天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！公仔箱論壇( K% P) p' j4 B1 ^9 q
食材：
2 a( G. {. g I9 F( q8 P肋排 600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w S9 E, Z, h9 J; p$ w1 ^
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土豆 2个（约300g）tvb now,tvbnow,bttvb" M- _" K# Q7 `- W! ~0 M
干辣椒 80gtvb now,tvbnow,bttvb$ V! d: |' W. P* i1 N
花椒 2茶匙（10g）公仔箱論壇1 Q; [# \2 P3 G& Q. q1 I5 c
青辣椒 1个) P9 z, ]( u) Z) J
红辣椒 1个os.tvboxnow.com6 d5 \; G7 i3 ?) R9 L" R( X0 O
桂皮 1片
% U8 s5 b6 f& y4 I( [( ^os.tvboxnow.com八角 3枚公仔箱論壇7 W& g, D9 H- ^6 w5 n: ^! W# ?
草果（选用） 1枚
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酱油 3汤匙（45ml）) W% X& b6 u# {( r9 q, ]
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大葱 1段公仔箱論壇: S( s9 k. ?9 p- |2 p4 h6 p+ m
姜 1块（约20g）
& v- X' `/ x; L n) }tvb now,tvbnow,bttvb大蒜 8瓣. H7 U3 c' I* N- E
盐 1茶匙（5g）
* ~+ w# h1 |) N- k公仔箱論壇白砂糖 1茶匙（20g）4 N. u4 z) T+ y& G$ s7 X4 F9 B8 `0 @" H
油 2汤匙（30ml）公仔箱論壇( @% @" t) ]2 J3 ^0 D; O7 Z" A# |
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4 U5 k$ r! t7 z" d$ Y- |) o9 |做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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+ o& j% \1 |* a* U7 a& U7 ]tvb now,tvbnow,bttvb 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）: ^1 @/ ^2 T0 ]2 D; e8 e/ H8 t
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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