私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？4 @& B' w2 L* r- R S
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印尼菜 大自然有機菜
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6 p A* V- a( n2 f" u* P$ ~* Ftvb now,tvbnow,bttvb■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
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■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。
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■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
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8 ^9 o0 Z: m% C9 @- E! Ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ e6 {1 ?# _6 J6 _! i
■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y# f# O! q$ Q- i
; y8 _( T5 _" K! F9 C& | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l1 j3 f( z2 Z- I1 r
■食具經消毒碗櫃處理過。
3 j! E( w/ O: j l' s/ b& g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S0 T+ ]' j) T: E5 x
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■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q# t" ^6 h/ F
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焗羊膝
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9 u* G& J' G8 Y6 d6 b7 L) \' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
4 @9 ]" i, z' i4 r' m/ atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m4 O* w: b; x# B/ W: i7 Y. [
巴東牛肉tvb now,tvbnow,bttvb; Y6 y+ c; Q8 B+ F- X
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貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
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鹽焗烏頭
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用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
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有機生菜
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2 b8 {4 a( \$ H' eos.tvboxnow.com採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。 $ }- L- O2 F8 H x1 u
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印尼沙律（ Rujak）
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1 d4 u: a$ p: Z6 ~9 eos.tvboxnow.com地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 z9 }+ h0 {) c% h
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收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。os.tvboxnow.com+ z T# d; n& g' V- ?, z
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)tvb now,tvbnow,bttvb `' C. M. P( T9 H7 r* O
. ^ n. Q5 t7 F' d/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東 玩 Fusion公仔箱論壇5 g9 f' @' ~- }( `( `2 R' i- x
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店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。
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■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。
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辣椒膏炒大蝦! a' B. @, \( S2 f# T+ S
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為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 5 K# ^$ T t$ A. q3 [/ Z6 ^, {6 b
, ~; Q* p- @) q9 E9 ?/ @" W瑞士焗蠔
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6 y( n5 U* ]# J) ^4 R用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v& v: D8 d; L# {3 k; S
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荷葉圍蝦蒸飯
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Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
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爽脆魚皮tvb now,tvbnow,bttvb3 ^3 ]$ s/ S6 l: i0 B7 `/ w
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魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 os.tvboxnow.com2 ~" _ ~, w! t- B+ q8 I
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桂花炒魚翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q1 [+ n4 b9 V, G7 I/ q
) D0 Q% w @( ?: U W8 K公仔箱論壇有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。os.tvboxnow.com$ x& l( N6 p9 ^8 }: r0 o
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收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
" j9 V/ k' m" X* b7 n4 H# w8 ?1 w私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j) P8 v9 t2 f2 e' \
, J" J2 j/ ]% S6 |6 gos.tvboxnow.com素菜 不賣假肉
. f A' } `$ ~公仔箱論壇「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。
$ p$ C. o0 s M. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 W1 ~# a+ y) G" H% S* j% r$ H公仔箱論壇妙醬燒日本南瓜年糕
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日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 os.tvboxnow.com( o# ^; A } V+ q9 v9 s" Q
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芝士焗玉瓜豆腐公仔箱論壇 j A7 y# u P3 X- k
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馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 os.tvboxnow.com( o( b* `. f# [3 M: b9 n: ~
. a9 `4 s* Y4 n/ B; P0 a鮮茄奇趣金角TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x" F9 J) w! H: N0 G
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用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。
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7 X. _" C. z) q8 p1 h1 l7 T8 _" \4 p公仔箱論壇椒麻雜菜鍋
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即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。os.tvboxnow.com! _. ^- ^/ q7 x3 l8 v
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收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位tvb now,tvbnow,bttvb6 W( e: p, ~+ C# N. j1 p, @
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)0 \4 U6 O6 { i2 z. p. h
, o! V% _- x9 f" U, n公仔箱論壇日菜 必試系sorry鯛tvb now,tvbnow,bttvb+ S6 b% J5 f6 l$ }" `% f
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「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！公仔箱論壇1 ^$ ], Y, E+ H. N. j: M4 Q
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牛蒡沙律TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q n& m U7 c# S+ Y
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牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
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2 F% F; I( B& }6 _/ r: x% B5 etvb now,tvbnow,bttvb日本紅衫魚刺身公仔箱論壇- M% E% @7 [: w
2 a2 C# W7 v# n7 i, r" @4 Fos.tvboxnow.com明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。
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* a- T' P: ], L2 o& u" }( yos.tvboxnow.com溫泉蛋走地雞
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7 b C. V8 P9 ~; n5 l5 M2 n9 p/ R自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。
3 \! P5 w1 f5 X Stvb now,tvbnow,bttvb* t/ l4 ^/ D3 u
紅酒安格斯牛扒tvb now,tvbnow,bttvb$ G# N8 m6 j8 B
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安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
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3 E( h. C( s3 H6 l9 [5 a! U7 q$ `收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧! j! @) q( u& |& P, z+ i1 K! p
日本私房菜 (跑馬地昇平街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s& n/ }1 ]8 e* c
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川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
# u& p3 o+ ~4 Z. w! I* o; \' A0 g4 i公仔箱論壇沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。
: n$ M, u0 g' ^. f$ e5 H- K; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# p: V5 n. ~) b* T) X- @0 `+ X% r1 g& c
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# W q! s4 [7 r& ~9 S
1 n/ _+ ]1 N# ?) \os.tvboxnow.com川式椒鹽蝦
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, D/ d0 b! C3 V' Ios.tvboxnow.com用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。7 c% @, y# t! y; f$ P+ K a
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麻婆豆腐8 ]5 ~! i1 _7 Z* Z# H) ^% R
! }" G4 e; m. [; eos.tvboxnow.com用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。公仔箱論壇6 W* r9 [: J3 y2 z- c
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重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
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收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。公仔箱論壇 N, {) ]7 T% K9 D6 C* g
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
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泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
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青咖喱米線$80
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青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
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青口沙律$48公仔箱論壇+ F/ s5 U( O) K- `- n) @6 I
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看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p1 m1 }/ Z" L& ^# A
3 q: w; D3 \0 E$ J N0 Y7 f8 s: bos.tvboxnow.com椰汁焗豬柳$70
P3 C# u, C8 b8 M公仔箱論壇
) i' B4 A# k4 I6 W: p- f4 X( e0 N豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。
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炸生魚$120
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2 o4 i/ v; O/ P o$ W/ t+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。tvb now,tvbnow,bttvb; h! O- t" o- _: n
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收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位os.tvboxnow.com" A1 Y, W' K1 r R* T% z
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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