「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。' u/ q% r3 H D* W( I2 M
' B4 e# {& U) W$ e3 x比一般瓦煲貴九倍
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% k+ b0 M+ W5 t. Z$ P0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。/ Y# q- f9 f. Y& {$ e, E. O0 B
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旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R6 e! h5 ~) ?2 E: N# J, v
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XO醬排骨煲仔飯$43os.tvboxnow.com( X* d X# {& H4 f1 |
8 S" s- {" g; n% e# G+ C老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 os.tvboxnow.com( @8 `. B5 z `; W. w$ a
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臘味禾花雀煲仔飯$42os.tvboxnow.com, z! D3 B2 I0 X$ R* r- L
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 公仔箱論壇$ F c7 M: I1 p* q
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日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55tvb now,tvbnow,bttvb$ A+ J, t2 A! V( ]. p( p
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 ; R. q4 v' H6 Z
- x' y; F6 v, T! P/ ]- N- w& l公仔箱論壇沙嗲牛肉煲仔飯$40( e3 T: x9 R3 S, G# ~3 {+ T
% v, V5 d) Q1 I5 ^& K8 H公仔箱論壇濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 公仔箱論壇0 |4 ] f$ x9 Z: s6 H& `* T+ L
: K! x8 S, ~8 \8 s! E) f5 ~; k! V- i, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油鴨髀煲仔飯$45tvb now,tvbnow,bttvb; b0 i4 r& f1 `1 s0 j8 M& ] F( ^
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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豉汁元貝煲仔飯$48
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 ! |' I$ k2 v; y6 r9 r
" Q' f8 m( e$ J' L G- s7 n% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯香四溢！
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) a! l- V }, ltvb now,tvbnow,bttvb■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
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■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。公仔箱論壇, c* H. A. X. z q3 m
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■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。# Q. T7 e% b/ Q, N. ~: f+ M" D8 N3 N
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落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」tvb now,tvbnow,bttvb. Y; D! U6 u8 S9 L7 h# I
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: S' ?1 p: W- e! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H0 v/ y0 V/ l1 ]% J
) S; l ~/ ]) ]8 H5 b9 stvb now,tvbnow,bttvb好好茶餐廳 (旺角花園街)
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8 f& e2 I2 p* R; F/ s公仔箱論壇炭爐逼出飯香 % _2 p: q# R5 C$ |! i* C
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。 H& N4 W8 Y" }1 {8 j' o/ T. i
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8 s: o& s% [, Cos.tvboxnow.com■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。公仔箱論壇5 F1 E( x" B2 H1 x8 Q p$ D# o
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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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# F) e7 U- o# |9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頸肉煲仔飯$30
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8 b8 ^$ `* \: y! v g2 x; y豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb5 |" H/ P3 v0 r: Z4 p
5 `! b7 n1 Z4 [/ Z2 @1 H0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁魚雲煲仔飯$30
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9 H9 E) E; t& d D個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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* B5 m: b) E! U% N0 q( @os.tvboxnow.com章魚雞粒煲仔飯$25
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5 l3 M! j7 C: h. |: |& S公仔箱論壇經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z; q1 k0 K& l# g+ j6 h$ T3 \5 }
: q; ?# n5 A0 Q/ S" qtvb now,tvbnow,bttvb咖喱雞煲仔飯$25
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! w% _- g# @/ o3 c' h完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
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興記菜館 (油麻地廟街)os.tvboxnow.com% N. C" ~0 m/ ^- i* {* _5 q
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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