「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
; F% l) c1 {+ P+ ^9 X3 e7 ?& k( @& ]* G; v7 G( g/ q3 S
比一般瓦煲貴九倍
( b$ L8 a# b' `1 `- q2 G3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 T9 `9 U% D9 L: G0 Z
■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
* y6 X7 o8 h d+ ^
/ @( {5 I2 q/ T( ~) I4 @$ z旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
, K( K) \6 z5 n m' G2 B, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* L- I v& r3 N* W) Q
XO醬排骨煲仔飯$43
+ V( J3 G* x: O3 \8 k# H8 @1 R# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 v" M# c% }% i0 V# ~8 V
老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 os.tvboxnow.com: i* t2 x7 ` [' P
$ ?5 l, a3 S# Dtvb now,tvbnow,bttvb臘味禾花雀煲仔飯$42
& E C# |; ^1 E K- F* T+ mtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com. C: v' i5 u9 ]. D$ X/ ?
禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 - b! s9 A0 |# D0 l$ m8 X: L6 v% W9 W/ Q
- Z2 A1 M# N5 Q# v1 G日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55公仔箱論壇* O# P% D8 t4 S4 o4 [
0 B2 H6 V3 s- U- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
O0 Z' e) w0 n3 B6 Y* u/ C公仔箱論壇公仔箱論壇6 {1 v2 x( z( A s. d
沙嗲牛肉煲仔飯$40
% T- Z: @8 u) G; B" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 H0 H1 M: o0 R# h
濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 公仔箱論壇: p! z8 c& r3 A% ~( ]
2 [- g1 Q* i0 F2 z公仔箱論壇油鴨髀煲仔飯$45tvb now,tvbnow,bttvb2 w) r2 X' t: Z
 tvb now,tvbnow,bttvb0 D: s3 R) w5 o4 o7 [& S
煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
`/ w b% X9 `& {公仔箱論壇% b# B, @ z! G R- }
豉汁元貝煲仔飯$48os.tvboxnow.com3 L w/ J5 o! |$ c. C& h/ y: p
 ; Q7 I; U- x- V* J9 f
元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
4 e- f- ~3 o# e3 c- \+ b公仔箱論壇
* C2 O) w2 K3 ]. L! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯香四溢！公仔箱論壇( o# R* u2 F6 ]
4 [& D! I# c1 l0 bos.tvboxnow.com■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
5 T7 B$ m3 y# i5 p2 M9 l, B
$ W( M9 }2 o. b" d8 A/ t4 \tvb now,tvbnow,bttvb
3 |, }6 f C) [' [tvb now,tvbnow,bttvb■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。os.tvboxnow.com! [# R! g* a ^8 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w9 N9 A% O0 ^+ N& V' q
; P* \2 _ R7 _% d2 ^: \公仔箱論壇■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
% A+ l6 I/ M% S$ |# d* D, D* ~, Q3 ?9 j! d" K
落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」公仔箱論壇& Y8 N- S; w `! C
公仔箱論壇 M, Z% [4 Q7 L- w# l* f4 \* |
 os.tvboxnow.com* E; c# Z9 _6 ?+ X% D. i" n
* T3 S: Z) A" G' m, D1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 F4 |( G' n9 d6 |* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d8 h! P% Q- U5 a9 D os.tvboxnow.com& u! S% x& \8 g) L) [0 b
吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
6 {$ h7 N* B0 E0 Ctvb now,tvbnow,bttvb8 @" m5 f4 N" t5 x; T$ y! _
好好茶餐廳 (旺角花園街)os.tvboxnow.com9 d' L& c' H1 D/ \
公仔箱論壇) Z( `9 ]' q: B; K
炭爐逼出飯香
8 Q. S4 Y+ l& [/ k2 E3 rtvb now,tvbnow,bttvb一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。: h) `& \( W; F2 d
+ a; |5 {5 `* r* }% u' c$ E
' n3 A0 y: z& B1 ?" G N7 x* ?0 j* e公仔箱論壇■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
1 z9 {, ]: q8 T5 e9 r) w! Ftvb now,tvbnow,bttvb
: F- v3 r5 Y+ R: C, b6 w, L
w; r p. a, i& ^+ m■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！$ C5 D) U$ p$ m3 ^8 P8 H
( d" D. ~, H1 I, U- s# i公仔箱論壇豬頸肉煲仔飯$30
6 H3 L' M5 A! u6 S) d9 c- G
& E: z4 z7 O7 q+ J& A8 j豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
# [+ s0 I) p2 A) r/ Y: F2 M7 I1 L* j
豉汁魚雲煲仔飯$30公仔箱論壇; R o ?( v8 t. p8 a8 G+ i
* B- h6 Y! m+ ^3 o1 j8 O) e' U個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 1 P; u: F8 E2 \ y" N
: }- L; @% Q4 y% l e
章魚雞粒煲仔飯$25
+ |4 M+ E5 R( @! ~6 [* S公仔箱論壇
$ F: [2 ~& [# S! i. }tvb now,tvbnow,bttvb經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
2 y% k( p' b- n' e( n7 Z/ F2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 F; {) ?/ b* d咖喱雞煲仔飯$25
# j2 d9 y" {7 k( m) x* s9 Y6 v9 b 公仔箱論壇- |/ p5 r% X- c( y8 x1 V/ c
完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。tvb now,tvbnow,bttvb" F# k/ }- @0 r# O; H, K
8 X& A5 \7 `& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。興記菜館 (油麻地廟街)
2 J' G W- ]! ]( e- N' ^" t( @1 t, `0 U- G
 |
發表於 2010-4-19 06:55 AM
| 