5 ~; i) h$ X; i/ W5 I6 t三文魚是香港人的至愛，早前有機會跟朗廷酒店行政總廚 Mark Bannon學劏一條五公斤三文魚，看他在魚頭下劈一刀，由魚背開始將魚肉片出，切肥腩去魚骨，將魚皮也起掉。如做煙三文魚，只取中間約 8吋長、靠近魚背約 3吋闊位置，不足一條魚的十分一，用海鹽、煙鹽及糖醃，用蘸了菜油的布包裹，以冷熏法熏半小時。我拿着親手處理的三文魚回家，切片後放在沙律上吃，總覺得特別滋味。
4 \# C' U0 _8 z+ S: e N; l# p* [, E8 X
 8 ]0 P" I v0 C8 a/ W8 x
. X9 Y. x3 E, Q* @. I; ^
 * d0 p p8 o5 |/ c) [ Z# _* `
|
發表於 2010-4-20 12:34 PM
| 
發表於 2010-4-22 10:51 PM
|