唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！os.tvboxnow.com! z. g% |* D5 V4 t$ C; g, {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y/ Z6 K, ^ ]/ v
燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
; g3 |0 C) B0 V( N5 t! t( |' g 8 J1 \9 F7 R4 c7 A V
■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
# Y# R7 p& g1 O! |8 ~os.tvboxnow.com
) Q" M3 |. Y) E6 K* |7 |tvb now,tvbnow,bttvb壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」os.tvboxnow.com% y6 S& X) h# v1 {: S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E5 v1 \7 i. v2 @; y
日賣超過五十隻" `5 ^: x2 v: ?( d9 Y
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。4 ]+ q n3 V1 [; J) t# t; V
1 m, l8 j# L' {0 B公仔箱論壇
8 O" ?8 {2 k7 l. W" E/ [% a& Etvb now,tvbnow,bttvb■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。公仔箱論壇0 C( ^+ Q( M: D- Z5 a, m! t! x
# y& `3 b# D5 A$ E9 I5 o
 " k& p3 {+ \) N$ V0 c. C
■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。- |! A/ t( v0 r2 `0 l% w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y, E) s$ S0 V
燒鵝髀飯$67TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p) [6 e; G5 l/ G
; ?) h4 l; ]2 Q) k一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。
) |7 r( P5 h" j/ B$ L$ k
7 r) y. C+ d# p# x3 G- s, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水鵝翼每隻$81 N& P8 c" h }) B) ^
" ~2 k3 E% ~) x/ p' N- y公仔箱論壇鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 公仔箱論壇3 \3 o8 s w) b6 d* r+ L$ ]
2 `: [( `! B. V. b! d1 `9 _os.tvboxnow.com海蜇熏蹄$40tvb now,tvbnow,bttvb! `1 ~) S6 R3 z0 _
 tvb now,tvbnow,bttvb! L% ] W/ {. O' o, d
熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 tvb now,tvbnow,bttvb; o6 P' L4 x, B! J& x* X% _. W6 W2 d
4 @ R# `2 ], O' ^os.tvboxnow.com叉燒瀨粉$23
/ r, q. `" _% I5 e公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G: M8 ]/ |" f& ?5 c) _
最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
6 o+ O$ q1 I+ W8 \. L; b* s
; G0 ]* T6 ]1 Z# k公仔箱論壇
4 E- m' v8 ?; l' X0 H* w公仔箱論壇天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)os.tvboxnow.com: K3 k; V/ U$ R/ K
4 y( C% ~1 f0 u# ]1 P1 |* H3 P
滷獅頭鵝味甘不口渴
9 t: t- D3 s& q% w( u& P/ [* v
8 K$ e2 L& Q4 U4 P. Zos.tvboxnow.com■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。os.tvboxnow.com; x X! P4 o; R8 n6 J
8 Q& t5 \5 Q l, E3 E+ x公仔箱論壇廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 % T ]7 |# ~- C: r, v, \+ f
( q A c% W8 f. O/ `tvb now,tvbnow,bttvb滷水鵝舌$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q$ O9 M6 g# q* N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r, I* P! D) {) z
鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 " E' F( r2 D" F$ W" |2 O8 ]0 }! {
7 O: Z; x+ s$ I8 l7 ] p4 F& Wtvb now,tvbnow,bttvb滷水獅頭鵝片$68
: J6 t6 D/ e. Q+ n% o9 d$ m6 m公仔箱論壇 , p% `, m! f3 @7 f+ v
獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
* ~0 M. M: y2 q5 Zos.tvboxnow.com
+ q* Q% n3 J& o* i: V- a! k9 E滷水鵝肝$40tvb now,tvbnow,bttvb( q! C, E% v |' S( u4 Z' p0 b
2 r4 q7 ^/ }7 O. c" U; v) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 % q/ `/ I! b$ N- F$ D* L: h
4 q* S. W- ^0 s1 |os.tvboxnow.com潮州豬頭粽$30tvb now,tvbnow,bttvb$ H/ T& v- R0 y5 n* \) E# W, z
c h8 s1 D6 K# b公仔箱論壇潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。$ w. B$ @9 f" |: k8 [
# r; G5 |/ X: L! y N2 g
滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)
3 n& J) u3 o+ C Z& c z% c' Q# @' B6 Q4 ^3 ?5 a9 J4 l; w" c
 |
發表於 2010-4-27 06:46 AM
| 