[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。2 L# r! e0 |/ S# _( x
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。os.tvboxnow.com3 s7 P0 ?# C% J
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。os.tvboxnow.com8 U+ N9 m: _3 D* O# o
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R. p& D1 P" c* t! t
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。tvb now,tvbnow,bttvb* G7 X6 x% w, E: u4 L0 T
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，os.tvboxnow.com' f, V0 j% K2 g/ O; }; v0 ?: B, `
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。公仔箱論壇3 S. T- M/ B6 S9 u4 g' [7 l

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。$ b5 g6 F; h+ D9 }; K+ x
原材料：
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。公仔箱論壇% Z9 F* v/ Z9 S8 q! n

我的烹制方法：tvb now,tvbnow,bttvb, m1 ]9 g: }! A7 ^
戏称为：飞鱼点水。tvb now,tvbnow,bttvb; C5 P3 Y5 x- w8 h1 J6 G  f' w
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。4 {) x, ?! n" ?/ x
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  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。. C& F. I+ }+ t. T! B
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。公仔箱論壇 t. |( a5 E% l- u6 Q: c6 [. l f

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  结束了，简单吧？4 i! q6 S+ K( G& O$ R3 t. i4 \6 O
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。os.tvboxnow.com+ Y; e( p2 E4 [! r* R9 [
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必读注意事项：* o& v& |! n  }4 C1 v1 Y
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。公仔箱論壇1 x3 {) |4 G8 c, C" y4 ~
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。