蓮藕燉排骨

咖啡愛奶茶

蓮藕燉排骨公仔箱論壇* N2 t! H5 s+ f0 I6 `, t, V
　　原料：蓮藕200克，排骨300克，紅棗3粒 os.tvboxnow.com3 P3 S- D' F" R% j* Y! w1 ^( ]
　　調料：蔥段10克，姜片10克，鹽8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹調油30毫升 ! _! I! B4 p, V& G1 K3 y
　　做法：
: I0 D  \8 T6 u+ D" O6 Y　　1. 將排骨洗凈切成寸段，蓮藕洗凈用刀刮去表面的粗皮後切滾刀塊，備用。
. [; j( `/ i6 Y! R+ b" e& y公仔箱論壇　　2. 鍋中加油燒至起煙時放入蔥段和姜片炒香，隨即倒入排骨翻炒，排骨上的肉變色後烹入料酒炒出香味，待用。 8 n" I: u9 n6 m' _
　　3. 取一湯鍋，倒入炒好的排骨，加滿開水，再放入蓮藕塊、紅棗，用旺火燒開後改用小火燉1小時，加鹽和胡椒粉調味，即可。
( ~) r# Z* A* x! k8 r　　提示：5 z. n8 l% O0 N2 L
　　1. 蓮藕不要買表面顏色過白的，要買自然白色的。
$ t+ [' w# f: Z公仔箱論壇　　2. 炒好的排骨中一定要加開水，以免導致肉因受冷而緊縮，不但影響口感，最後湯的鮮味也會打折扣。
+ X3 a/ a/ o  p9 I$ {/ h$ M9 b　　3. 一定不要放八角和桂皮等味道濃郁和顏色偏重的調料，否則不但湯色會不飄溢，味道上也會讓骨頭和蓮藕結合產生的那種神奇的香被掩蓋。