抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
. m9 u9 b( K; H8 D8 D% s5 mos.tvboxnow.com 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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% l5 t8 Z/ r2 kos.tvboxnow.com 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
A! X' A1 W5 P* e* Atvb now,tvbnow,bttvb 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~tvb now,tvbnow,bttvb9 A' d' Z/ C. r. L
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
- C% g+ m+ b3 j; ^0 Ktvb now,tvbnow,bttvb调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油os.tvboxnow.com2 ]# S0 t' G. c& n% U; k' i
事先准备：
* e5 N. G; a" A' [+ f$ n" b5 k# l; P青菜、荠菜摘清洗净。 os.tvboxnow.com. P" H+ C7 P% g2 n$ Y( r
制作过程：
" H5 z8 j$ N) S2 e# Gos.tvboxnow.com肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
! F, S# o; J# K9 H6 Z/ Xos.tvboxnow.com青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
! o) I7 _' ~, g( o! B凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 ' i# C0 j% c5 L- G7 Q, z
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 公仔箱論壇6 A. p# T7 \5 S
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 + I) |: V) J5 Y0 p% f0 G
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 # z& s; O; R' g: N/ d! t
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
! l1 U2 ?7 `+ d- l% [; @os.tvboxnow.com捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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; }. t2 k* }8 T/ Y* x% j4 T公仔箱論壇原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
# q+ G" n: I* ]! n0 {- f6 C* w7 u公仔箱論壇调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
" u/ k) X; J$ L- ]: u事先准备：0 Y, g' R' \2 {7 q# U
蒜、姜、葱切末。
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: w( i) S; f( y3 r8 Jos.tvboxnow.com制作过程：4 J) w, Y/ w2 F( Q
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 $ e7 h8 T! V; ?
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 0 A: ?* V6 M" K; x& x
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
! ]% B0 Z6 a$ E; B5 i% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x; R3 }. I3 t5 P# r- A
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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+ Z& h& r+ S, H* d" `% V$ A) w公仔箱論壇馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：os.tvboxnow.com0 v8 z. V5 w2 z% g* q6 v
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 公仔箱論壇4 B0 j, N, T) x
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。os.tvboxnow.com3 d3 Z H) w5 G: p+ G2 i
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N ^) t! Q" l3 h2 @
" I9 S' f4 I# f" Vos.tvboxnow.com 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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4 I4 [9 F; d% B0 f! X) |, h公仔箱論壇 5. 包好以后，排在盘子里。公仔箱論壇/ y& H; E, @4 X; q+ {$ w6 T
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啰嗦几句：
( J3 e+ U* I) c- y5 d- Dos.tvboxnow.com我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 $ n6 r$ E+ f6 y( ?, v- R
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
' U% c0 M( r; T& K; |2 H- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B5 k3 U. F+ k8 C! \+ R
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 , \. E0 r [9 v9 z
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
1 v: m) K I4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
, |9 C5 T3 C+ i' i( E! etvb now,tvbnow,bttvb不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 os.tvboxnow.com. S; O( m; M) U8 z6 F6 O
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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