中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我7 U% E" a  e* C7 d- n3 {1 s0 x
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P1 r/ s# K8 X7 n0 y, a; d; s# z
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大, l" W# R5 W4 f5 j, I0 e0 ]. X. J8 Z4 a
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中公仔箱論壇( O9 L, c! y+ C+ Q
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！tvb now,tvbnow,bttvb# G& J6 p  [; }1 W1 G
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房os.tvboxnow.com  U  ^# q9 P7 a6 x( u3 l

材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)* n3 z: R$ j0 f4 D0 W; f
低筋面粉 85克tvb now,tvbnow,bttvb2 V3 w9 G2 Z' [% M6 M( N; d5 J3 {
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S% X: V1 Y) L/ p/ |: P* K9 e
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；   I; O( S; ]' d0 k8 F( u
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； os.tvboxnow.com/ G/ m" F7 A/ c& p' D6 H( ]
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已os.tvboxnow.com, T) G1 _& m  ~; f) N5 T9 V
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g* B- Z7 ?* I
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀os.tvboxnow.com6 ]7 G# U! G$ c4 W6 ^, ~
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； % p$ I2 c, F1 `+ b& ?3 N
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 os.tvboxnow.com7 d* ~! t2 ?5 c7 K  r% `; a
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内; ]" u' Y7 R8 v1 h( g
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士1 ?, B4 I: Y% @5 I5 P& Z4 q
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，tvb now,tvbnow,bttvb9 b6 Y( h7 v" Q
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。os.tvboxnow.com+ k8 k  W* K+ K% o. \9 z. i

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低筋面粉

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鲜奶

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鸡蛋os.tvboxnow.com1 ~' R8 K* B: R6 Z' R4 T

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蛋清公仔箱論壇% X+ H2 \- E1 c- N; \8 T( h

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蛋黄

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打发蛋清，分三次加入白砂糖公仔箱論壇; X0 T8 q. P+ S) e2 ~: ~2 j) S2 m

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打发后，一定要干性打发

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

依次加入色拉油和鲜奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z% p0 m3 {- R# Y6 Z4 @- p

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搅拌均匀0 e F) L9 ]& ]; e' U7 @ C

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加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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入烤箱tvb now,tvbnow,bttvb$ n0 W: Z m) A( y1 z

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感

倒扣在架子上

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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