎泡飯$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j9 a: w' M s7 n0 z; t9 E
 tvb now,tvbnow,bttvb) E! I- ~. U9 k1 T3 J. m/ C0 l0 ~
夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
% m. k* W, e# f/ Z$ N5 e4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& r% G% n6 x6 ]* N# v8 y3 u% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱蝴蝶腩飯$29
- Z, N8 N: @& I, o
9 H; n( l+ i0 c2 X大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
: u; v) l# O2 i4 A, los.tvboxnow.comos.tvboxnow.com! S2 p2 K+ X& X: F% k
水晶豬手麪$20os.tvboxnow.com b5 L8 H$ B8 o* u8 M8 a. a1 |! x
 os.tvboxnow.com3 y5 r. P: v- u& L8 [9 ?1 Y$ P
本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
& e# U; H' @0 i: B9 q5 e; B- A. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ z' S. m5 M; v1 F4 w( ~源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
0 O3 o: `. c! {+ m! o( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 y, D+ R! J$ @4 m公仔箱論壇 |
發表於 2010-5-1 06:57 AM
| 