中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o5 ^8 ~& K/ n+ f% E) t1 q4 @
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可7 ]# D1 A9 S% L9 @7 T7 P" s# [" P
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第os.tvboxnow.com3 A8 H' D2 A" \9 k3 G: D- i
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，1 x# c4 Y1 M5 n$ N  H
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！: Q/ n) l9 o3 h/ j6 w; O3 p

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房/ B" m) b9 E! m* k! o0 v: H- u

材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 a4 F. r( d+ B/ `# i# k
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克os.tvboxnow.com; `- s) x& M, n7 v3 }8 c# x
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A+ Z* q2 A6 N4 f9 f7 ]" p
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； 4 ^9 o6 Y4 y! m) o2 }% b- n; L
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以os.tvboxnow.com& {9 l8 T% Z7 V$ @$ V
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈os.tvboxnow.com- c: L. C& a" R- G+ a) s3 M/ L- H9 B
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）tvb now,tvbnow,bttvb' d, ^6 x" w* f/ Y( S
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄0 [+ h( z+ M2 G
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；公仔箱論壇' E% `6 G$ o7 W; n6 k# C
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内' y0 W3 g; L* f
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。

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小贴士& W' e! p9 {8 s5 N6 G
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，2 I6 L7 i4 V. m) h6 l8 i2 m. j
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R: n1 x% D+ h/ }: g9 Q
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。9 o+ V" I' R8 Q% P6 N  ]9 s$ a
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉

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鲜奶tvb now,tvbnow,bttvb. D. x5 M1 _; [

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鸡蛋

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蛋清

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蛋黄

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打发蛋清，分三次加入白砂糖# t0 G/ W$ T6 K: ^1 u9 y

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打发后，一定要干性打发

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻 E% |% x! y% Q+ b

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依次加入色拉油和鲜奶8 h% A; H# o6 P: D. \5 |1 C

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搅拌均匀

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加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀os.tvboxnow.com6 _) p0 |+ P* i- S9 M7 F

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加入剩余的蛋白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n4 x% S7 Q. j4 \8 @

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来os.tvboxnow.com% _7 x* D* D6 j+ {1 P- d

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感

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倒扣在架子上公仔箱論壇2 Z. m0 P9 I2 R( q

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，公仔箱論壇. d5 C+ c' d$ ~  }+ h2 [* l. I% g
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就os.tvboxnow.com+ Q: P( ^5 P  _9 Z. g, j
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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