如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
3 o2 h H8 z- q4 k* y* l0 A6 otvb now,tvbnow,bttvb“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。tvb now,tvbnow,bttvb2 ? o2 F3 z; v4 Q
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。公仔箱論壇- ^$ u1 }7 V& s& B! J
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
; O8 z, y: O1 S* h$ I公仔箱論壇桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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: |$ c; J+ T! t! P% `os.tvboxnow.com夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ os.tvboxnow.com: W, l! X& L# c+ E% |7 `
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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7 H) l: }( {# q& I9 I0 ]6 O) J桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
3 v9 y8 W" g" y9 G W% I: oos.tvboxnow.com水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s7 J4 ^7 B6 X4 R0 N: O) D
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)9 h1 H# t: h+ N) S8 p1 s
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；公仔箱論壇2 u& q: M# `) Z5 ^' b
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~) F$ q1 E+ j+ ]$ @2 M
7 Z( M4 @: o4 P! B公仔箱論壇这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
/ B8 f, ^% d; E8 f7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~" j( K' u; l8 e' b- H8 s
0 ]4 j2 R% r; `& f' K/ r* X桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
/ ?4 [/ [' {' r% {1 P一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~# ^9 ^ W$ q# ?1 p) X
! ]1 ]2 A( e- R: p9 K3 B, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错os.tvboxnow.com, o+ z1 G/ {4 E( p1 j
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
5 c+ j; b6 B" c+ n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \- a( s3 w0 Q4 e/ @0 u$ J
桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
& h& V. X- j# W7 v9 o- t2 Nos.tvboxnow.com酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，$ I. Q' W/ T! ]) p4 Q" [# }
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
6 K" s" s, d9 Y5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~公仔箱論壇- t, B. V3 ~2 ] X* {
3 y5 @2 M: O% W" Mos.tvboxnow.com泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
+ X s9 h, D! {os.tvboxnow.com**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。0 a- r( C7 E7 z! W* N: w/ \) e6 ~
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
( J# N' T# q! _) D1 atvb now,tvbnow,bttvb**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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