[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。6 x3 Q* y) T/ z1 f

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。os.tvboxnow.com7 M# ~, D6 [- G) D! y, R# H: H
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。tvb now,tvbnow,bttvb, `) |* c5 w& ?: ~
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M+ s3 O) ^* ?$ V: F" o
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。7 x! B: B# B( i- r4 {5 c: t
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。. J! N) O" p6 d- Z% V* o) v! P
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?- v/ r7 W; ]6 i

黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：os.tvboxnow.com7 C5 }2 [7 b1 U+ O) Z8 a
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。9 @9 W, `, v* d( x/ P- t  j
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。公仔箱論壇/ Z. k9 K  Y+ Q, u8 L: D
原材料：% ^8 t8 Y* {% c4 L. J7 Z+ E: _4 S
青鱼公仔箱論壇% Z! I" E) I7 y7 B
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。os.tvboxnow.com; Q( P% g- \2 m  U9 l. k  k4 u9 q
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。. ?& ]/ R  L( B' [) L7 y% x# O, p

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我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。4 L% A: s* q4 n- P5 C/ e3 M  |
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。/ P  R; D3 \  Q4 `& t6 w

  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。公仔箱論壇- d8 G8 D2 S' {: t" m$ H

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

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  结束了，简单吧？
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。公仔箱論壇) P" b0 e8 k9 ^

必读注意事项：, ^: H5 K. t# V* U3 K2 u( W
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。公仔箱論壇+ B- D% }. W5 z
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s* W. E" f# a. ]( }$ Y