抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。os.tvboxnow.com. C' l! g! G0 f' k! M' r
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。1 l0 I% C* f8 y$ y9 G- v8 L' I
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
. R; E1 N& W$ \4 E$ j* ltvb now,tvbnow,bttvb 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~0 N. n ?2 {9 L' v" |* u% @
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮os.tvboxnow.com4 R1 H3 X$ b& s. n- [7 a
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油& P$ `3 t' E9 T8 a0 v9 Z
事先准备：
L4 G$ p; J7 @% `# W7 _# h* _公仔箱論壇青菜、荠菜摘清洗净。 公仔箱論壇: `# A, U7 B7 O: i) k0 J
制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb9 e2 q: I; a# o
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
: ?$ o4 y6 p! l青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 & L+ ?& a- G& f1 n7 Z% ]0 _ G
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
; _; N/ O Y/ r* L; _) y4 S公仔箱論壇将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H3 `, r! R: d! `: [0 l
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
: H9 {" O% k v9 y. p6 l t( l$ |4 X3 \公仔箱論壇馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
, g/ z# o: _1 ?: W0 Z3 m5 N/ s7 {公仔箱論壇开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 tvb now,tvbnow,bttvb( _4 z, Y/ m3 F; q/ r5 @
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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+ s" h: z* ^# s公仔箱論壇原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎: s9 _9 }8 I: f, L! g
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 ! o, @7 r) D. A2 |3 Y
事先准备：
. k6 g8 [- F9 u) l% `蒜、姜、葱切末。
/ N+ n6 n* F6 F; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 N l9 o# H3 N3 c公仔箱論壇制作过程：
7 k: ]+ T+ V7 i2 H+ p% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 : a, a5 ~% y- L+ L! ?& D+ U
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
# C# ], m9 q( h2 G7 X趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 1 w' P, W8 v9 b3 U X; I: k
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m/ B+ v/ h3 \
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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+ G% ]9 i( [2 d2 V* v' D+ F( B馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇0 w$ Y; E/ Q- c
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。9 R8 N4 }: b' ?4 t' l
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
* z9 w5 A. L q* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ G( P- y4 r" o
5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb- M& h* `+ H( [
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
# ^# n! }/ Y: ^& @; R4 Kos.tvboxnow.com馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
7 F) G: P. V, h/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 os.tvboxnow.com, H9 k: F/ @0 E: c9 A
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W( r. Y1 A8 r E1 ~. G( z
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
5 q5 u9 {5 Z+ Q) E2 a+ J) jtvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
E; t* |0 V( V; r; V3 ]& U0 v6 s; R8 hos.tvboxnow.com不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
4 _) [, `2 J; \. y: i3 f公仔箱論壇平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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