攬角蒸魚腩
6 Q. ?& x3 A& y0 \( K% u 預算：約5元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R: c l8 S7 A" J6 h
用餐人數：三四人公仔箱論壇6 w& a4 Z1 L: V, e9 ~
材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量2 A; g# G* [! f, c; }! W
調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb" L6 L; @" T" F9 j6 r$ \2 t6 U
制作方法：os.tvboxnow.com% E, |2 a6 t2 {
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K% d8 w: R7 L
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；" L+ i( }4 V: n+ k7 M0 H
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。8 E: \7 Y4 q1 j9 }0 g
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
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選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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