抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
5 ~9 L6 r% q6 U) h/ _ d. m: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l% Y8 l' e8 j
% }2 y: {2 W& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D- j4 x7 r9 U1 A2 j1 |
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~公仔箱論壇6 ]/ K, u( j. [4 G
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
4 {7 K6 v w* k! Zos.tvboxnow.com调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
) B) K* X* f) t7 b% @% \事先准备：5 Y- m4 Z5 C) _% @) }4 s
青菜、荠菜摘清洗净。
( D: U. ]7 _) E5 F: J7 T; o) n0 gtvb now,tvbnow,bttvb制作过程：公仔箱論壇8 u G' `) @) N" a7 |& K+ B
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
2 L' m; X9 f5 e% v公仔箱論壇青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
% C3 y! T& {! A# ^4 j8 r a2 U0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb, @$ c; W/ D0 @4 \4 H& x5 N
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
* \9 H& K, o& e$ gos.tvboxnow.com肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 os.tvboxnow.com4 O# \- L( h# F) o0 c+ k
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
1 O% R$ Z6 G/ m# k3 xtvb now,tvbnow,bttvb开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
$ w9 o( E! T L, gtvb now,tvbnow,bttvb捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
' I7 h: z* l& u6 _; s; l' Q7 }2 ]tvb now,tvbnow,bttvb调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 os.tvboxnow.com/ a( K d+ j* s& C
事先准备：
: t( }: ^5 q' L8 A, p2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜、姜、葱切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ | i* W9 v4 R5 y9 Q
, o2 F$ Y7 U1 T* P z2 }. `( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L o) \3 x* U7 q5 L& t
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 os.tvboxnow.com) ]2 Y( \( A7 i5 c, e% a# e
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
- @ x% v0 C& d: _趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
$ I. V0 i/ h# x. J- i# G* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 os.tvboxnow.com% G8 I* m- D5 o# Z& p
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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/ V2 u& z0 l" C! r公仔箱論壇馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：tvb now,tvbnow,bttvb% [8 o" h% L# H+ @
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 公仔箱論壇& ?- x6 N/ _, g& d6 h4 b- Q- R
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。0 N( O6 @8 b* j
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2 c7 S. p. f, X6 @ 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
' g' U* e3 V# I. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
i9 Y" n) a& I a- U+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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- U. ^ h& F& L公仔箱論壇 5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t0 `! c1 l+ c, J
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
1 [+ a& U' G5 r# _7 w. n2 Jtvb now,tvbnow,bttvb馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 公仔箱論壇, w/ z, S- p5 Z( S G' R
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇9 f, r% Q. b- @ X4 |% A4 l, @& g
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 公仔箱論壇5 b/ `! |5 d( B1 |+ I3 s3 x
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
8 v0 Y6 M- }0 S7 ]& J# Q倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b& v5 }( V6 b
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 " ~" s M7 Q6 G \& G' W! u c: _) F
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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