如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
+ ^( l& w2 y; a- X3 \/ k“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。公仔箱論壇' z* O) I9 M- Z: }! [/ m
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
; h$ X' e* X s" |# b公仔箱論壇桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的/ s+ n+ v( D2 ~; a
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~公仔箱論壇, N' {) x+ T- l* a$ j7 L' c/ D
7 |# H% {$ U( a# [; @2 @2 h6 ztvb now,tvbnow,bttvb红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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9 \7 r: P" p2 z$ b8 Q5 Eos.tvboxnow.com白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ ) P' ~0 M0 @; q
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~% \) H. Q7 O# W3 {6 e; I
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，tvb now,tvbnow,bttvb6 e5 M2 N/ r4 _" S( _: q$ k/ f
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，0 v' M R; c; ?/ q; |7 e. S
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)6 ]5 H- ~, z. Q" T7 {2 f6 ^* U
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；* x; k" t- [, E4 K, M* G* ^
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~tvb now,tvbnow,bttvb6 B; W8 P# c5 u+ q; b1 }
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
5 ^" y: X D0 V0 U7 Y8 B0 Otvb now,tvbnow,bttvb于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~2 ~# {- P9 J! j6 p" e- O* y
# j+ N& K% s3 O0 k# T* f4 t: I桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
- @; b3 {* f- A! p3 a( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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2 I0 ]7 y0 m' L, H) N4 K: J, \' `这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错% N0 o. R# }. G' _0 K7 G. d
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
% H. x0 R8 D* M3 m. X" m6 M酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
6 \" R9 a/ o, ]! P* Wtvb now,tvbnow,bttvb清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
1 D `% m1 [, [$ B- i) q9 w( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~公仔箱論壇: E K. a% a2 k9 y- K% |0 L
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 公仔箱論壇7 s; h9 u/ A% X
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
1 M6 s& o3 Y. p7 w4 ]' T: w* l公仔箱論壇**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
) P7 J& M; D6 s8 R' d( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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