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/ Z$ v9 C2 Q# Q4 q材料
) }, |0 P3 a6 T! T) R& L/ t% s五花腩肉 380克、甜梅菜 90克、菜心 4條、薑茸/蒜茸各 1茶匙、南乳/柱侯醬 1湯匙、清水 200毫升、八角 4粒、葱花少許
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9 [2 s+ E. q! ^( m$ M: k6 s' p調味料
9 A6 q. R/ O& [2 h/ P. N蠔油/老抽各 1湯匙、雞粉/糖各 1茶匙、鹽適量、生粉水少許
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1.將甜梅菜切粒，加水略洗淨，瀝乾水後，放入白鑊以中火炒香盛起。
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2.開大火燒滾水，下鹽及八角，放入五花腩肉烚 10分鐘，取出後在表面塗老抽上色，切開三件。
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3.開大火燒滾油至 100℃，下五花腩炸至乾身及金黃色後盛起，冲水去油份，再切片。# ?2 Q( x, q4 i7 u! F) u( I
, A, A0 p/ u; g7 h( I/ g, M# ]& D4.開大火燒熱鑊下油，收細火，下薑茸、蒜茸、柱侯醬及南乳炒香後，加蠔油、雞粉、糖及 200毫升水煮勻，下老抽調色，以生粉水埋芡做成醬料，然後盛起。
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5.將八成的醬料倒入五花腩肉中拌勻，鋪上不銹鋼碗內，將剩餘醬料加梅菜中拌勻，鋪上豬肉面，包上保鮮紙，放入鑊用大火隔水蒸 1小時，倒轉扣出上碟。6.開大火燒滾水，將菜心灼熟圍邊，撒上葱花即成。4 l- t1 B9 F4 K7 B
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加入了八角來烚五花腩，會令肉味更鮮香。" Z" T1 ^3 N8 h
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發表於 2010-4-15 06:50 AM
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發表於 2010-7-30 09:30 PM
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