抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
3 b' j! ~# C; _' |9 o& Atvb now,tvbnow,bttvb 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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) \' [- f0 V1 Q1 G2 P& t 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！公仔箱論壇+ {2 V5 i9 I5 @- |. _
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
: Q9 A0 S) @" o7 F, K$ \公仔箱論壇原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮# |. [0 w0 |4 K# A, n7 N: [
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb% }0 e% @# f' v1 U% _5 a- v
事先准备：5 v. y/ K5 u, v
青菜、荠菜摘清洗净。
$ }6 i; L1 ?! L, {# p6 @0 R' X3 Yos.tvboxnow.com制作过程：
$ j9 X4 U- a* y3 K# V* @公仔箱論壇肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 ( h9 t2 W, P. b7 m9 h8 Q# t, q( d! o- C
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
: x/ P# j0 s* Q, a' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
: Q! E6 @$ V9 p将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 os.tvboxnow.com" ~* R+ F! @4 d) C( n; r' @9 o
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
6 T* @) f! l+ g* c' i' g馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
1 N/ P1 |& v6 u5 i9 P公仔箱論壇开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
4 ?7 m% w0 E2 y$ E% A6 n L0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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+ l2 w- m1 i# a0 D2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎4 f3 M8 t) ~4 k1 y
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f7 d1 I, f, |# m. n) X
事先准备：公仔箱論壇4 J; f2 b- |" K8 ~' Q
蒜、姜、葱切末。
# ^3 _) g s* g9 ~: _5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 Y# ]$ ~" I. H' o! n2 E
制作过程：
H$ `' O6 \+ x8 b9 S+ Etvb now,tvbnow,bttvb蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 5 N5 e9 B6 O8 ?, ~) I" \
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 tvb now,tvbnow,bttvb7 e( V+ u( d2 ^+ @% n7 T
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 os.tvboxnow.com2 {' ^% B/ _0 ^
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
$ d4 s7 E% w4 x* m* ztvb now,tvbnow,bttvb吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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6 ^7 ]; c( S1 i/ W% d: [ Atvb now,tvbnow,bttvb馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：7 e9 w J) L9 N% c, r) M2 N
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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. Q- }+ P9 o0 e1 U+ g2 G2 \公仔箱論壇 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。公仔箱論壇. d7 i* `" X% O' K2 _) ]
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0 q) [# {0 h) \9 _0 C8 k$ h& E 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。. H, D7 m: \: |! i$ q. j3 j& Y
! h; N8 z( `: O0 P 5. 包好以后，排在盘子里。os.tvboxnow.com7 B# C0 e8 u2 Y6 [& {) h! G. L
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, w& X& `- d5 U0 ztvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com. G" T0 {8 c8 o7 ~0 x4 o2 j4 e
& `( C/ |# q- u4 p4 x9 Q2 W7 \啰嗦几句：
& R; x8 ~8 a+ T. |3 a公仔箱論壇我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?4 g( c* P, l O3 Z4 I. w
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 9 m, q: V. }7 T5 ^0 l0 x
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 , H% g0 h7 v) z) k' s" l# U
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 0 r# I& e& k4 v8 I( q
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 " ^/ J j+ _$ M$ M+ W
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
" g' o8 j8 ]0 ?tvb now,tvbnow,bttvb不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
3 h. n% P. ?+ w7 A6 ^: f) _- I平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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