天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
- U: M" k+ l2 J: Kos.tvboxnow.com食材：
9 M. N5 I% Y4 D! W3 W! J肋排 600克# b" D. ^0 ^& i" ]5 B
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土豆 2个（约300g）
/ K: e; A E6 htvb now,tvbnow,bttvb干辣椒 80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r$ w4 c: i' i- ^( y$ c
花椒 2茶匙（10g）
7 o8 ]6 [, R, L L青辣椒 1个
+ f+ U* {$ `1 y6 e红辣椒 1个
9 s8 _5 ~: {* W) \4 l) r" f- v桂皮 1片
$ [& U7 k) ?$ J& l5 y$ h八角 3枚
+ s. O6 p5 T3 c4 H# [& }7 `公仔箱論壇草果（选用） 1枚0 t; \) C* b5 j o! `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M" L( V! Z# ]% W* }+ H$ ?
酱油 3汤匙（45ml）
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大葱 1段
0 r# |. B. Z. G/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜 1块（约20g）公仔箱論壇0 M, g. A+ \4 C. m2 h+ [
大蒜 8瓣
. G3 c+ O$ U* n0 l( `公仔箱論壇盐 1茶匙（5g）os.tvboxnow.com: P# \" R( V7 X( R8 B8 {
白砂糖 1茶匙（20g）
. A' A) P7 J! ]. L1 l, A# f+ m- Jos.tvboxnow.com油 2汤匙（30ml）os.tvboxnow.com1 r8 _+ M9 b9 G* W2 C! [' k
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J+ n0 i |2 T2 l9 Q
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块os.tvboxnow.com# t, S! ~7 t& ~0 a4 \
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- ^6 x) Y' J+ T) itvb now,tvbnow,bttvb 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 os.tvboxnow.com" D' W# j% C, t" Y7 ]
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。. J# C9 [4 `4 {% q2 t2 v5 R
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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