如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。3 Y% x3 H: N$ m2 }
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
" J2 j; Q( m! ^* _- p. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
) P" T( x4 S: m% T公仔箱論壇桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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7 `& h1 V! M2 m" s2 H8 A( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的7 Q' ^( k1 E( }; y% C
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
# z6 x9 a, c" K9 I, L% _& F/ D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k9 Z# p& m$ z! `9 S
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1 M" ?& i+ {2 N6 v! V公仔箱論壇夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~2 `" B g( m, E# ]7 y4 G
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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" [2 @7 g3 @) w) a. `# _白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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1 \. @5 r6 v3 p" V" ~那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~tvb now,tvbnow,bttvb+ C9 X! E" t% `1 h0 J
, e; X. {; U' X/ L! r" ]! Mtvb now,tvbnow,bttvb看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
# Y8 z' s. {: @3 N7 m2 Q! ~5 I/ r水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T3 M& c5 E# L1 w. Z" l
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
# m7 p n6 _2 T9 q; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Y2 k+ m: b$ i* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；os.tvboxnow.com( m+ [6 F! n: ] |7 x6 C0 C* d! A! x
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，tvb now,tvbnow,bttvb; p* o6 A2 e5 ^* n* \2 t* s- o4 `" X
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
, N5 f3 U2 a# Q' i: Qos.tvboxnow.com一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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4 `* Y4 G- E) x( T0 q% d+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~公仔箱論壇/ D/ x8 b( ]( S8 e
' I5 h* w; p0 K Y( a. f桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。5 ~- v. S& J: T9 D
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
6 @" h$ T- H1 H, w% D0 _0 r公仔箱論壇清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
; a; R! B- `1 _7 {6 K, Z公仔箱論壇每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~5 v! U+ U' W4 i4 r( q! K
2 @ F6 P/ |' wos.tvboxnow.com泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 tvb now,tvbnow,bttvb" Q. L. |+ r4 M5 g4 _) i9 K' X, m
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G, u6 `/ V7 j |) T
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。公仔箱論壇; V/ i4 K5 n/ N$ ~% h
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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