天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！. Q4 V* \7 Z9 @
食材：2 R/ G, s& q4 S, c5 k; R
肋排 600克os.tvboxnow.com5 [" |3 _. Z, d+ ]% s
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土豆 2个（约300g）os.tvboxnow.com* {& F; e2 {( Y- D, [1 k
干辣椒 80gtvb now,tvbnow,bttvb; t/ g8 m* B2 p: P; V
花椒 2茶匙（10g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h7 P4 r- S. w# z# A0 p, F
青辣椒 1个os.tvboxnow.com* j; P0 n& z8 [. Y" j
红辣椒 1个
7 l' O9 B' P9 ?8 ~: C公仔箱論壇桂皮 1片( O# D# o- l- c/ U7 t+ H1 o
八角 3枚os.tvboxnow.com; w& A' a# Q5 {
草果（选用） 1枚3 f: X- C' K; r5 M# K. E
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酱油 3汤匙（45ml）
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. v. A9 P" C3 m3 K大葱 1段
" u5 E+ ?) J# }5 w, eos.tvboxnow.com姜 1块（约20g）
; X, q ? |6 k大蒜 8瓣
, k4 t. s+ A( d' k4 o) Htvb now,tvbnow,bttvb盐 1茶匙（5g）
1 h1 r: q, ^4 W; S) S白砂糖 1茶匙（20g）tvb now,tvbnow,bttvb! O5 t+ @/ ^5 W; O* g
油 2汤匙（30ml）
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做法：公仔箱論壇9 f& ?8 s" X3 p( `
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \6 @9 `' w2 S) C
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) z6 o0 w C, R: t G* { 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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4 X+ G4 r5 N ^7 P( }8 J ` L3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）tvb now,tvbnow,bttvb( W2 s8 T2 X: |+ k% l3 `) C5 r
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。os.tvboxnow.com/ L1 f9 V5 m q$ |
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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