材料：
$ f% F( d5 W# A1 J* O7 l, d t) ~& Ntvb now,tvbnow,bttvb大里肌、蔥、豬肥油1大匙、麵粉、雞蛋、麵包粉os.tvboxnow.com7 V( K- Q u0 b) T8 Z. K
調味：
3 H3 x/ j2 V9 j$ b6 r4 Q2 D公仔箱論壇1.黑胡椒粉（白胡椒粉也可）、鹽巴、醬油、酒、水。
& F) ~4 N, u1 W, K; m7 c2.麻油、香油、糖（這三樣隨個人喜好，可省略）。
5 c" y* S0 t0 |做法：公仔箱論壇( h4 u+ U% y- ^0 X; V g. W
1.里肌肉切蝴蝶刀（一刀不斷一刀斷），這樣就有一個夾層可以包餡料，然後用力拍鬆，用酒、鹽、少許醬油、胡椒粉、幾滴麻油，加些水抓揉調和（放入冰箱冷藏醃製30分鐘）。7 ]+ o( v* y9 j; `8 b: G
2.內餡：蔥洗淨瀝乾切末、豬肥油切小丁，加入鹽巴黑胡椒粒拌勻備用。
' c* f3 G3 i1 I9 [% A2 o6 C- q3.將內餡包入醃製過的里肌肉夾層裡，黏好如水餃狀。
) D3 _- {" b. O9 V$ V/ _tvb now,tvbnow,bttvb4.黏好的里肌肉盒，沾上麵粉塗上蛋液再裹上麵包粉，放入140~160度中油溫鍋中炸；定型後再翻面，兩面酥黃時，再用大火逼油搶酥，撈起後用餐巾紙把多餘油脂吸乾，即可盛盤享用。
/ K8 n0 I, ?1 b; ]: n) h: h烹調祕訣：
+ |% I: j7 s& y$ f2 {0 W* p$ Z- h1.內餡也可以加入蒜苗末、香菜、九層塔、巴西里葉，彈性很大，不吃辣的人，加鹽巴即可。- g* c+ P/ G# \" w
2.可用巴西里或是花椰菜、小番茄、碗豆苗等襯托擺盤，或用高麗菜絲鋪底。 u* ~7 g7 N7 }; D' z$ b
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發表於 2010-4-29 03:12 PM
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