攬角蒸魚腩
, s* [4 q8 y9 a( m3 r( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 預算：約5元, T/ X, z1 y! s% q% `$ J
用餐人數：三四人
4 b- W4 U, t. r v8 ?os.tvboxnow.com 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量2 _5 U; P3 W( l( q
調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
) h' l( B+ D& _6 T 制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb/ F0 q; K1 q- ]9 `# D' {
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
& X& p% f, V0 a! {+ Vos.tvboxnow.com 2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
3 w3 x+ U: m# b% w/ ^5 G5 x/ g 3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
4 z; Q5 K3 T8 \ 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。$ V& }) |* d! H
小提示：
' ?! V1 D% L% G( v5 b0 Sos.tvboxnow.com 選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
| 