私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？os.tvboxnow.com7 e9 W" E& o6 V+ z$ N2 _! X {
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印尼菜 大自然有機菜
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■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
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7 L: u. K, n. z) \) I- P$ v私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
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: X. B+ Q* {, Z4 I2 s9 m公仔箱論壇■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。
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6 S3 F2 c$ n- U- P* V$ R# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
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■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。
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8 g" ]: e7 ], r1 T公仔箱論壇■食具經消毒碗櫃處理過。
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6 |& u6 h1 T# y) t0 V' N- W8 L1 Pos.tvboxnow.com■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。' @$ h+ k% |( X9 c% G
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焗羊膝公仔箱論壇5 x& C, O7 ^7 l" b3 R+ m& x
% X% y5 a# z q6 R% J公仔箱論壇蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
6 Z9 |# L# V" U& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 g4 t- }& t+ C
巴東牛肉/ x3 M- p9 i9 B
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貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K- Q: u+ U- ?6 E. ^6 v; W
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鹽焗烏頭
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2 W) S6 V' O5 M7 D. b( J" y8 m6 |用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。0 g% P6 b) {% F4 t
5 f% f: d! ~% `% K3 r! H有機生菜# ]3 E. |: v4 A+ d3 j
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採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。 tvb now,tvbnow,bttvb9 M% o. {& k/ W
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印尼沙律（ Rujak）9 J8 X* k3 T& w) [
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地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 1 N2 W0 h7 O4 s; {
' y. W: U& o7 C; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。os.tvboxnow.com8 R, N8 O; G! w& |
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)os.tvboxnow.com# a* @2 t# b& l$ s
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廣東 玩 Fusion
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: q* K' I, U7 C$ P) Ntvb now,tvbnow,bttvb店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 4 h6 K# d3 h8 F! W, z2 D
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2 U4 m# z* B C5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]$ ^/ k a8 P7 U$ L- N
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辣椒膏炒大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _! K! j' F6 y+ h9 g8 y/ s n
& \+ p* V2 j& [4 s2 j為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
( ]: V0 |9 ]) S6 ~2 l% kos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c: Q. q: u1 D/ S( H4 F- `7 d
瑞士焗蠔
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用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。6 Q1 T9 s! M9 ^
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荷葉圍蝦蒸飯9 v9 S6 B' U. E: ?
) K( X! r# f* Q8 b2 ]" b公仔箱論壇Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。公仔箱論壇. g4 _) m$ j/ j0 W: q, L7 s
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爽脆魚皮
( x% O3 S( K5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com u$ f" `( T( j1 g: k9 k
魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 tvb now,tvbnow,bttvb6 k" v# n/ f( V+ X( D
: [, x2 d5 M! j# i# z/ N$ Qos.tvboxnow.com桂花炒魚翅( R( R* e R/ P
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有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。os.tvboxnow.com" f4 K/ u, H# [# `' S8 u
. W9 q1 i! k! j2 F' _/ Eos.tvboxnow.com收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
F y# {$ S" E私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
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素菜 不賣假肉os.tvboxnow.com( D+ _. K5 V+ ?; x4 ~. j
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。
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妙醬燒日本南瓜年糕
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+ F+ L: Y; `$ P% `* v( w日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 os.tvboxnow.com, ^! b, x& F& q
- @' K4 [6 `- K0 m: V9 c$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士焗玉瓜豆腐os.tvboxnow.com4 Q ~% q- m4 _( r
! z$ D/ Q! H! D0 S9 ?: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 公仔箱論壇9 C+ A# q9 M: `1 C& s
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鮮茄奇趣金角$ {/ M+ U9 k# Q9 ~' i
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用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。7 O0 q) Q! p: c. N' H' D
1 d- `( T8 F. c9 N: N; \tvb now,tvbnow,bttvb椒麻雜菜鍋
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即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
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. }2 v4 F. @; _# c5 o# L9 w6 N收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
1 o4 D& _; v& h5 Y* Stvb now,tvbnow,bttvb貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
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日菜 必試系sorry鯛# g9 n3 d n# z* U% k' R
8 g' O7 ]# H- g$ W8 ^; p( K- ktvb now,tvbnow,bttvb「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
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; y" ]: J! |3 H( y牛蒡沙律
! b4 x# A, r$ c# U5 c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e! x( V6 x+ B% E: [
牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
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日本紅衫魚刺身
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, Z! ?/ _ ]) Y& ]os.tvboxnow.com明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O F; @, Z7 ?
2 [8 c! u( ~! l! ?. Gtvb now,tvbnow,bttvb溫泉蛋走地雞tvb now,tvbnow,bttvb( p2 j2 R# a& }* d0 Y0 y
1 f* Z u! N0 k# F1 uos.tvboxnow.com自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。
8 g- O, f1 @! H* p) R4 [3 X. S, ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( v3 }, q G" G( N7 A
紅酒安格斯牛扒tvb now,tvbnow,bttvb: W: N, U: b8 \. |) L# B1 F
* c* v' Q7 u6 w3 M/ s- S; l: A& Stvb now,tvbnow,bttvb安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
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收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
. x- Y5 r3 o1 q; E公仔箱論壇日本私房菜 (跑馬地昇平街)
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川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
; |( @; |7 b" X4 dtvb now,tvbnow,bttvb沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。( o1 K6 q0 a9 ~& _3 U; b) ]
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1 w; N8 _6 t9 r, ^9 C# j1 Sos.tvboxnow.com
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川式椒鹽蝦
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3 ]; l+ o/ y0 P: R公仔箱論壇用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。
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麻婆豆腐
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用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。
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重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。8 z' g7 `4 C2 s' @ d* X( O
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收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。6 @, l% f; v: Z8 @! s
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
$ e6 _2 J) V9 m: h ~0 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _8 o" X8 s9 l
泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
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青咖喱米線$80公仔箱論壇. |' s @4 t, N% P) o: `
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青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
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青口沙律$48/ n4 l. I3 r) m% M# O
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看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
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# ?3 M) V! d; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁焗豬柳$70tvb now,tvbnow,bttvb, L, r6 S1 d3 P. d0 k- c
2 k/ m" L. L4 s2 z7 ~+ Ntvb now,tvbnow,bttvb豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。
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4 _2 b' Z4 q9 [9 j炸生魚$120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c( H. u! `2 Z
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斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。os.tvboxnow.com7 a/ l+ Y& y3 y7 d D
' n A9 h" z/ P1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
- W0 R( G( C9 o$ D公仔箱論壇琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)os.tvboxnow.com) j0 P% @ O' i8 s# T
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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