如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
- P* p, C: `' d% |+ J' Ntvb now,tvbnow,bttvb“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b' C Z2 w" w, H' r' n. K
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
! K) \6 b- N# r, z! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。tvb now,tvbnow,bttvb. x3 n; c; H8 R) S* ^
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
7 U: W: t- Z/ ^( X1 F3 \9 n+ d桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l, M: e! G. h' \( R
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~公仔箱論壇; t4 q. ?' V' D! O
, C3 t. }7 l9 _7 A5 t: O! P' o2 @. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
" u+ t2 C) ]9 A3 v) a. Y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% X* L( ]1 K- `7 C8 s; s( N; E9 t; b
白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ 公仔箱論壇, q7 { G3 ^* e# [/ n
% r6 ?8 R, ~9 Y7 k$ ^& Y; F' R公仔箱論壇那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~os.tvboxnow.com5 X% y a# Z% D) G8 B, |
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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, n; [ a' u8 C% T3 [) s公仔箱論壇桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
3 u9 k0 G5 @) D$ ?. S$ q# I公仔箱論壇水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
( b% @! U( w7 z! G) a; A5 a让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)$ y( W( R+ b. z
- ^; S7 U4 D' @5 p) A4 \# A& J8 Ztvb now,tvbnow,bttvb刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
& r* B6 R; [; K6 ?, O6 Utvb now,tvbnow,bttvb配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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/ f7 l. R* ^# {+ a) ]8 Q2 Dos.tvboxnow.com这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
3 F) i3 t U8 L. w' s fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 ; j3 F7 ?/ a8 E2 z# _
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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$ W- \$ ^; X. ~4 h. k公仔箱論壇这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错5 I0 w O8 x/ f- I* n) {
0 _5 F m* R4 I! y; I公仔箱論壇行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~os.tvboxnow.com8 o: D/ V$ N6 m1 G. M8 u; B, J
: E: U3 ~& q }/ H桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
% s k& b/ d# A) e) {酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
4 ]5 z) N: L8 V& z/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
- S' |4 b: V j) e公仔箱論壇每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j* Q7 L$ P& G8 ^! x
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 8 d3 s: R" M2 {" A/ t6 C. v
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
0 c/ U+ \4 q% `1 L; B' X**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。5 c- n5 {' F' q% d L
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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