如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
h9 w% J" k# H4 D) k6 ^“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
+ O6 U6 J7 ^1 Wos.tvboxnow.com“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
0 _0 [% }$ b& m# M V- Q& N桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。# j0 ?- m) |/ r* j6 u; r# s
% T& N$ w( }5 w% o& w1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
, J! o1 { a; R& [+ D2 v7 Vos.tvboxnow.com桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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1 J$ a* w6 x6 O1 i$ vtvb now,tvbnow,bttvb夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~3 j* |3 p) ?! P( @3 l% E5 A
- J; {" ]; Y2 W) n& G$ Z2 x红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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6 C1 ^5 {4 W( F8 r/ X* K' C6 Atvb now,tvbnow,bttvb白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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T) z, r% Z4 Y/ o' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~os.tvboxnow.com i+ w( E6 s( P. h9 \* ]! }- @
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~- o+ P8 ?9 O7 n% o' { z+ J' i
, U- Z7 r5 H# B8 H桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
5 C0 u) g& s. f l6 U! Y水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
, l8 R6 d4 b" e* b- a2 Q9 u8 b! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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( M: y9 J- j$ q+ {# L; U t( I刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；os.tvboxnow.com) e- O f9 f( w6 @2 t
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~ d+ b" Y( |4 m) N9 X! j
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，, @9 l/ {( h$ j5 {8 Q
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~公仔箱論壇! u/ `: A/ Z5 h/ l
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
) v7 J1 x* E* `一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~tvb now,tvbnow,bttvb; K& e. u6 [. X2 D' a
" @8 ?2 t- e+ w: o4 _$ ~. w这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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/ q, i% G* |: {+ w- O `( r行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~0 h% s* l6 [3 ?0 f. _
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。/ f( j* z$ g3 A
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
% ^& @- t% L6 A) ?0 Q' M清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
9 V9 ~# A' S) W3 S' w5 _7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~os.tvboxnow.com4 l8 b9 K4 y$ h. v$ p8 U4 [, S
0 S- P) u) e# w/ K- {5 F' q泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
) c4 P* }2 {, [3 ]; E4 ?7 Zos.tvboxnow.com**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }+ E5 N8 [: |% Y
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
1 @, W: A+ g$ i* L. z2 i公仔箱論壇**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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