如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
& V4 v7 j! n; F. u7 c6 r: C公仔箱論壇“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。公仔箱論壇' u0 {9 U9 E) ~ a: r; [3 B
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。os.tvboxnow.com. L% E8 L" Z+ l: b! J3 q# t/ Z
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。; w; N: i' N1 g- R0 \" Z! A
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
% m8 ^' @6 J2 V桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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+ @4 r8 Z" t4 L' U2 g, k( _0 W& ?3 N红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ os.tvboxnow.com( D! C. Y9 f5 ], a3 O; L
: P# H r: y5 Z/ ]公仔箱論壇白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ os.tvboxnow.com; y1 q$ S, I9 {1 v" q/ n$ B- z% W
2 ?7 z9 _# h: o& y公仔箱論壇那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v/ ~0 ?* j& F$ Z
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V, G* M- D% R, f0 Y0 u' [
0 @) N5 f9 O1 X: Q7 los.tvboxnow.com桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
3 C: c1 n* A: b B* n( S. I( a/ u% p水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，( R+ v5 s( C% V) ]" V- C* O# A) F1 u
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U$ x9 [" v7 g5 F
- p2 g" E$ ?- _5 \7 K; b刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e( Q5 o3 A1 P; y9 F0 f
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w8 z. @( p$ ^+ F# A
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，os.tvboxnow.com# R# v) t& y1 B9 A
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~) H/ ]1 n2 r$ B6 Y2 j
; ]0 G% U4 j ]* W' T' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
( s) F4 o. n) Z! s# K公仔箱論壇一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~os.tvboxnow.com0 W/ ?5 I* M; d" h J
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错公仔箱論壇& f$ A7 s( @7 } D9 B
: W" I7 S0 X8 ?$ y; ^8 H% b行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
0 T8 z" H% b% T/ w4 l酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，; ^* e' d& g) m) y
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
& B% l6 Z( `) { Q0 I* [/ z' w& atvb now,tvbnow,bttvb每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?; |9 h, w2 z' g* x" Y- i
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
0 ^8 O, R6 x; S8 B! }os.tvboxnow.com**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
9 @9 c$ F9 v8 g5 @1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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