[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M* H4 p* D- G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u8 Q+ @1 X" Q% \% B3 g
记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。

其实，鱼多了，根本是吃不完的。tvb now,tvbnow,bttvb, G$ x2 |7 T G2 [* x& \* ]
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。公仔箱論壇. U L4 W7 |: }" b* X) u$ U
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，os.tvboxnow.com3 o) n! M0 b) k* o& a4 H0 j
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。

黄金熏鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y& y# ~* X& b3 |9 Z
做熏鱼，有妙招：tvb now,tvbnow,bttvb( [. }4 V5 `7 z0 w" @
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d: ?0 [6 R8 _3 [2 u$ [

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。# ^, ]( S7 ^8 s1 |9 a
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

tvb now,tvbnow,bttvb& O3 `, I& t" ^: M1 f4 B9 r) M
我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。: U$ e- q+ q" j; J+ E+ L
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。os.tvboxnow.com0 |0 _; a, m0 x! P+ P

第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。8 [. K( `, O# T* B) I" f5 }4 A

+ X1 o. G l& q

3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

  结束了，简单吧？tvb now,tvbnow,bttvb4 t6 i* U' I( T- Q: ^
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
os.tvboxnow.com+ {# A3 A* A) t$ ^; q9 N- f
必读注意事项：9 e) p( u4 \( V  Q9 B( V! J* v( f
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o+ X0 w! b- r7 i3 j) W$ q8 g
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。