作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,os.tvboxnow.com. f8 f! s7 B6 A- [+ S
2 K% e$ e0 f! G) |6 Fos.tvboxnow.com很爽口,但食落仍覺有點甜.# P( b0 T; ^6 _( l5 h
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原配方9 u* ]# E( M( i: T' I* a e1 A
# {4 v/ }% g* P7 }: P0 o1 B0 Y白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb: \/ c7 a" o0 h9 x' E
材料：
* m; b9 q% X7 |' ftvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉 12安士(350g)
6 b' g% k5 {& l! f; [+ o3 K2 ]0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 澄麵 4安士(100g)
6 `* a3 E0 r x5 O+ Y9 Eos.tvboxnow.com3. 清水 4杯
o. o- R% \5 h B4 k公仔箱論壇4. 蛋白 1/2隻 : a) Y9 r' A4 I/ `* C1 k1 J2 |
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
( i/ ^5 b+ l7 i- [% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 p3 r7 b0 M/ K7 H3 H公仔箱論壇糕種： 公仔箱論壇 n! [& C4 B, q; x0 o8 P0 J, ^
1. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb( \( f5 S( s- E' h$ q+ B
2. 依士 2茶匙
, F* R# X# G' }- z' k3. 糖 1/2茶匙 - H! C2 |: G7 t9 f
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)* p. \- _. a o' ?' |; u9 O$ y) [
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製法： 6 ~( y; ]6 s, r4 @
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 , y* W- _6 R; z$ P) w3 M0 H
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
2 ?3 J- C x- h- @& Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
: J# G3 [5 ]8 ~1 B5 @- f4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 tvb now,tvbnow,bttvb \& S6 A1 _& C7 `6 |1 k
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb- u+ m) L8 g; u* J/ A% Z/ m+ G1 ~4 e
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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( ]7 |1 i8 `! y心得：
, k- ]) c! z/ J& y M; a5 O* G公仔箱論壇發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可公仔箱論壇. V4 A6 S+ P1 ^/ p0 V8 r
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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