特色
" M3 ?( x8 N5 Q湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 9 h" e3 a7 R) F8 E
用料鲶魚 1條（約700g）os.tvboxnow.com( z9 g% _9 I( A, Z
泡酸菜 150g
: j3 f0 u7 e0 `$ [8 j, }公仔箱論壇北豆腐 250g
/ E7 G& O! s+ M' Q5 M L& {公仔箱論壇干粉條 50g
3 p& n# K$ A' o" j& ~, B2 U* Z0 K香蔥 2根
; H/ D/ h- V, l" e2 g公仔箱論壇老姜 3片os.tvboxnow.com( |; z. _# n/ P; ^8 Q/ Z) i
蒜 3瓣
4 ~% A+ t' u2 n: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1茶匙（5ml）2 _. I+ T2 y6 j0 {$ \ U4 K
料酒 1湯匙（15ml）5 A* t0 _+ h* @) F+ G
鹽 1茶匙（5g）
- |6 C: H4 G6 x; z6 b3 r2 Wtvb now,tvbnow,bttvb油 2湯匙（30ml）. l5 d+ F. n: A1 b5 G
做法1 h: U$ q) c2 p& W2 t( x4 m
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。* X# L4 [) M* @ E
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。公仔箱論壇! H1 [3 `/ S2 |$ o* G9 h1 D
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 : \, K4 j$ r+ s4 t, Q, d0 Y& k
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 & q. J7 _- A/ n3 d# X
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 2 H5 U, x5 U$ G" N6 Q2 S
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 os.tvboxnow.com: x* i0 r ]9 c7 c* e6 z( ~
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
4 b: b& a8 \/ ^5 ?os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y; q; c* k+ y) g; r; i6 J
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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