現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。 g) T1 x. e/ Y* D
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吃不到的情意結
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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/ i9 O: u. {* j公仔箱論壇豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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3 Z3 D! e) Z+ I5 M7 z5 I4 ` }- a■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h( U/ y8 }7 [ z( }: i
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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十個客八個點豬雜公仔箱論壇 |8 C. `, \6 ~- F4 K+ q* W# N
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。" `' A% I$ A7 |7 N9 j8 k" D/ }, C
+ Z: j5 n. A, k6 J& Ros.tvboxnow.comConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
, f1 A' l' x0 a& D& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" c+ r& \4 y9 U* E0 E公仔箱論壇鮮味魚蛋金邊粉$21tvb now,tvbnow,bttvb' v4 p, T) t8 I# `) ?6 N
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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% k/ U, N5 G+ x爽滑鯪魚球米粉$216 i0 |6 q0 |3 f( m
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 公仔箱論壇! F+ l$ d. |- \7 j! }2 R' h
$ }4 v; \# Z8 r, _3 r; ~tvb now,tvbnow,bttvb三黃切雞$33
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: C4 E9 b1 t7 i/ P( c% e公仔箱論壇三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
2 i! D. f2 _' d/ Hos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |& L# s' E6 k* t1 ]" O% O* \
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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3 I* O" T! J6 S. t公仔箱論壇2淨葱花腰膶$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |+ L% }; A% j1 b! z' j" H- C
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。tvb now,tvbnow,bttvb/ b) l9 z. g* ?0 A3 J
$ x- Y: W* n' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l# |& {0 y' ^+ |! K
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y @9 g9 w2 u4 h- R
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4白灼牛肉$33tvb now,tvbnow,bttvb. t" h1 Y, g6 l& m1 b' c
3 }: |" ]& E# c牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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K$ P' T" Q7 h. u3 wtvb now,tvbnow,bttvb5清湯牛筋腩上海麪$21) r1 f3 G7 ^( ?, l; K$ {3 b- P8 ?
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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1 m; p' `4 ^4 Q! p0 y% K& P* [) `tvb now,tvbnow,bttvb街坊有 Say 公仔箱論壇$ A) F8 J7 m, r# T" p% e8 N5 y# ~
7 I" o0 ]8 e' ]/ l- q! f鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」3 ^& |$ K/ _6 O1 S% n. r y3 `
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) w$ [8 w2 P& {! U9 }% mos.tvboxnow.com戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e! j% N7 ?1 n1 R
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1 e. ^0 j3 j4 O) v7 u. v' T: ~- ]tvb now,tvbnow,bttvb陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)公仔箱論壇7 V6 V& F, ?/ r% f5 b4 W+ s
9 z/ E% }6 ?" _! E \os.tvboxnow.com肥美豬腸廿年如一os.tvboxnow.com" n- q* F9 t8 p: Y+ A
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。公仔箱論壇0 J% D; Z% c6 d3 M% x! o: D
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 ) ]9 F1 p8 L- o* `* `
& x# ?2 U; b @+ s, f5 y1 n) P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {: S' x+ [9 c9 o( ~# }
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。tvb now,tvbnow,bttvb5 O! O; b* G3 z' W+ w. |0 `
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。os.tvboxnow.com) R" u0 b6 `" L
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招牌鮮豬雜$30& G; }* l& _/ S! M; B/ b+ P
9 J7 h! U1 I2 E: w公仔箱論壇豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 公仔箱論壇( ]7 `: i1 ~; j+ ]
+ Z+ M" |5 R* }公仔箱論壇薑汁酒豬膶公仔麪$20tvb now,tvbnow,bttvb0 j% t3 u4 [2 h
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 ! D9 f' z1 s9 B+ H/ X! x) k
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蠔仔肉碎泡飯$26& @2 c9 @4 o/ N
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 2 t1 q0 c8 x% u! K2 {6 ]7 Q3 {
# i# \0 P" K8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 M) g0 G7 f g1 b! O5 w
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水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 公仔箱論壇8 _6 n: j. Z5 G! J& `) |; P2 V; J
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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