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& x! E& F8 J: x$ q! q! Q材料 D) J& A! _$ Y' u' W" m }* `
餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃公仔箱論壇0 k: }( M& ]0 o& O3 Z' X: K+ f
7 Z$ [4 R9 q, n, n; w+ F# R: o皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢tvb now,tvbnow,bttvb' P# W. N6 d3 K
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做法tvb now,tvbnow,bttvb4 x2 v: u. [- Q. {; A; }! y, f
1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。
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- T9 e: q5 _6 T& T$ ?" q% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。
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3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。公仔箱論壇) F, e K8 H8 _- q0 l
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: `9 @6 {) f1 V公仔箱論壇$ v: D5 L4 X/ J
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! V2 X/ G- j8 v# P7 G! W公仔箱論壇＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。tvb now,tvbnow,bttvb6 v0 {$ d: c. p% M9 R: ^ W
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發表於 2010-4-30 06:58 AM
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