中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第5 o9 z8 S" s( r! S2 Z
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大os.tvboxnow.com0 X; Q7 C" o7 z5 m4 Q; i- n; R
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中5 W; O- v$ g1 `. A( ~
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)公仔箱論壇8 I' _& t4 v( W7 K$ _% T/ d
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）& ?: x5 L1 B& o' m! h6 F
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做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； - w) ^7 L/ I4 Z' p0 w" V
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）tvb now,tvbnow,bttvb, r: f) b0 e* H- Y# B% S
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 os.tvboxnow.com/ I" A, p9 `" H
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀公仔箱論壇* k( U$ {% P: I7 k/ u, ]
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g3 y3 y. ?. h1 R6 s
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 os.tvboxnow.com, C& s, Y3 {2 v5 d4 ]
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。os.tvboxnow.com  u. q+ D& J. `* n- c+ H

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小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，tvb now,tvbnow,bttvb: x3 r8 K3 A# w; E0 u
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。" N7 r" O* k1 p. L
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。os.tvboxnow.com6 h4 _* u9 N( o! V5 ]& F
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P2 A4 o) g1 _. o* Y! O
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。tvb now,tvbnow,bttvb: e2 I8 D5 F+ G  E: u/ h) o& x
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低筋面粉tvb now,tvbnow,bttvb) h7 c- z! _+ J; f& B6 W: X; Q

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鲜奶; V7 Y8 @% R' T1 {9 l2 L5 y

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鸡蛋

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蛋清公仔箱論壇4 ?% `/ Y% P: T7 L! \+ u9 |; h

蛋黄

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打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @+ X6 _5 q* ?7 c% A1 g. p

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依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb3 w3 E2 E8 Y. ]' R

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加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb3 i6 ?/ d/ X# w: e N4 a" p$ K) G

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加入剩余的蛋白/ N4 W3 [4 ?* {, h+ {

混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来8 q2 m, O, l' X# n* O/ W

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感

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倒扣在架子上

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就公仔箱論壇6 [8 c' w$ a4 G( R/ o' R4 j4 c) a
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！tvb now,tvbnow,bttvb/ w/ C2 |: w, x: y, a' l

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