佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
9 `% a6 a( ]: P4 p$ O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \) F5 N, P7 L" O; P4 `' x
每天種殖天然酵母菌 ; c) V0 a+ O" o8 M; F
9 q: u. ~7 G) h; k. \■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 * ]* x+ B% t- ?% H" d& n& Z
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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2 m4 I- P% b) c& P; ~9 S9 J公仔箱論壇■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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& F+ }. ~' I3 Y$ {# J7 \# Y7 C公仔箱論壇■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。公仔箱論壇! q3 _9 Z8 L$ [! N3 ]% V7 h* G
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8 d2 K' {* n8 g1 A" [■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
j' r$ @( {! |; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* q9 [" g3 r$ X* h! S9 }天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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. |' d+ B _ {! @7 X2 D7 |' _tvb now,tvbnow,bttvb用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。tvb now,tvbnow,bttvb7 h3 e! D, Z* x5 _% O6 W
I5 V3 s, {! ~) f/ q燕麥合桃吐司$8/半磅
8 F; f% l+ C; Vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v& k S( T1 ?' L# T1 t+ q6 _2 U
用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 , A: h* B5 Y& L4 h' q6 h. \2 g- @
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酸種裸麥合桃包$28/340gtvb now,tvbnow,bttvb) h R' n! @9 G
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。公仔箱論壇* z* S i, k% `8 o0 `
5 x, E- X2 V5 ?3 J6 z1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三層朱古力包$7 ^! l" a5 R+ E% a: Y- _
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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: k' k' H. e7 b! @- V9 n芝士火山包$9/70g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C; C# Z/ E2 }7 m: u' W. S
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k, J( F2 f$ S- M% I Z' C小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 tvb now,tvbnow,bttvb$ s7 |8 L' ^+ [0 f1 I0 T' b
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3 h$ x0 @: p2 A; l5 B j y公仔箱論壇Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)os.tvboxnow.com' P$ Q8 _9 R- y1 H
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長期人氣小餅店
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粟仁牛角包$14公仔箱論壇2 V0 ^6 N" z7 o6 z
5 r" P+ \/ d; e/ e Y# ~8 @os.tvboxnow.com位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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3 O' C% s$ y; `! d1 `! p粟仁丹麥包$6. J- O; c- F5 z" K0 A, I( ~' y
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% q* k% E7 j( Z0 H. D' }' v& R公仔箱論壇拿破崙及朱古力曲奇$70/磅os.tvboxnow.com% d1 p# O3 k; @" M0 e; U( x
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, T% |8 v0 [; G" r多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)tvb now,tvbnow,bttvb+ Q. s m! N S3 Z0 d6 d% A
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早餐新寵 BreadTalk
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& ~" j, i! G3 J" q: e- p黃金甲$7.5
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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咖椰菠蘿包$7TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _) O# \2 a# u6 w" C
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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