抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
7 M I* _8 D, D1 r d% x- {2 f公仔箱論壇 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
/ _2 g5 L8 S# N7 K 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~& ?0 x0 A1 g& d, r% a
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮os.tvboxnow.com+ {( \ V4 Z t& h
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油公仔箱論壇% U8 @/ G# _. @' h
事先准备：
) j3 v+ j/ @' g7 ?7 l/ nos.tvboxnow.com青菜、荠菜摘清洗净。 os.tvboxnow.com9 X# B \4 `. U
制作过程：公仔箱論壇; R7 {3 }4 a3 G" E1 O7 G+ `
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q& t- x2 H0 T
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C: v" \; ^8 T3 d+ ?
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
a5 c6 U6 a6 T8 @! \os.tvboxnow.com将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 公仔箱論壇1 r" m! V5 t2 W) Z
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 8 L. B3 B- @- G% K/ _
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 ) u! r4 l' a4 K8 Z
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 公仔箱論壇, {* F% q5 A4 j0 R
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
! x- l5 c+ A3 g9 |% b: Jos.tvboxnow.com调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
9 n: A* k. H' L) nos.tvboxnow.com事先准备：
' g: y2 Z. Q$ k, h5 n4 `4 p5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜、姜、葱切末。
9 G! r9 I0 t$ B @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 k; e8 {; a/ X公仔箱論壇制作过程：
/ M' R: v8 x6 g1 V6 H- p/ q公仔箱論壇蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
; {& K7 h8 o. h5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
$ |/ b2 M1 @4 X趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb6 G: K! G' O% S
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 0 t% T2 F7 s4 T$ T
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 8 r- {/ e3 `4 n* E0 N. @& s
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
. a) z: [; t, |/ S0 L" ?3 v) Ltvb now,tvbnow,bttvb1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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! i' R y$ s0 g0 e& s9 M% x 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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; h Q! f8 [0 b3 M. oos.tvboxnow.com 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。公仔箱論壇! L* A8 C0 N! y% E5 y- ^# j2 Z! u
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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& d0 X2 Z. v8 M, U' V3 }) d 5. 包好以后，排在盘子里。
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, |3 [% I6 f+ Z6 u, {$ c5 B啰嗦几句：公仔箱論壇9 D* P/ i/ G9 B( Y& L
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 8 }; n+ x( @1 q. a( H
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
6 @; f& z @$ |7 G; I8 p! h9 u% W煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 1 q! s! h, d8 h0 W! t
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ k- {( m3 { q9 i
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a) c0 B4 p0 S& ^3 y
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 公仔箱論壇* f# a5 W3 ]7 R! T3 y+ Z' K- r2 a- y
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 公仔箱論壇: \/ Z0 O* L# W& E+ q
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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