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材料. G( }% Z$ f' m6 _9 j. ?" H
餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃tvb now,tvbnow,bttvb @1 s% k& {0 W z4 v+ ]+ K
' |. |7 |& X& T( g% a- Ltvb now,tvbnow,bttvb皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢
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0 l: L' I' V5 N2 n) O8 F; Bos.tvboxnow.com做法0 x; u% G- S$ W
1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。
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2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。
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9 Z9 Q2 A$ d5 I& j3 xtvb now,tvbnow,bttvb3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。os.tvboxnow.com4 _, p3 r6 R6 \+ k& |( z: A+ S; c/ P
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2 {+ T( E [4 o2 B7 j# D8 E＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。os.tvboxnow.com: t+ d n+ }5 S) q, [
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發表於 2010-4-30 06:58 AM
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