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[中式食譜] 鲶魚酸菜豆腐

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湯汁鮮醇可口,又帶著些許自然的酸味,魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲,既可下酒,又可佐餐,熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注:此菜熱量為231千卡/人 公仔箱論壇% i/ l+ ]0 x4 \( `! s
用料鲶魚        1條(約700g)
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泡酸菜        150g公仔箱論壇$ j4 w% m( r: I7 H' }& l
北豆腐        250g8 e8 j- d* |5 R0 H" w5 u) `& @
干粉條        50g
3 d! @5 c' |" y公仔箱論壇香蔥        2根os.tvboxnow.com7 E( s4 Q) M) A
老姜        3片; _, U8 b; d( m9 E6 [5 J7 `% C
蒜        3瓣

) H% d. @  g! c" P* r9 f* dos.tvboxnow.com生抽        1茶匙(5ml)
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料酒        1湯匙(15ml)
3 t, E' z! i& N& o- c鹽        1茶匙(5g)
5 D( n6 U* E7 Q; T* e1 ]+ X& f公仔箱論壇油        2湯匙(30ml)
8 i8 W# L8 d4 Y4 F5 }( K做法
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鲇魚去除內髒,以流動的水沖洗干淨,瀝去水分,切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
' ~1 a2 ~. R4 w' M6 V7 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z1 k! v# `+ X6 A9 T3 m: d. |
大火燒開煮鍋中的水,放入切好的豆腐塊汆燙2分钟,以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟,以去除土腥味。 公仔箱論壇- p9 \& o3 T5 ^  ?/ O
大火燒熱炒鍋中的油,放入老姜片和蒜片,煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段,烹入料酒、生抽,繼續翻炒2分钟,盛出。
' g# N+ i! {) d# i6 fos.tvboxnow.com取砂煲一只,放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條,倒入2000ml溫開水,大火煮開後轉小火慢炖25分钟。

" g+ v2 ~! S9 [9 h) r) q% _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
加入鹽調味,繼續炖5分钟,出鍋前撒上香蔥段即可。
3 v$ {7 Z) e- Q  @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士鲶魚以重約500—750g的為好,這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚,這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e" C2 z1 D/ C+ g$ W$ V8 Z
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因為鲶魚表面黏汁較多,做前必須處理好,可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。
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