如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
' }" s2 |/ [/ ]4 R: N" q# gtvb now,tvbnow,bttvb“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。tvb now,tvbnow,bttvb* m3 T3 W/ G w& n: I
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
( l3 u3 F3 H! c' p: x$ b/ _, m7 {tvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。5 W) d2 G8 r2 h& X7 A D. s
 . I, T3 ?4 M" m( Q0 }' c
年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
. J5 _/ w! i: j3 k9 ]8 p桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~os.tvboxnow.com# a1 n' z( ]7 {* H. J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S" d4 `6 r8 H, D2 o
4 D- \1 N5 w5 ]公仔箱論壇
) P/ M* n5 E D0 C; a& ?; ntvb now,tvbnow,bttvb夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~% |: ^. _2 J- B: F6 i8 @
5 M$ X4 s4 {3 P8 L, H. M红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 1 V' z1 r) y. m, o3 c
9 ^; G- z/ C9 P: P# O白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
]* M+ q6 r1 Q$ L tvb now,tvbnow,bttvb- q' s r0 \/ h% h
那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h6 U8 c4 C$ T" L2 r1 j
& e# q9 D- B5 }, C5 cos.tvboxnow.com看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~tvb now,tvbnow,bttvb8 D/ m: x& r: Q3 t0 b
 : U; L ^( u: h. c
桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，公仔箱論壇" r& o b3 Z- i1 i) A: B: U
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
& U2 F3 p/ i+ G# u7 }8 H/ x E公仔箱論壇让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
& O3 k$ D- i% }0 {1 p4 J0 |/ W tvb now,tvbnow,bttvb: Y# X+ d1 R5 F- e v8 g* g3 a! q7 T
刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
; p! z3 n1 _, r) q! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
' W: K' i4 J* S% j# N公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~" }6 X8 y" S
这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，tvb now,tvbnow,bttvb) R! u6 \2 U& e, l9 l) \; z8 y
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~tvb now,tvbnow,bttvb9 j, r( O3 ~ C1 I: M
 5 X" T! ~8 r: J* \/ @6 u J
桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 os.tvboxnow.com2 _) `& L6 ~% @2 L
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~: J$ j; _: D+ g: |0 n
+ Z9 ]2 Z& t8 P/ x0 w. Q& T) ptvb now,tvbnow,bttvb这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错tvb now,tvbnow,bttvb- T( Z0 L9 Z' y" m& a7 c/ v
 os.tvboxnow.com" M9 _, l' p. t% \! S
行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
/ U1 z x8 z. f+ n( z2 E7 {, {# zos.tvboxnow.com
( K1 q0 r$ w' Gtvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
1 k! S! e* s' yos.tvboxnow.com酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
. R; r7 Y% F' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~3 M U( J9 E' r
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
, g/ _' f; n" S" M8 Q3 P8 U公仔箱論壇
1 z/ M' D+ ^ k% N3 N2 etvb now,tvbnow,bttvb泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 # I6 I6 B9 X8 [4 `2 X8 f
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |& }& w3 y, y1 J' {. B9 s
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。0 q* L+ |2 A& e Q5 |
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
| 