如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。os.tvboxnow.com: j2 ?! ^0 z9 l; x( N F0 H4 S
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
" O+ h8 ]+ s! Z# y8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。公仔箱論壇6 b, ]4 V y2 ]& @* p
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
' q9 C2 n. ]+ r1 P3 S$ ]2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. \& l* ?" A( E+ A" C9 e2 `tvb now,tvbnow,bttvb年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的7 t4 U2 G! l& {
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~; G y3 o4 T/ G
" m( l1 E, K% p) y9 e 6 P; z1 m/ J0 |
# K9 o! ?+ A. @% i夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~公仔箱論壇) }3 m4 \% ^1 m) B
! y2 }7 Y3 H/ H. V5 L7 t. v2 Ttvb now,tvbnow,bttvb红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ ! C* n9 H; D% z, O* ~! ~" q
 公仔箱論壇3 r9 P5 P8 w/ B" i" {( X3 @7 g
白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
; T7 n4 l: Z3 @! los.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb2 v1 ^! k* C3 ~
那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~公仔箱論壇& t! X3 i: [' s9 W4 t9 W, F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I E. X+ q3 l
看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~. X: z9 C, h+ M$ `# {
. J8 _0 V1 i; N2 {" ^7 m2 C8 l( f桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
. K* M6 S3 P- j- L* B$ F水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，os.tvboxnow.com- X9 d& k/ t2 l- ~8 H. ]* X
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
: I& p4 ?* R$ ~公仔箱論壇
" f+ f0 h& O8 y3 L! }& q. r+ z刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
, _0 Z5 H! j% k3 @& p" v公仔箱論壇配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~% ~; {# F5 v. i# D8 @ C6 s- U4 y
 / r1 Z% m+ j( @& w! X6 r
这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
; d& `& ^5 a9 ?4 Y7 F4 w于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
+ ^3 \, g/ H4 S5 e" \; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( d' i! B1 s. e' L% t2 R桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 公仔箱論壇; v! d, U* N: k- J/ \0 ~
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
& l3 p3 K9 ]/ S
8 V! O$ M, U$ L1 P; K% x4 M公仔箱論壇这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
, h: `2 ]* I# c p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U# J; }9 Z6 b1 u2 h1 ?
行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
) S: j* Y) R4 |& M: H8 @' V 公仔箱論壇1 u8 V0 Z- Z. \# `7 `
桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
* z9 d& t0 \. c: |6 {2 H2 r" n1 Bos.tvboxnow.com酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，" q' M* o, S* r; p' R8 X
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~& y8 Z1 O0 W+ n- j# ^1 p
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
8 M# q- j; A0 s8 f) [/ S: e( o 7 g5 k; q$ M/ r
泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
; t6 W4 D. T8 v6 l+ q b& Jtvb now,tvbnow,bttvb**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。/ Y* a- y, S9 Z! X: U5 D
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
A2 k! J1 T$ fos.tvboxnow.com**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
| 