唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！公仔箱論壇$ J r" @& [7 m9 ? l* ?6 z
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燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
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$ B5 C5 U0 _8 n: O2 i公仔箱論壇■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。公仔箱論壇- O, b' v) I( u- @) L# d- N/ O: Y, X
: O X+ D. A. r* n. R" N k壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
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, p" Q8 T2 S) w7 t) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣超過五十隻
; i \ _/ g7 X9 ^os.tvboxnow.com黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。& n( Z) d& T7 H9 o
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■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。公仔箱論壇3 l/ M/ T6 f0 K( f
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■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。公仔箱論壇6 i3 G( ^) R( ^
/ M& V' y! h' v) }+ `+ cos.tvboxnow.com燒鵝髀飯$67
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3 Y4 u0 j5 [0 N* N- m7 vtvb now,tvbnow,bttvb一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 `* w K8 O. W4 w$ f7 p
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滷水鵝翼每隻$85 K2 v5 |3 g; y9 m: S1 d
/ X! S3 N( g9 q8 X1 D8 ^os.tvboxnow.com鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。
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, J$ C" m" i3 F5 C' r公仔箱論壇海蜇熏蹄$40tvb now,tvbnow,bttvb) j: Q* }% T* N# Q# e
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熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 tvb now,tvbnow,bttvb# q# ~; X# ]/ _1 v
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叉燒瀨粉$23公仔箱論壇0 }; x9 J; ~1 T
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天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
& ?5 H0 a& o& U& q$ d4 f6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com }' ]0 L ?- u
滷獅頭鵝味甘不口渴
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3 p" X3 A5 h2 b3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。os.tvboxnow.com; L. b3 `4 x/ |/ z
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廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 os.tvboxnow.com$ u9 U+ _4 n( L/ \
) `3 }: B9 f g4 o9 g滷水鵝舌$40, F5 `- ^5 {; C7 o: V# F
' }3 E9 b w0 [& G+ @( @! Z% F4 ptvb now,tvbnow,bttvb鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
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) |5 L0 {7 [. k$ j! L! E9 `! ]( Xos.tvboxnow.com滷水獅頭鵝片$68
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) V$ h# v+ E5 z2 j, S+ Q) q* W Q獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y) C3 _, M+ n4 R# w O2 A
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滷水鵝肝$40
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滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
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潮州豬頭粽$30& h0 x; R' _ r k1 Q! f
* |' C' n9 P" ]" |8 g: e, U$ H Dos.tvboxnow.com潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。os.tvboxnow.com4 v5 h: @. v# _- G9 r# E) z8 c. a
& M$ C6 P0 E) k/ e: B% \公仔箱論壇滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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