在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。3 ~& C' P" z1 a- O/ r7 t% m
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。公仔箱論壇! u$ ]- K3 h# e2 U, w3 H& y
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
. o' |! w8 H4 D! X' r% N1 ktvb now,tvbnow,bttvb甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。tvb now,tvbnow,bttvb R- U4 J' P; R( E9 z, P' ~4 Q
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。* Y7 a$ Y7 e2 V9 [3 F) N# p
鱼，吃不完，说明有余。1 J- v; p G1 f! O1 S
这才是目的。3 o w3 K: `0 ?
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
) i! f) b* [4 f% Bos.tvboxnow.com新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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+ b6 o# J# w+ h) D0 C2 a( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
! J `) W6 n! S2 q- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有余，必有鱼。
( o1 W% O" H: p" g( B2 z公仔箱論壇以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
2 c( A5 W* x0 E( J4 V% g公仔箱論壇而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
6 x3 N+ y" V0 B0 X& E那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，/ V& `( `7 X8 l0 C
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。tvb now,tvbnow,bttvb( W8 g$ A2 p0 O: Q5 y
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黄金熏鱼
5 X5 b( `2 p2 `; g5 M ]; B* f 做熏鱼，有妙招：- r4 j( U0 U4 L/ S5 {7 D
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
; @. y' p- L- L7 h2 O H; Z4 g 这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
0 L6 E' F) i; e6 i1 B' O) t" btvb now,tvbnow,bttvb原材料：tvb now,tvbnow,bttvb) E! |8 h" h$ C8 Q) H* D, b4 |
青鱼 公仔箱論壇, e1 g1 j- z" m7 H* N4 O
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。os.tvboxnow.com" G1 N& @) ~# [7 B2 e. p! i
( `1 g1 P+ ? C0 o' {4 Z公仔箱論壇鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。3 B2 h6 \& b- R) e9 e* n
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6 P3 [* w1 c* utvb now,tvbnow,bttvb我的烹制方法：os.tvboxnow.com- ]$ r5 W1 B- I: _
戏称为：飞鱼点水。" M6 ^9 `, ?7 g7 U- r3 d/ A8 l
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B0 U t# E7 i9 U. |
$ b2 o/ A# M; k5 d8 ~ 第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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% a6 s& V) O( Q6 u公仔箱論壇3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。公仔箱論壇& M, e5 E! a! X5 D8 A8 A
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。1 U* E. E6 U4 ~6 p# j& A. c# k
$ t ~; `( A1 Y. J( F N3 z公仔箱論壇 结束了，简单吧？# ^( O" S V6 r" g2 z0 N
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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必读注意事项：os.tvboxnow.com0 s* p0 F, J/ R# e- A
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
5 s0 z. e2 N2 \8 W5 U% Z- C公仔箱論壇鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
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下面那盘是炒过的哦，也不错。
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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