中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我公仔箱論壇, G: Y5 V  _  O
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记os.tvboxnow.com" d# f, X1 j0 ^
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R# A" o' Z1 G( e/ N2 J2 `
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚  m+ V% i) Q) o+ `
上要带那个“牛魔王”，累呀！! k) b" W; U/ z2 q
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大公仔箱論壇+ t- g* U. N7 }! ]* o; u
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中tvb now,tvbnow,bttvb' y; @/ U- y/ i9 Y2 u+ v# e
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！; e; C7 S% x8 v& F

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房

材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)tvb now,tvbnow,bttvb* j6 r7 x. |# s4 V6 D5 n
低筋面粉 85克% L# I/ Q" U5 a: E2 k
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克2 ~$ S, P0 i0 i3 p. a1 Y: |
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）2 f+ N/ @- I/ u8 s! F
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做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；公仔箱論壇' x9 @; D1 r$ R8 k, w0 B5 l
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以os.tvboxnow.com3 |+ L( H; h. g/ m9 k6 X8 n( v
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅tvb now,tvbnow,bttvb6 Y3 K- R, K- N' p8 L3 D, T
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈  f6 Y. |- w2 w% U. N' l
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄3 e0 _; _+ r+ `0 J
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb% u+ ^/ ?" A  ]$ b0 J
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；公仔箱論壇+ [( P, H$ |$ X" G4 K, q
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内os.tvboxnow.com2 {2 f: B. |1 K* E7 S
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士os.tvboxnow.com5 g# h1 Z8 e- s+ x$ N& j7 r) i8 P, X
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，公仔箱論壇5 I1 b) o. g: c3 a8 H, w4 F9 m
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。' u3 S* |/ \6 ^& T, ]6 b5 e7 z) h* m

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低筋面粉

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鲜奶

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鸡蛋

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蛋清 O5 v# p, X" Z! b

蛋黄tvb now,tvbnow,bttvb# c0 W6 ^1 t- w `( A# N3 ]8 l

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打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发0 m9 A! M' q0 G! Y0 O* u8 t: t

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

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依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀

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加入过筛的面粉拌匀" D* _1 Z! O8 ?' G

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来3 R8 \' V/ t; K0 `7 c

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感公仔箱論壇+ o: `) d& K6 u( I: X

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倒扣在架子上

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，os.tvboxnow.com) @; P5 H, ~/ r1 k2 l4 k
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就公仔箱論壇- R, x U! q8 Z( |0 J: ]# S7 y. C0 @. ]
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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