特色
u* p# W7 W r" M8 a8 R, Y. W公仔箱論壇湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 公仔箱論壇: ^6 E$ \' l7 r! ]% ?. p4 c2 N
用料鲶魚 1條（約700g）
% c, G) B' P. }- q+ q( } a2 c* eos.tvboxnow.com泡酸菜 150gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q* C t+ ~( _$ ?. W
北豆腐 250g公仔箱論壇1 b' r* k9 L# u5 L' \
干粉條 50gos.tvboxnow.com1 P3 B2 d" \; h: w
香蔥 2根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q& e0 I7 w3 ?' ?
老姜 3片
2 x4 Q+ _% |; Q. s; U$ F9 [8 ?os.tvboxnow.com蒜 3瓣tvb now,tvbnow,bttvb7 x) O% s. p6 p4 E
生抽 1茶匙（5ml）tvb now,tvbnow,bttvb; j/ R3 q6 h, V# k' Y' k' w
料酒 1湯匙（15ml）
- ?2 x' A. t- W$ Z5 k5 G* n公仔箱論壇鹽 1茶匙（5g）公仔箱論壇6 F+ p8 [3 P( Q+ o3 d" {
油 2湯匙（30ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U; s& o- U9 [$ o0 w* U$ h) d
做法
* X' B/ s+ X1 b, |tvb now,tvbnow,bttvb鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j: O+ a9 @; H$ J, G. y% ^
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
* y* Y1 K; M; N7 h5 O7 A4 Q# Ptvb now,tvbnow,bttvb大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
6 i) ~7 p% V/ ?% [4 d6 r5 y) pos.tvboxnow.com大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
5 r6 c' a+ r, E) o# J( S6 b. k取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb! l* L& _( i' g4 x% `% k
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 os.tvboxnow.com2 @, i# o" @: D6 W
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 - i' [, j- y7 M4 p( Q2 ?$ O% k
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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