[美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。tvb now,tvbnow,bttvb& {. p2 [3 q% }; ^* O: m
* L' h9 M h7 h' [
每天種殖天然酵母菌 ' z1 L9 ]; o$ c# D

■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
os.tvboxnow.com. S/ N1 m, @* \% b9 i+ r
提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」

■倒入自製的天然酵母菌和水於麪糰中。公仔箱論壇; Q9 Y9 k. v- s' z" W& w

■打好麪糰後，再讓麪糰發酵至一段時間。
tvb now,tvbnow,bttvb& C. B: I$ O3 H: u

公仔箱論壇- `7 t2 E7 b4 z7 _( V0 G
■ 麪糰發酵好後，切成小麪糰再搓揉成包。0 P1 u0 y9 p, h) n

公仔箱論壇; b) B \1 X% z# }
■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。

天然酵母提子橙皮麪包$22/340g

用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。tvb now,tvbnow,bttvb& }9 `" _4 e* x
tvb now,tvbnow,bttvb9 i c! ?3 g. k5 i2 p
燕麥合桃吐司$8/半磅

用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 0 f6 F4 K8 R* K* x
- ^" D+ ]7 R) j4 ?! M& [, b- e
酸種裸麥合桃包$28/340gos.tvboxnow.com0 i( l- t$ M5 Z" l' d8 d

tvb now,tvbnow,bttvb, t3 `$ N7 C- m' Y) j+ S$ e2 o
用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。0 K4 e# v1 g& S0 @" ^% b0 w) o. A

三層朱古力包$7tvb now,tvbnow,bttvb: ]. e: a2 {" P% v

用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 8 d7 h; Z* V2 a9 `1 r" x

芝士火山包$9/70g # q1 L% K5 s' x. c% [# }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u) X+ S! G% [8 }
小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。

公仔箱論壇8 T5 w- G! p$ C) c* A9 o2 i
Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道柯士甸廣場地下)tvb now,tvbnow,bttvb8 ^: X: Y* `% ~7 i$ E8 d3 E( |/ X' L6 Z
tvb now,tvbnow,bttvb- ?9 U6 U$ V( X# I2 ]$ X
長期人氣小餅店9 w+ k' W; f: L3 m

tvb now,tvbnow,bttvb4 v9 r$ o" r* W8 s( b: t
粟仁牛角包$14os.tvboxnow.com$ Z# I8 J4 y9 {1 ?" u) H% x3 l% ~! [
公仔箱論壇 H3 \9 b6 o0 F% H' D
位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
6 v4 N5 e" ]9 j% V* R' P

粟仁丹麥包$6

os.tvboxnow.com- P, f* ]+ d5 e' j) G- e! \) [
拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
公仔箱論壇% Q+ O/ ~( F* O# }& Q7 \' O

' w$ b" E* B+ L5 x
多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)

早餐新寵 BreadTalk

黃金甲$7.5
tvb now,tvbnow,bttvb) F6 @. I ]4 G
如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。