中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记2 l+ ]- \2 q5 O: B* S+ g, D2 Z
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第tvb now,tvbnow,bttvb5 k: i0 F& {/ v
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，tvb now,tvbnow,bttvb1 \+ J% u: i% b
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中% T: g. C9 i& l8 R& ], b
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！tvb now,tvbnow,bttvb' ]- j$ a2 j* b0 Q2 ?

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)公仔箱論壇  s, W( V. y) k% P  A- b: v8 T
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克os.tvboxnow.com/ g+ F5 n6 p3 `$ ~9 U  G& h
鲜牛奶 40克" E+ ]0 b* \' i0 J
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； 1 M4 \+ }1 U+ J7 V' j
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i8 ^/ r+ F. I1 T4 U6 Z
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h$ _# B* D" W3 H
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，os.tvboxnow.com! K# [( g' |9 L* F; w" `$ y
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈& S1 s$ I2 o4 p$ q3 I
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀7 @4 ~$ C/ ^+ ^/ _7 E& k
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； os.tvboxnow.com" y! B3 B2 t/ D4 n+ f7 ?
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 2 K9 ]4 q5 v# c' H4 L9 A
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。

小贴士公仔箱論壇; R( j, c4 `4 Z. D
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，os.tvboxnow.com' E0 X! b8 j: ~- G: ]4 n$ a
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。tvb now,tvbnow,bttvb1 m$ u6 ~. r; T4 j" x0 W; F
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了tvb now,tvbnow,bttvb2 R% v2 j1 Z  m* M3 M1 `1 r+ g: y
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。

低筋面粉os.tvboxnow.com- X% @5 M  `/ F: k+ i% {

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鲜奶

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鸡蛋

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蛋清

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蛋黄公仔箱論壇/ P+ m) ], m4 u

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打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻公仔箱論壇- u( X1 Z; D+ a3 c* c" b( c" p

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依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀os.tvboxnow.com3 z# h( U* L ^% {' Q1 h% N

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加入过筛的面粉拌匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M' |' A# \$ Z% d6 S

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白公仔箱論壇# v- N+ u7 U# e( j6 B' w

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @9 ?5 C7 Y0 P, |; v- O2 F* E

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感

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倒扣在架子上

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，tvb now,tvbnow,bttvb: M9 l3 L6 I( o# D9 A
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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