作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.os.tvboxnow.com9 S/ J) Y+ x: N( N; E
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原配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q3 p, Y+ Y0 U/ k
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白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb; ]' {/ |( E4 V* R* ~
材料： W& ]4 U0 d) d* ^
1. 粘米粉 12安士(350g)
6 s9 J) z: M% z; R5 ^, U. Y, Qos.tvboxnow.com2. 澄麵 4安士(100g)
0 ?6 ], R) \- P5 e$ ?) O& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 清水 4杯
, g7 q9 ]" V$ B) B5 z7 S' D o公仔箱論壇4. 蛋白 1/2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y2 P4 X2 b7 {+ f9 K
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種：
& i2 h) {# c/ n; e9 V! f5 c5 yos.tvboxnow.com1. 溫開水 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d* c% a- D( k" T5 {7 q @
2. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# o3 [1 w' P6 V' ~% q- n
3. 糖 1/2茶匙 7 V0 e! F: |" U* h
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)( w0 W$ v5 z' X/ T+ e* ?
) x/ l7 G7 J) f3 p/ M) G) k, S公仔箱論壇製法： 0 k+ \7 i$ k4 y
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z4 W: e7 F8 G; v
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
+ w) H8 V$ o( V3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
: [# ]+ y0 S+ ]7 E( _6 w w/ G+ M) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
' ~1 ^3 Q6 e E' M4 r6 H* W7 K2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
3 e+ d. G6 {0 J) {/ j; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得： # H ?! k" C+ h# f
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可! h" z& T) v! X& c1 [
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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