抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。tvb now,tvbnow,bttvb( Y# a% m& y0 k& q& P: p+ Z
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。tvb now,tvbnow,bttvb7 q9 R3 H* Z" z# P! G
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
" J% y0 X' j! Z 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~公仔箱論壇" n0 @- G5 V3 w, j
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮tvb now,tvbnow,bttvb% n: j! t* R3 I, a
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油" N$ o$ @% Q' z3 I$ I
事先准备：
; P6 `! T8 d$ C# wos.tvboxnow.com青菜、荠菜摘清洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a r2 q* g7 y5 c$ R3 c' y& j& k6 D
制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q( R6 `$ o; g9 ^
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 : r* C* H' m5 m8 j
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?! S; D" s: q7 d3 ~& }
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
n0 I( h) u8 ^5 q& k7 f! k6 tos.tvboxnow.com将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb% x+ r4 A7 [" c
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c- B% T0 q0 p. _4 u$ r( ^& Q- F
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
/ I/ a+ [6 ^) O" n3 @+ ^开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
! s- e) a+ G1 J$ T0 o o6 h捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎公仔箱論壇8 A/ I. |4 v0 l7 z# k
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
( j" b3 v5 |" j4 ^tvb now,tvbnow,bttvb事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y% j& n1 I, g! |$ {
蒜、姜、葱切末。
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制作过程：
) U0 M6 m y: ^# |) G# \3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb/ h2 | r+ H" {$ \) j a8 n$ z
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y7 n4 j7 ]1 U+ f5 c' p
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 ' a, l7 k: p, \8 Q" a+ ]
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
, W4 `6 i+ H& X, g: j7 W& Bos.tvboxnow.com吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：9 l! G# h+ B/ \8 i$ C5 h
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
% j& W7 h4 d( R; X' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. l j3 u& L, K# B W公仔箱論壇 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
$ w2 D) L u: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 W4 ~) _* c2 a/ g- [$ K% I
5 o' k5 o" m0 f+ h) v 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。公仔箱論壇; z' K" s- D1 d/ U* T( Q
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
" L* D9 M1 p9 x$ @: e2 I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E( D- |. Z4 i0 @" ]
5. 包好以后，排在盘子里。2 T- S: D( Y l$ \5 E9 ?% M
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/ L% O2 k/ c* w$ m: Y, S) u+ htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s, ?6 Y' u& B6 ?: ^3 x( l; y
啰嗦几句：
) U7 v2 H& \4 F. ?我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 ' y( g4 ^+ M* ^+ a& o, N5 R2 C
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
! T4 B5 p! R9 d& V9 _公仔箱論壇煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
' o; W! {6 V& [6 q. Ktvb now,tvbnow,bttvb制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
/ p! }# Q" H5 K/ `) m3 N9 L* @油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 os.tvboxnow.com1 d/ C2 P9 a! T, A' ]
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
3 Q. z& y6 Z: M& Q9 X; s不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
; L/ ~2 _0 T O. Mos.tvboxnow.com平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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