[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。公仔箱論壇% x0 C1 G& B& q* ^
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。) ]+ ^5 S( t# L, _* e
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。% T. h& w& m. |# @6 W
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N& v- o+ A' y$ G4 T7 i
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。1 o/ b3 X: b8 L+ S+ y
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，os.tvboxnow.com) n# P% b. t+ _+ u' c) v1 J1 X
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！ M, _( k; R# g: ^: h
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。tvb now,tvbnow,bttvb; ^, M% I, x. i0 k% K

黄金熏鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g. \) f9 H; p1 e
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。公仔箱論壇$ X7 g8 R8 r' Z' M
原材料：
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I7 z/ n2 d2 y3 F' K9 w4 w1 C: c
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）9 Y6 _, M3 K& n9 j7 c% A
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W- t# F; ?$ }: e/ s- e+ q$ T

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。os.tvboxnow.com. X, A1 Y+ l6 Z& `' I2 M$ y: s3 L

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  结束了，简单吧？5 I' I* a" k) l
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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必读注意事项：; Q; g" t, }1 l7 q! n; S
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。8 U$ j3 H: D) _