佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。tvb now,tvbnow,bttvb5 p+ R& ~3 c' o4 O
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每天種殖天然酵母菌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m" [; n# ^4 p3 m5 k2 ~7 X2 R, l0 ?4 }
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R8 I7 O0 {- j5 ?
$ W/ M- T6 d3 x0 g8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* }1 V4 P) g- O o7 t$ F% a
■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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7 A2 |; ?0 q) x) u' D3 b- Z# g) ~■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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" H6 k4 }) L a& @: aos.tvboxnow.com■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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6 Q; q2 i% C* s( xos.tvboxnow.com■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。$ A/ l* b# I: R7 j( o
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340gos.tvboxnow.com; ?( K5 B! M- _1 E
& D; h& i4 @: \# i3 ?; Z) ?" Z用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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, X- y; f, c( X5 ?& t" K! gos.tvboxnow.com燕麥合桃吐司$8/半磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c/ g2 a. g4 d! e( l0 V+ B
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 os.tvboxnow.com5 F8 k- v* p0 ]5 i& N' M
& l0 W' |/ o" ios.tvboxnow.com酸種裸麥合桃包$28/340g9 N" l! m: G/ i# ^* X4 m
+ \6 j ~; H G$ o, O% s用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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m. }0 T4 W6 ~7 L& L0 s6 ]$ H: T3 f7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三層朱古力包$7tvb now,tvbnow,bttvb( n' j. z* K$ ~3 U
; f4 c8 S/ X. ztvb now,tvbnow,bttvb用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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芝士火山包$9/70g
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)tvb now,tvbnow,bttvb0 S+ S; ~* T0 \( U
0 W4 w' j. o- }+ A2 S: Ltvb now,tvbnow,bttvb長期人氣小餅店
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7 }# e7 a$ Z" D, R% L) D$ s粟仁牛角包$14
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O2 ~3 M& y$ U9 J9 V' Ltvb now,tvbnow,bttvb位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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粟仁丹麥包$6tvb now,tvbnow,bttvb# h. v3 s) U0 g$ M' \
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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4 ^1 S( ^4 t5 s' p, d6 g0 U公仔箱論壇早餐新寵 BreadTalk
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) @2 ~" Q3 r; }; z: v7 N黃金甲$7.5
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 3 x' w" w3 z6 n' h: w9 B: g% p
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咖椰菠蘿包$7公仔箱論壇3 u, }' e/ u) m& k
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鬆鬆$8tvb now,tvbnow,bttvb. N, Y. ^5 {6 M0 i$ e2 S0 a
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)os.tvboxnow.com* r& F" O5 M1 y' t' j
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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