[中式食譜] 鸽戏牛蛙

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鸽戏牛蛙tvb now,tvbnow,bttvb0 h$ U6 w7 x3 T- J6 S1 U
菜系：广东菜1 J3 Z1 P' x* s4 |, B* J
鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。
* M3 [- U, Z( Z, O& _7 Ftvb now,tvbnow,bttvb牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。
( t4 [% J1 Z, b# j1 r4 k9 Q- Btvb now,tvbnow,bttvb原料：9 _, {; e7 Q9 ]/ Z- \
主料：鸽脯肉500克。" ~# S6 ?5 J: }, p. s0 y2 K4 V8 i
配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。os.tvboxnow.com* p# E7 [' O/ h. ^  B, H- A
调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。
. k2 v  q# G6 Z, Btvb now,tvbnow,bttvb做法：
( M& C! z, j: n6 P# q( e, Q1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。3 [5 s$ Z/ `, R) J3 P
2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
4 r7 z: d7 p) U5 t" _/ C3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。