抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。6 q$ a8 ]( a* g( ]" S! I5 h6 c
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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) ~: n( I- ^) A7 E" L 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！/ J0 M5 B* o4 T9 s1 g8 L# J
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
+ V( z9 P* h! @: p& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
7 b: }5 ~* G; w/ C+ a公仔箱論壇调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
: E0 _% m9 P* s; K' p事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U- N( j+ G/ T5 B
青菜、荠菜摘清洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb4 A; j- d' x$ O& T' H: v1 d3 t# j
制作过程：
) V. W8 u1 V, F' E: R# l1 S肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 tvb now,tvbnow,bttvb* r: n3 `/ s$ p7 O: W/ }
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
$ O) G$ j$ o3 v& Z% P% z- R$ q+ ?凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
$ P' }6 B- c, }& Y! M) C1 J公仔箱論壇将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
8 u5 v6 [! `+ e! E6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
; `4 d9 v0 r5 M- t! x5 [" u; [公仔箱論壇馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
9 ^% T5 l: ]3 m P2 q1 L公仔箱論壇开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 公仔箱論壇5 f0 F. C+ n1 Q& r* l' k% k y+ E
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 X) c: b9 q! b' ~4 Y. |( Z: ?
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) R6 ?# t: a2 @+ Jos.tvboxnow.com原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {& Z9 ~$ w+ z, i% K7 L0 A9 g# v
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 & c( J# s% Y1 S
事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e- P- d( p( E9 k5 o; _8 o1 a
蒜、姜、葱切末。 公仔箱論壇+ @/ `- j1 b; c% b/ r: u
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制作过程：
3 l5 J( T k9 \7 R/ \; I- c9 b; ?9 ~" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
1 l. l( ~7 q2 N; O/ tos.tvboxnow.com色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 3 k1 V1 c! K+ A4 O- @2 c9 u+ ]
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb$ W( x$ H) a9 |& V" a0 l
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
2 T3 V& t3 t1 x. N公仔箱論壇吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 os.tvboxnow.com( a$ T5 L8 @: n, T6 v, u
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% j; M' j# Y% `# t8 `馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：os.tvboxnow.com z% ^. F7 \7 f6 C
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^* X8 u0 J( r- O/ f: }3 S* A
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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9 a7 `9 S9 Q0 k7 z) ]! v3 O公仔箱論壇 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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+ V$ X" z4 H! C; j; ~tvb now,tvbnow,bttvb 5. 包好以后，排在盘子里。
: t# l. ^$ e3 L& o: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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啰嗦几句：
2 i9 U* {% _& O. {* h+ Vtvb now,tvbnow,bttvb我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
: V& ^- R$ V1 T% N- g' qtvb now,tvbnow,bttvb馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
7 q5 }) c' T' t: d, L8 Q8 q煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
$ {( v% p5 L7 [% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
/ V. x, Q$ _; s! T2 Q$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
" W* f( k t+ O: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 tvb now,tvbnow,bttvb+ W) `1 |! h A5 U6 R" H* B
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
' _# v! n {! o' D/ `) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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