「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。7 f6 X' m* G. V/ U, h1 V
; v% `4 j2 W8 | g8 X; r+ O比一般瓦煲貴九倍
% i, r% M) e! B3 Z, I6 ]公仔箱論壇
! G. ~) W5 O+ _; r9 P$ ^9 S p8 ?os.tvboxnow.com■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
/ B, a4 S6 P5 Y+ X/ J, v' V1 h2 h2 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! Q$ }1 ?- u% f; r0 A5 k/ _9 n- Z
旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
. L7 G5 ~4 m1 m' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]; [2 w$ o) f' Y2 Z1 S# R4 e
XO醬排骨煲仔飯$43tvb now,tvbnow,bttvb! k' y% Y, d* t* O( {
1 r1 s. A& {7 Z9 _, atvb now,tvbnow,bttvb老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
: x; u& f( j/ O+ ?' f3 V公仔箱論壇
" X! k: C2 E; J4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘味禾花雀煲仔飯$42
$ k9 w, K. ~' @+ oos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com! Z# n, P, L. Z$ M1 V
禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
6 z6 e+ Y# S. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a' q1 K! g$ t, `5 ~* ^ M
日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
; f) w* @ d$ a4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" h! c( |3 D7 M. p; C9 Z3 ^4 l中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 # d& X* h* x. N- k4 U
# L2 I$ S6 O: O4 v( C1 @9 q+ wos.tvboxnow.com沙嗲牛肉煲仔飯$40
$ x' |# k8 x1 P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G! N; H3 h! I& q; n! \2 R/ @) r
濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
& {$ ^- ]5 O; |% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 S+ B0 n, W. o5 |5 B公仔箱論壇油鴨髀煲仔飯$45
; R. Q Z, W8 _& K- dtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com; w! [8 p$ P; Y
煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 tvb now,tvbnow,bttvb! X+ z2 o: `" ]. M9 W
: M( b7 V$ `0 ^8 }豉汁元貝煲仔飯$48
" M0 ~' l( ]/ X# j4 o; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com9 P6 o/ V. H+ l' v: b
元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 & ~/ R$ J) j8 V! A
5 @! l; P- A4 P6 t飯香四溢！# x5 W O' O4 z4 m6 p. O4 x; J
0 U# I; Q% O8 x: K: N" E8 s+ r7 O公仔箱論壇■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
. y. f8 q8 O4 h S: S- v
. P/ K$ _+ D! M# M公仔箱論壇 3 \9 k; F: }4 M F) z
■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。tvb now,tvbnow,bttvb; a4 ?& u& I+ U5 a
公仔箱論壇1 \, A5 G; q$ f
0 ~4 x: R$ i+ T! c) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
' ^7 m3 Q1 S# [, P9 s1 T4 Los.tvboxnow.com公仔箱論壇$ ?3 J4 j5 b* k6 {
落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
' Y5 \; ?' T' m6 R" J
' n3 W+ d0 w7 n, R1 P; v c1 {; ^9 k
4 X8 \; ~: s6 h$ I1 u4 k
( C3 q& j) A3 Z" [os.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y$ k6 d8 ^; @6 [# v7 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @/ \" n5 R6 R f* e
" u, e9 D* v' p/ ]- N4 [吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
; L v0 L% M. h4 e! H( Gos.tvboxnow.com公仔箱論壇( Q( I( J6 \# L) G& K; d9 G
好好茶餐廳 (旺角花園街)/ r3 T! u% L! m' g4 M2 j h3 K
% l# n# s! Q3 T: ]/ e
炭爐逼出飯香 公仔箱論壇( ? r. j1 _- A2 a9 d# e+ s' Q
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
' a+ o$ I8 q# a* @6 ^! O
9 q( r6 w6 H1 M7 N
8 w7 U, W& h5 z公仔箱論壇■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
3 t, ~& l" g! O" ]6 m公仔箱論壇
* a1 [7 L) j& p6 e- t; I- D2 r 公仔箱論壇- J# N4 ~/ D7 M) k( h
■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！& ~5 [3 Q) ~" L. A! U0 |
- R7 P) L/ b8 ?os.tvboxnow.com豬頸肉煲仔飯$30
* {8 S- Z5 {0 b% O8 x% p% \# m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w* R7 s u l& h- A; w
豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 1 F% L& F: Q5 R: l& A. k6 D) Y1 c
0 s9 C2 { U) h
豉汁魚雲煲仔飯$30os.tvboxnow.com' {" ~( K: f) \/ n2 f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X% Y7 b- K/ [8 R% |4 G
個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 ( U& j( ~: \) M
/ l9 G: T9 L" f5 e& b! ^ {tvb now,tvbnow,bttvb章魚雞粒煲仔飯$25公仔箱論壇$ t! R' F& \$ |1 L2 y2 t2 ~3 ]' J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y% r3 h7 r5 p1 [5 F% G N" d
經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
$ `' C) W8 e) A( x X* m2 P, O8 q8 w) V% s3 c
咖喱雞煲仔飯$25+ l7 K7 G7 Z6 e) j% t6 ^
 os.tvboxnow.com/ ?6 T, ^3 ?* f- y, \9 b& z7 r
完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
0 @0 r2 G7 v5 a& ~$ C! |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W7 s- m/ J' W- r
興記菜館 (油麻地廟街)公仔箱論壇2 ]' B7 I9 J5 U/ E9 G
6 `1 C/ ]- Y) R0 Y+ C |
發表於 2010-4-19 06:55 AM
| 