「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
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9 n" [5 v( p8 y& dos.tvboxnow.com比一般瓦煲貴九倍
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■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
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旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 公仔箱論壇" x" f# J8 u6 o8 Z3 K! m" R
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XO醬排骨煲仔飯$43公仔箱論壇8 ~+ H# Q3 X/ ^' Y5 f) ^/ C
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 os.tvboxnow.com9 y( Z1 d! O( `6 E4 q
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臘味禾花雀煲仔飯$42
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, }/ q! M* H& A0 B( _3 C3 I; \禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
' S/ Y) y. D0 n5 g& o% pos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t" z4 t/ n0 B1 _' M4 b9 x( R
日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55. _' w |1 H% M. K" X
$ g6 u6 E& t: P: W( n! B公仔箱論壇中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 公仔箱論壇* T% q v7 u ^* k" Z
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沙嗲牛肉煲仔飯$40os.tvboxnow.com' v9 M% M" a4 ]; x' v7 B
3 \- G7 U+ f e# @! ctvb now,tvbnow,bttvb濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 os.tvboxnow.com; \, t g" k6 o" Y% o0 p
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油鴨髀煲仔飯$45
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& R! y( N m+ q5 W1 W' @6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 tvb now,tvbnow,bttvb$ a& A) n/ M# g j! S
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豉汁元貝煲仔飯$48os.tvboxnow.com- [4 E6 L) h# d, u
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
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: x; k# C6 j3 X% J" ]/ }( W" b* O. Y& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯香四溢！
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1 U* G; {3 y) C6 ?; Z4 A' r■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z2 k7 Z: r4 {, F: v; k( m
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, }9 W/ z* y, @! o, M公仔箱論壇■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。os.tvboxnow.com P" \, z) s- x* `' ]7 }
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8 Q- a+ `0 f8 y( k3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f/ y4 R5 v7 }: c- o, v( |3 l+ q5 ]
9 G+ J+ C4 a) E4 b4 a2 H" o- vtvb now,tvbnow,bttvb落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T) N2 S9 g! L) O. ~3 Z
7 o5 N+ _) `0 d! G7 Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X" H; G4 ]/ Q* T
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1 ]7 `$ z1 K) i! [2 w4 @7 [0 z% F公仔箱論壇吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
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; v5 _- k/ q7 o- Q5 k. Y5 V5 O, |os.tvboxnow.com好好茶餐廳 (旺角花園街)% u& v- @1 Z8 [% f2 }
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炭爐逼出飯香
( F8 k) M% s7 N% g0 m& h一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。tvb now,tvbnow,bttvb. S+ f# r+ n: {+ [
4 c# J# ^ d, e/ X2 t. E; L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K5 s2 W* E* ~* [ y* U8 g
■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！" c. E0 ^+ [; {' h: r
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豬頸肉煲仔飯$30tvb now,tvbnow,bttvb) {1 z/ K, ]$ Z8 y8 s6 k
' k# ^' G/ y i. J! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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% J3 H o1 @# T- k5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁魚雲煲仔飯$30
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( H' p4 S3 l; m. T7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 " t# r( Q& \ |! G% K5 ]# F1 m
5 i( V" a9 W/ Q7 L公仔箱論壇章魚雞粒煲仔飯$25; n) S/ V8 t5 V% l8 r
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。' V' k& s. Y, }# }, L. v
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咖喱雞煲仔飯$25
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" V- i9 Y' F, Z6 y2 qtvb now,tvbnow,bttvb完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
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興記菜館 (油麻地廟街)
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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