抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
4 }# P, r6 d% {5 ~os.tvboxnow.com 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
: d9 [ b7 J" z3 Z' G' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ f/ o2 c7 [1 m' Y9 J3 S' u, s 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
8 @4 H& f. [1 k3 f& Atvb now,tvbnow,bttvb 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
% _( \; ~$ z! X! ]1 a原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮公仔箱論壇9 R$ ]2 J t' h. I+ A- `- n- }/ o& e
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油+ b4 p7 R8 r5 ^7 I
事先准备：
/ j1 W B8 X& c! x青菜、荠菜摘清洗净。
5 R3 `! t% G8 W; b/ h; Zos.tvboxnow.com制作过程：
8 l0 f8 d( ?5 O2 g9 A" g1 ttvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
0 c, I( A9 J% F. H+ c6 t青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 tvb now,tvbnow,bttvb x# ~! A0 a# P: K1 e
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 . c8 V: r+ B( t* E
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb$ y5 n1 W8 N" w7 `: }# [) p. s# c
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
/ q. A1 u" o5 {! o( M% e5 l+ dtvb now,tvbnow,bttvb馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
: e; t9 t9 i$ u公仔箱論壇开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 6 z8 Z2 z; s7 v9 ?, ~2 U% x( {
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 . L1 M) V4 J# y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v' Y$ W, `! S6 x) ]" b- d
3 R: T1 ~) o6 P; A5 ^- i- F公仔箱論壇原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎% {( L5 ?) O2 N
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 ! [$ a6 {* G6 f9 r- }
事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb6 y. A h7 _4 g
蒜、姜、葱切末。 0 o7 N4 v/ o/ j C/ B& p3 N$ t
4 w8 L7 ?: K' d8 n3 qos.tvboxnow.com制作过程：
( O# l! E2 m2 D4 {$ Eos.tvboxnow.com蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 os.tvboxnow.com. U% x9 o* L" ?9 ^6 w* j' {
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `2 f# Y. s4 [2 U% o
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 公仔箱論壇, S9 j' d. U. o
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
, p/ W# b+ \, u, l. |, h$ q吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 公仔箱論壇 N. s. { ^+ Y% ?! E
* P/ x) G7 b5 R: ^
6 N7 P) ?% D- @2 Q/ ]9 k1 \4 zos.tvboxnow.com馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
. e; D0 V! g- v9 b0 o. v- K0 v8 d1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
1 I+ J- C, ?% h公仔箱論壇 os.tvboxnow.com0 ]2 l+ J+ y B8 y1 {6 e
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。tvb now,tvbnow,bttvb4 U- Y' \. `) r6 ?2 I9 T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V3 ]& W% w7 m* ~) {1 h9 U, Q6 Z
/ T/ N e' f' h( v" S
3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S% F% r. V. U0 F7 @" `- u
6 l6 i5 h" F* z# h6 |% d公仔箱論壇 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。os.tvboxnow.com& O4 W8 I# f2 V. A* z6 M
6 D+ O2 ^/ R1 M: { y {/ S 5. 包好以后，排在盘子里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S* \4 [6 {, _9 l: f& _3 a- D/ A
 " B: q% [0 \+ F% ] `0 F* }
 公仔箱論壇1 w. M* \9 K9 J
tvb now,tvbnow,bttvb7 ?- O( y5 X8 P, Y; a
/ b6 }0 n! R5 ^. kos.tvboxnow.com
3 Z+ D- G! B! @* v. Htvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：
9 K' I) {9 K/ G0 o, c5 q1 J5 w5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 公仔箱論壇$ }. H, w- v) |) j# N
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 3 n( u; M# }& G1 X) s% }( C
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 - O: v. s0 \0 W v' r7 X9 m
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 4 x6 u4 [* V0 H4 f* O" e
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
8 P. A) z7 g; Y( \/ }倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 9 [- t/ b$ _5 B7 x' g
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
/ W; f+ i, y+ Y+ H平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
| 