天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！# x/ {; T& J4 j% x: X2 ^, s# y
食材：* `! K8 Y) z/ L0 X u
肋排 600克
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5 H) e( ?+ X; V土豆 2个（约300g）
/ d4 h1 b& ?4 ]2 f4 {干辣椒 80g1 G2 e5 |) ]1 }6 c5 H+ O& t
花椒 2茶匙（10g）2 W/ ^, I9 y$ F. u# ?
青辣椒 1个
& t9 R. R5 [6 ~8 x公仔箱論壇红辣椒 1个4 A/ ^" Y8 b& T6 x! @7 `. S
桂皮 1片公仔箱論壇: O. D- W2 X# R) ?1 ], z: S
八角 3枚
# d8 r+ ]9 j* Z- [( c. ttvb now,tvbnow,bttvb草果（选用） 1枚
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酱油 3汤匙（45ml）
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大葱 1段
3 \9 Y5 D9 P. @* I$ U: q) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜 1块（约20g）
. A3 U+ |! [; A' A$ rtvb now,tvbnow,bttvb大蒜 8瓣
" P6 Z6 F& n' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盐 1茶匙（5g）
( g3 h- t' g5 s& s l6 {* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖 1茶匙（20g）
! R" P4 B: S! C$ n& z1 W; m公仔箱論壇油 2汤匙（30ml）
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) c. i. F; ]' l7 }3 @9 m( ^! }做法：% I$ U4 [2 o( f# n( \: b/ W
# J% o# F; P& x8 u) f8 y2 Y# Pos.tvboxnow.com1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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: D7 a" y8 h d2 fos.tvboxnow.com4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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