現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。os.tvboxnow.com: R* T: N0 R9 G/ B9 t/ B9 D% ]
* d+ G7 |4 `# }9 g5 d, u吃不到的情意結
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5 h' Y L7 h) ^5 R8 N; C: T3 L公仔箱論壇■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g% c, D* x$ F: c$ F
7 m% p' T$ H% r4 y7 p" l豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 公仔箱論壇$ t7 B- p, L$ {8 b6 a. {/ f6 q
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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5 C" U* z9 b) Z' pos.tvboxnow.com店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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十個客八個點豬雜os.tvboxnow.com2 o! b! G" }2 v' `3 V h9 r0 X
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O4 _; ?0 a1 J- h
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
2 i, Y+ A* P, K1 ~0 P$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 t$ g, D9 E! j1 @" V8 Ios.tvboxnow.com鮮味魚蛋金邊粉$21
% ~& j# x1 m1 [, |6 u+ f& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m7 f1 k1 a/ f$ ?
常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k1 A. e4 g0 c" r3 r4 i
- l4 W+ t0 q) R, Z8 c% h, N) s公仔箱論壇爽滑鯪魚球米粉$21
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) E7 c% q( g4 Y: s1 P: y* G9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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6 d, {1 a% _' x8 p2 E三黃切雞$33
) `9 q: ^# V" g/ E# Z4 pos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb4 \6 O$ L! b, {& U, Z: j& K
三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 : J' @' f, a! c) `: r8 N
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
# ]; w2 _; Y' K$ j/ g. Z+ X* A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w9 b8 {9 ^/ C8 X( Y' ^3 F
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。公仔箱論壇+ P8 u& {. W4 z8 J) @7 ]4 z
$ f4 p! X$ i$ o5 x( x2淨葱花腰膶$33
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8 I. A% C, g: m6 H- K8 |追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
: @* v+ ~" s8 b; btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! `+ q$ ^, k" D) g
3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26# @) k% ~7 Q( x+ u& D
7 H7 \ [+ m, f" j# ]4 q0 j$ \8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 tvb now,tvbnow,bttvb& G# L. w1 ?0 T4 M
0 O7 o6 g6 X5 b( j1 l( ~4 s3 x8 S4白灼牛肉$33 |! A; z4 v3 ]* t$ z. f
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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8 p# O. w1 |: J$ H" L公仔箱論壇5清湯牛筋腩上海麪$21
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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I' f8 @! ~( p5 [' wtvb now,tvbnow,bttvb街坊有 Say
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2 K Q" }' ?4 P F鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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% D$ H: K& W4 d4 T* C( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
F( }- {$ ?3 aos.tvboxnow.com戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」tvb now,tvbnow,bttvb0 v P$ r# _( q* v; P0 A2 q
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」 M+ [+ }( `7 o/ R! W
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)/ S: C& J# f3 M# G. Q% ~
1 }' e- U: o' _0 }1 e- _os.tvboxnow.com肥美豬腸廿年如一
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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* }* Z) i0 ?9 }' ^3 g/ h& J公仔箱論壇有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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5 h7 _8 f8 _- }9 G0 _, Aos.tvboxnow.com■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。5 u; D" Q, a0 I/ E: [
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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7 ?9 Z: m9 N9 \( P* m% ^7 tos.tvboxnow.com招牌鮮豬雜$30
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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4 P; ]/ b$ R; n9 |紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 ' w0 ^( x- N" T3 f
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咖喱蝴蝶腩飯$29tvb now,tvbnow,bttvb8 ^; g* W" a {) r1 K
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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8 Z E. w. T, F$ T- E公仔箱論壇本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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$ t/ J, ]7 G. Z源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)5 T, G5 ^+ z# R+ V6 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \9 X! u% g L. @, i
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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