作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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0 P9 S2 V0 \6 b: N4 V3 e O很爽口,但食落仍覺有點甜.
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+ ~7 ]: \' h5 y- r, k+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原配方
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) x1 C( v1 Y$ @2 X% |6 f! M白糖糕os.tvboxnow.com: V) b# G9 A, K* w3 G) f1 A
材料： tvb now,tvbnow,bttvb. w$ T$ w' a1 @8 |# z9 b" \/ F. N" i
1. 粘米粉 12安士(350g)
* [( F0 m: v. R6 b- o2. 澄麵 4安士(100g)
/ p( ^7 ?9 x/ D# [. d6 [3 Q0 Jos.tvboxnow.com3. 清水 4杯
7 f" t3 x; u" }3 L# v4 z) S- j( L% Ios.tvboxnow.com4. 蛋白 1/2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q+ a/ J# E8 d- C" l4 c3 k
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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1 S& v6 |/ C5 c6 T# }* `os.tvboxnow.com糕種： os.tvboxnow.com0 ~0 T7 M2 | x$ c J+ s" l
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
/ H/ ^5 O$ m& y# k: Q, jos.tvboxnow.com2. 依士 2茶匙
( `. i6 K8 F; e& R zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 糖 1/2茶匙
- ~- n! f. ]4 ?+ u& v( qos.tvboxnow.com4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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/ h* y" d0 @1 M$ n5 f* i製法： tvb now,tvbnow,bttvb9 n; y# A5 X/ O v8 j4 ]
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 & ^" b9 u6 P7 V1 x, d( A5 R
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
* @5 P$ J; c* k0 V/ Gos.tvboxnow.com3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 3 r- z8 P% W. v4 J
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
% ?4 I1 G/ E- }. t' R; A1 r. {* ~' Q J! h公仔箱論壇5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb1 _- V% v2 k6 O, n4 C& V8 I
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 9 e b+ [% J. E9 k) N
2 W; |* o% w6 ^- u$ bos.tvboxnow.com心得： , r3 |' ~0 T" U. m9 n) U
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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