山藥不只能當一般食材，經乾燥處理後，就是常用的中藥材「淮山」。與同屬主食的白飯相比，纖維質或礦物質含量都勝一籌。
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% r9 x1 v! z/ Atvb now,tvbnow,bttvb山藥別名淮山、田薯、條薯、山藥薯等，不只能日常食用，切片乾燥後製成中藥材，還能入藥。山藥可分為白肉、紫肉兩大品種，口感軟硬也不同。
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4 [' l3 b9 L7 j( g- H8 c1 `味甘性平能止瀉 中藥愛用公仔箱論壇3 i1 \) `; _& Q% y- r3 H) {5 U
6 T1 p3 W4 }6 m" p9 B3 q1 {# [& [台北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭：
. {. Y/ ~ ~8 H1 ]* G公仔箱論壇山藥不只能當一般食材，經乾燥後處理成一片片的白色藥材，也稱為淮山。即使是今日，仍是廣泛使用的中藥材，不管是科學中藥、藥膳都會使用。5 F) O6 G* n. Z
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中醫認為，山藥味甘性平，能補脾胃、止瀉。尤其是脾胃功能虛弱、氣色黃、說起話來元氣不足、食欲差的腹瀉患者，可以與人參、白朮、芡實、茯苓等中藥材併用，或與四君子湯、參苓白朮散使用，可以益氣健脾。
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( w# F& Z/ u0 E8 p9 ^6 Z0 A公仔箱論壇急性腸胃炎患者 未必適用
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" L( ^8 u0 P5 `5 G& Y0 pos.tvboxnow.com山藥雖然能止瀉，卻不適用於急性腸胃炎患者，還是要視情況、體質而定。另外，若脾胃較虛的患者還夾雜情緒因素，也要與其他藥物一起使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q4 q% \! E% K7 U% i4 x
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除了補脾胃，山藥還可以補肺氣，用來治久咳、化痰。這時候，可與中藥材陳皮、半夏合用，理氣化痰，不過，若只單吃山藥，沒併用其他中藥材，則需要更長時間調理。6 a" f% Z- Z$ s4 C' R
, Z" A6 }2 P$ R" w7 v# M1 _治白帶等婦女病 也有功效TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P& `* V0 K, d0 o
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補腎，也是山藥的功效之一，像六味地黃丸裡，就有山藥，山藥固脾胃，才能吸收補血藥。事實上，六味地黃丸不只男性能用，女性經期不規則、頻尿及腰痠時也能使用。公仔箱論壇% d( k/ A5 q- |) T$ b( V3 r- D
! N- c) g$ o# I0 E* i( M女性白帶過多，中醫師也會以山藥來治療。不少婦女是因為脾胃濕，導致黴菌孳長，山藥則能健脾胃、排除濕氣。: D5 g& L% {/ S' O3 I" c. N0 o
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雌激素補荷爾蒙 肌瘤患忌
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b2 Q/ o9 h7 Y2 r2 o& v( k; @0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山藥裡因含有雌性激素，更年期婦女可與豆漿搭配，補充荷爾蒙，不管是涼拌生食，或與雞肉、排骨燉湯，都很合適。不過，對於有子宮肌瘤、子宮肌腺瘤的患者，若盲目吃山藥，非但可能沒對症下藥，還會補充過多荷爾蒙，最好先請教醫師。os.tvboxnow.com0 \6 ]3 u1 H: k1 j) u6 M
% X" ~8 |1 v: X山藥煮湯，鹹、甜皆宜。不過，甜食會損傷脾胃，脾胃功能不好的民眾，吃山藥甜湯時最好少加點糖，以免太甜。
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' X. q7 M* |9 P膳食纖維礦物質 勝過白米
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: w+ L8 w7 }/ \1 M' Y4 d* Y公仔箱論壇國泰醫院營養師楊蕙萍：1 L( s+ u' _6 ~4 { o3 [
不少人拿山藥當菜吃，但以營養學觀點來看，山藥其實是五穀根莖類主食。視品種不同，可粗分為紫肉和白肉兩大類，口感軟硬也略有不同，但營養價值相去無幾。tvb now,tvbnow,bttvb ^+ t7 h( b5 P( d7 e
3 s8 _6 B: c2 O& y# p U# f與同屬主食的白米飯相比，山藥不管是在纖維質或礦物質的含量上，都勝過白米飯。像鈣、鐵含量就比白米飯來得強。
6 O( O/ g8 H) L0 i) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ N# h4 u7 ]1 S; G1 G- Yos.tvboxnow.com以一份重量110公克的帶皮山藥為例，熱量是70大卡，膳食纖維含量有1公克，遠超過一份白米飯的0.09公克，也因為膳食纖維含量較多，山藥吃起來也較有飽足感，很適合想控制體重的人食用。/ R& [( J+ W3 _ C- B. v9 D2 `& \
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腎臟病患忌生食 乳癌少吃
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- Q6 b! d6 _" @5 w4 eos.tvboxnow.com山藥屬於高鉀食物，腎臟病患不適合吃涼拌山藥或生機飲食，也要避免喝山藥湯。不過，對於高血壓患者，山藥卻是好食材，高鉀有助血壓控制，而糖尿病患者，也可以用山藥取代主食。os.tvboxnow.com( o* {; }: c4 ?# f0 W- q
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山藥黏液裡含黏多醣體，可以增強免疫機能，它含有的天然植物性荷爾蒙，則能促進體內荷爾蒙生成，也因為如此，像乳癌這類與荷爾蒙有關的癌症，不適合多吃山藥。
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( g5 V& r9 B3 G+ T0 R3 H7 j& o' y黏液含水溶纖維 能降血脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^) D2 @7 \- S! `2 V3 N- D
P, \! q$ I* G7 Y1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山藥黏液裡還有水溶性纖維，能降血糖、血脂，還可以抗氧化。山藥裡的多巴胺，則有助血管擴張，改善血液循環。tvb now,tvbnow,bttvb @" ^: K" u$ A" L# w% s% c8 e, \
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雖然山藥有這麼多好處，但飲食上，吃太多山藥又沒節制主食，可能會導致體重上升，另外，涼拌山藥時，要節制醬料用量，才不會吃進太多的鈉。 |
發表於 2010-4-22 12:58 PM
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