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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B3 i7 V3 [4 K/ F+ j
用料鲶魚 1條（約700g）
; E# U3 Z' k- G( \2 g' ?) b泡酸菜 150g
3 c& q+ v+ P8 D7 x3 D+ e北豆腐 250g
: _9 V% {: A9 f4 c% M+ A; @tvb now,tvbnow,bttvb干粉條 50g
# Y K% u# p9 f1 [1 t$ ]/ z香蔥 2根os.tvboxnow.com2 M% S: f2 v9 S: I4 `
老姜 3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l: |+ q: R9 T3 D( q: v& T
蒜 3瓣tvb now,tvbnow,bttvb7 R: N8 Z2 W8 _; ~, ~ R' Y
生抽 1茶匙（5ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X: \" t' e2 [0 _. E+ z# I( v3 {
料酒 1湯匙（15ml）, K) F# R/ n- a3 P! `" [% H) u
鹽 1茶匙（5g）
& |$ M" |3 y: x# Ttvb now,tvbnow,bttvb油 2湯匙（30ml）
( {" o. h1 y& D% K5 m* ?! I做法
7 l5 a. P7 `8 k) W2 V* q$ b鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
' `0 c5 S# b! S) _! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
/ G/ e, l* J- Pos.tvboxnow.com大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
! `9 y" @9 j* Fos.tvboxnow.com大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
4 X6 h* y' P5 p: j) a. E# J+ E公仔箱論壇取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
& {# c' d2 D' I! e9 u公仔箱論壇加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 3 z1 M" ?2 d. W- N' a. {
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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0 Q, e c" P* \* d) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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