天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！- X3 A% V4 `# q
食材：* z6 G" ]$ H' n. d0 Y
肋排 600克os.tvboxnow.com; A- p2 h" n( a6 E1 Y6 ^- C
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土豆 2个（约300g）
: o h/ m/ k2 Z$ W7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒 80g
! } Z7 @" j" L @2 W xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒 2茶匙（10g）
: }, g/ [" {. N6 R. a5 q0 W$ h公仔箱論壇青辣椒 1个公仔箱論壇% C7 X2 ^- u2 \1 z5 F0 j: J
红辣椒 1个
+ h2 B+ ^- }8 d: p3 w3 S7 k- @1 Eos.tvboxnow.com桂皮 1片公仔箱論壇* o% X- G# j7 H* e! P
八角 3枚' u/ N. }% N" R' ?% F" N) {& Z9 Y
草果（选用） 1枚os.tvboxnow.com0 H' h. b3 u& j' @0 \: K+ h
% x( p3 k& i. I# _* R/ f8 @公仔箱論壇酱油 3汤匙（45ml）
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7 O6 u/ f/ O* R4 d) h: n' R% E大葱 1段# J* h" y( U! `, u7 j
姜 1块（约20g）os.tvboxnow.com/ a9 h+ V' _% x
大蒜 8瓣
+ C' G( Y; r, ~4 Z# i公仔箱論壇盐 1茶匙（5g）' ^8 d* |" \) |
白砂糖 1茶匙（20g）tvb now,tvbnow,bttvb. i# M# z; g* x0 }" z1 ^$ x
油 2汤匙（30ml）
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做法：
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* B& {2 v$ b1 H4 u- r' o/ {4 c公仔箱論壇1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块& r8 k' d2 j0 C5 z
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0 {, b" O3 |) V 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。9 r' [4 q3 l1 j! b* E
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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