抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k, ?% q) ^* l% S- ~6 M
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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& @: I* z+ }; o. o' ?& x 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb9 S/ r+ j0 t U5 s' D8 T
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M2 j* a+ l- U, R, h
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
% t9 t. Y& H$ h, D公仔箱論壇调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
0 m3 m4 w- Z `0 [0 [os.tvboxnow.com事先准备：
% A% e3 M9 a* [# x. P( r- l青菜、荠菜摘清洗净。
; z) r" S% y4 ~& x8 H4 p) J+ z公仔箱論壇制作过程：
?8 m d* {2 {+ U0 I( v ?& _os.tvboxnow.com肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F! M) J8 n( M; e9 [
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O- L7 g+ u1 n! e" w- a. o& s% Y
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
{2 l5 I, b$ t2 qos.tvboxnow.com将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb) K' _! x1 ^$ ~- |( ?
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
; f, E0 s4 ?) a9 Y7 o3 w5 j! }公仔箱論壇馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a8 W' s& ?: O/ v/ ?$ t. m
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 4 r2 V; ]1 w' O
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 os.tvboxnow.com X$ v( b$ k! Y1 _3 U
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# g/ F. C6 M$ dtvb now,tvbnow,bttvb原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W0 w9 ?% A3 J
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 ( m- Z" z* q2 T' B0 a
事先准备：" R1 Z' t9 z, Y# x
蒜、姜、葱切末。
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制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb' u y3 x# a& H! M/ y( n$ {
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
4 m0 g! Z6 {) q+ t色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 公仔箱論壇2 T5 f7 y" i7 Z/ r& @
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 , k6 E; U) Z* k7 g" t+ L; F2 m/ [
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 公仔箱論壇) g! [% e# G, V& O0 {: }
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l) @; m, [( U* d( E
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：os.tvboxnow.com* V% o& S3 n3 y) s
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 tvb now,tvbnow,bttvb* ]& _2 y. u+ a/ b+ ~: G T# R
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
& T/ q8 K8 h5 Etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j y5 M$ T- o
: F. C3 H/ h2 k$ }6 J) f8 stvb now,tvbnow,bttvb 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。5 B X' v" h0 }" B
' J% G7 N: J/ U2 O3 e, L1 \) {公仔箱論壇 5. 包好以后，排在盘子里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a A* d m0 n" c
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7 W3 s, w& y D+ [/ s N4 U* }公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g: ^3 R$ W* B7 t" a. i' k# e- `
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啰嗦几句：
7 m. W3 H' P: { ]% K公仔箱論壇我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
' C* |7 Z( U; Q5 [% l1 G; U( Jos.tvboxnow.com馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
: S( C- l4 x& f煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 3 Q: d& q) E/ v" s' b5 q) K& |
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 公仔箱論壇0 k, H G+ L9 m* m& m6 U
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
' n o% n' z8 e7 M, X7 r公仔箱論壇倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 ! Y8 p$ l$ c3 i
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
8 t; @- A5 P; \$ i1 d3 ltvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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