作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,tvb now,tvbnow,bttvb8 I2 Z3 {7 C5 {7 W- N- j) f
& P) Q4 s8 w" f; x D" `! eos.tvboxnow.com很爽口,但食落仍覺有點甜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I# n+ r) j* | {1 r/ \: Y
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原配方" o$ j% ^- t- Y" p* r2 q' S+ W* _
! }* P" G# o5 ]7 }" w4 \( I白糖糕
: P/ G ?" `% G- M8 V9 s7 O0 ~7 Cos.tvboxnow.com材料： ! X9 c0 k5 W/ j) Y
1. 粘米粉 12安士(350g)
. G( _0 d5 D% ^! ?1 x. Kos.tvboxnow.com2. 澄麵 4安士(100g) 公仔箱論壇, y: _% c0 s, ^; y' o" p. h3 x& k
3. 清水 4杯 7 v% Z& v( ]0 z0 O4 d
4. 蛋白 1/2隻 ' ^% p# t. I: h" V
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種：
: Z: t3 s- l, `: ?1. 溫開水 1/2杯 (碗)
" i* q; P0 A1 N; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 依士 2茶匙
) \$ e# R( w; M: p( kos.tvboxnow.com3. 糖 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 P' w1 s; h+ s8 F$ o2 r
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)os.tvboxnow.com* Q2 f- x( R+ z8 R3 ?# T
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製法：
4 W4 `# R" [* e6 Mos.tvboxnow.com1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
* z- y y, c$ L$ D. y( B/ ? z公仔箱論壇2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 - }) N$ {* c5 X) @% ~$ z
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
1 \( i3 ^, X+ [2 \4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
t5 X2 ]' G; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
+ `+ ~ S# I$ M# M( u, |& d& Htvb now,tvbnow,bttvb6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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