烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。
: ]/ d! m {! C7 Z
+ i, b$ Q; u/ I- {: ^+ {公仔箱論壇基本制法为：
( |# r; }3 B. U. U& o8 F- {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& l7 H1 F$ y" J) U' ^* J$ G( {. [
1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f8 t" _3 b+ R9 F. f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U5 \5 @( I( @; q) }& y( q9 o
2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。
8 n- w- V" ~; N, ?- \5 d7 p/ qos.tvboxnow.com
1 C: i1 R. |4 F* A3 u, u7 _' r烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。
1 q. |6 z1 g K& M& \* B1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 t% Y# F+ ?! G6 `6 W7 y G5 R公仔箱論壇烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。/ e6 D7 z, N+ ^+ b
 |
發表於 2010-4-16 12:32 AM
| 
