如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。公仔箱論壇2 `' i) F) q& m8 J/ E3 I
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。公仔箱論壇: v7 D' i; W" e- X% Z
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。公仔箱論壇( A0 O4 ~$ r$ v$ B' ?
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。公仔箱論壇+ _9 @3 L: m/ K4 K/ z
. V3 f' a/ J- ?* K公仔箱論壇年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的os.tvboxnow.com) @+ {) V0 y( Z. l. A6 W. L% K5 o$ V
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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- R) n: E/ D1 m0 h8 }公仔箱論壇红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ + H/ Q, _; E8 d6 R
$ L" W2 z# T( r- h6 c公仔箱論壇白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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0 G7 ~1 A$ O6 B5 a4 |那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
k* q& |, v, p4 s! x+ l2 m# \公仔箱論壇水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
" K& E. z# z3 b" N, G0 S' `tvb now,tvbnow,bttvb让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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2 f% d) V6 O7 ?4 h4 M+ Los.tvboxnow.com刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
* q8 e( f5 R7 C) T3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，公仔箱論壇3 o, U, V E$ X8 O5 V$ _
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
# s. S2 l7 ]/ }6 X& y { @os.tvboxnow.com一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~- k; |2 o, }2 S+ J$ q
, J: z+ l9 c0 l7 Y3 Cos.tvboxnow.com这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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' Z, W* ? r5 t; G6 J+ \行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
( B: ?0 @' W1 l$ q8 t- m! z9 @6 ftvb now,tvbnow,bttvb酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，os.tvboxnow.com$ Q0 |4 M3 f0 d% I4 E
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
$ A2 P4 C' Y# t3 h& w+ k$ \" u; Q每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
m# o& X2 d6 M# ~0 S3 E& k, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. t$ O2 p" b$ X. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 0 @1 C9 ?! D, L7 s$ ]
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。os.tvboxnow.com! W& `1 u7 H- I6 B
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
# K! E- O4 i5 V" Q) _1 t5 v' eos.tvboxnow.com**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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