我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。2 c. P5 Z, F( E. @1 k- w5 l
天鹅泡芙tvb now,tvbnow,bttvb! o" a( w; ]' A& _9 g7 G! ~# u
泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）os.tvboxnow.com% q% w+ l& `$ ^" Q. Q' ~
泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20g公仔箱論壇$ k- D) l7 k2 V2 }" S* Q
8 b; P8 K* h+ R. Y5 s X. N! Hos.tvboxnow.com做法：
$ ?- z. n% H1 f5 y# o1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。
7 `" W9 X _$ ?+ D9 p2 w6 s% c公仔箱論壇2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。
j1 x1 u$ a9 Y$ W- t' f4 q' ntvb now,tvbnow,bttvb3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。os.tvboxnow.com9 y( J3 w. s O1 c: H0 i! k! q" G- _# X
4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。tvb now,tvbnow,bttvb- x6 j4 M# u4 w& I9 {8 ?2 _
5 m4 v5 v+ } `' N1 O公仔箱論壇5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。* k# b9 |: S- k8 e# ^% x3 ]9 W
6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。7 g& \; H9 e; k0 |9 E* e4 I
7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。
$ }' p1 S0 K8 y- E* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。
% g& R( p( F8 k9 j- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。
" \9 ^7 {8 t7 W2 W" j泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |* R. e" M: L( j8 q9 t
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说说制作天鹅泡芙的小感受os.tvboxnow.com$ B/ l4 h" h) n4 O Y
我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。% `+ ^6 c1 Z, d9 C7 r2 I; G
1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。
2 K5 W8 y0 e4 |- y2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软tvb now,tvbnow,bttvb. P& y1 S {- d1 F
3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。& x4 q. V' }1 m% p
4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。
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發表於 2010-4-17 12:17 AM
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