[美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。公仔箱論壇6 Z2 ?' C7 X* l n$ S# \
. I6 I- r7 g/ _3 ]5 T2 c @3 I
每天種殖天然酵母菌 1 c" |: n# u4 |$ h+ X

0 w1 d* h/ E9 I" k
■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」tvb now,tvbnow,bttvb% _$ F) O! L- Y; I- h( f

提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 - D0 ]' l0 t, T5 ^" t J" ]5 u; R6 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P8 p; [: }$ n$ c. ~

■倒入自製的天然酵母菌和水於麪糰中。+ T9 w! r$ B5 P+ o0 b: [8 i, N

tvb now,tvbnow,bttvb% j- j$ S# g! z k! r9 d
■打好麪糰後，再讓麪糰發酵至一段時間。
/ p/ X2 s+ ?! Y7 H

公仔箱論壇9 v/ `. n6 L9 J, z# @9 x- y
■ 麪糰發酵好後，切成小麪糰再搓揉成包。; o x* Z9 i9 s( V |) o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s& B" m3 _" Q$ p! g- P4 t; o
■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。公仔箱論壇, n$ U& Y( I2 U& H
公仔箱論壇" b/ }2 |4 [! @$ S4 ?+ D
天然酵母提子橙皮麪包$22/340g

os.tvboxnow.com: s5 i3 V- x! m2 n4 }$ y( q
用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。9 F" J2 D, {/ [5 a+ I# L

燕麥合桃吐司$8/半磅公仔箱論壇, t! r; W( ~$ Y! {& ]# {

用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
tvb now,tvbnow,bttvb1 A5 z6 m# O3 q. ?) {4 o
酸種裸麥合桃包$28/340g4 Q9 h) q% u* X, l& K

用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。公仔箱論壇' O! v+ _3 ]+ {% _) t

三層朱古力包$7

! h* o& b: Y4 U0 _! J+ {8 o; l4 k. S
用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。

芝士火山包$9/70g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f; k7 m6 Y0 j1 b( n& C U
tvb now,tvbnow,bttvb' v$ h, [- Z( T, H* V

小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
os.tvboxnow.com6 U2 Q$ e& L. _- x" g! d2 R' J& U, N

os.tvboxnow.com4 {7 K- O# y. ?8 Q. i
Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道柯士甸廣場地下)

長期人氣小餅店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O% v0 x/ `5 E. z% o; [7 k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]& f, |: ^: k
粟仁牛角包$14) Z+ @ m$ A' g" J# [

位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。

粟仁丹麥包$6

拿破崙及朱古力曲奇$70/磅

多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)

早餐新寵 BreadTalktvb now,tvbnow,bttvb& H* g$ B* L, y- I

U( A+ f0 V( p0 T9 @8 L
黃金甲$7.5公仔箱論壇7 P1 G# S( P, z" {0 X& c
) r: s. A9 B" X( m8 W$ x
如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
. \/ ]" j; u' d( k" t