大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
; N% b" A, A) m; a0 w$ ~os.tvboxnow.com家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记公仔箱論壇# l; J; Z2 a6 A
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可公仔箱論壇4 G; \! y% c3 \& e% A/ k9 g) N
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
! I% |" F* [2 ]' R! g4 ztvb now,tvbnow,bttvb上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第os.tvboxnow.com" O6 P+ _) I$ V) i
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，tvb now,tvbnow,bttvb D" O% t5 _; E4 i$ O& d
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
# x4 B& s1 T) btvb now,tvbnow,bttvb一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中) }0 n! P( t2 ?6 I& B, V' w
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V% Y/ y, Q( P* U& E) L* F5 v: C
鸡蛋 5个(约50克/个)
# W1 ]( l! N8 o6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋面粉 85克
U e; P) K6 N' n7 a: B6 b公仔箱論壇色拉油(菜籽油) 40克; o$ Q- `) C! R; x0 l8 g" M8 V
鲜牛奶 40克tvb now,tvbnow,bttvb# ~! ]/ l8 H* z- D' z1 D
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）tvb now,tvbnow,bttvb5 }5 p/ ^/ {$ x# O! _5 e
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做法：
! s X \0 S e) ^) Z1 x& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
* F+ W' @6 D% z' {8 S: P公仔箱論壇2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； tvb now,tvbnow,bttvb% O& O/ P( A. A9 \4 T2 l
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； ) ?; Y' s* F7 G. b
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
% W1 K7 }, h1 {4 I+ ~$ H: j公仔箱論壇5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
8 w9 M9 ` M' ?) y6 S公仔箱論壇经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
4 S. Q, }0 ?# v8 a0 l" S了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
9 _( c$ W1 B9 }/ ]0 otvb now,tvbnow,bttvb蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
; a e" |9 X* ]* p5 ^7 i3 y" Jos.tvboxnow.com打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈tvb now,tvbnow,bttvb4 r3 z6 X# [. ?8 r; z' V
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）公仔箱論壇7 n" _: d1 X- \7 U
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄os.tvboxnow.com6 G* s' t8 m: V" d1 v* P4 \1 E- z
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
[" y+ H4 ]% o R) qtvb now,tvbnow,bttvb7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
: W: {) H1 L9 M/ t+ f- N5 P; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
# I8 R: n4 a; W) l1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
@, p$ W! U, t& h" i10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
" t+ t" W6 Y: |* v7 ]公仔箱論壇11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
+ C$ T; K r* ~8 W3 y1 Y, ]os.tvboxnow.com部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士
# `1 Z* |. d9 J. p' y$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，' F' H2 _* ~/ O# h: y6 g
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
1 q0 E) B, |4 Y1 V- |- Dtvb now,tvbnow,bttvb2、打发蛋白的容器一定要无水无油。tvb now,tvbnow,bttvb: @. t. K. ?4 p4 {/ J
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。tvb now,tvbnow,bttvb% D+ V; d; W4 X0 h* A
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了tvb now,tvbnow,bttvb' z3 n9 V$ H7 X0 B* O4 n( p& K
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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蛋清
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% {4 T! {) n, k8 m4 f8 U L打发蛋清，分三次加入白砂糖os.tvboxnow.com' G. r6 I& q. f1 _. N; Z) Z, ]
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打发后，一定要干性打发tvb now,tvbnow,bttvb E, e' p: O( w! B
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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依次加入色拉油和鲜奶. \, |' E$ k5 o
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: V2 f. M+ F1 ^) H9 Y7 r3 ^os.tvboxnow.com搅拌均匀1 _- b- Q$ K, G( t& t& q' M1 e
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加入过筛的面粉拌匀公仔箱論壇5 C, }; E" _) m
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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" D3 y* p% ]7 p o+ t7 jtvb now,tvbnow,bttvb加入剩余的蛋白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U4 [$ Z U9 o P0 T* d
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来( u. Y- @( J& Q& ?
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入烤箱
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感! M. f5 E4 Y% Q' X
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倒扣在架子上
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- K( I# P/ v0 Wtvb now,tvbnow,bttvb这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
0 H8 Z0 R, N5 }( ?( t+ J mtvb now,tvbnow,bttvb千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
8 b" s2 y# x E) i2 L6 V: u) otvb now,tvbnow,bttvb出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！tvb now,tvbnow,bttvb8 k- y# H% N# n, V
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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