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海綿蛋糕
s o; D/ Z" E5 Q: {. b, {3 o, c3 Yos.tvboxnow.com蛋白 90克、糖/蛋黃/麪粉各 40克、杏仁粉 60克、糖霜 70克薄脆餡：榛子醬 120克、黑朱古力 60克、牛油薄脆 100克
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" M. ?% i ^! b. U朱古力慕絲os.tvboxnow.com7 I( o" T t7 F$ J
黑朱古力 160克、谷咕粉 20克、蛋黃/糖各 80克、水 160毫升、魚膠片 12克、忌廉 400克
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( e N" Y* g) l$ j* {/ ~/ T+ j' \tvb now,tvbnow,bttvb做法
. h$ e& P) [" C) B O( etvb now,tvbnow,bttvb1.先做海綿蛋糕，糖加蛋白以中速打 10分鐘至光滑企身。tvb now,tvbnow,bttvb6 m+ H n |6 o% \
0 e5 h/ K. a8 V6 t0 nos.tvboxnow.com2.杏仁粉、糖霜及麪粉過隔篩後拌勻。
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& I: y+ h$ B. O0 g* I* h) k公仔箱論壇3.蛋黃坐暖水以中速打至淡黃色，倒入（ 1）及（ 2），順同一方向輕拌勻，放入焗盤掃平，撒上少許糖霜，放入預熱至 160℃焗爐焗 12分鐘。
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4.現做薄脆餡，黑朱古力坐熱水拌溶，加榛子醬及牛油薄脆拌勻，平均鋪於（ 3）上。2 y: q0 ]4 i5 c% u/ }7 j- ?6 p0 i
% u" e& ^. a6 e; [# `! z( S公仔箱論壇5.現做朱古力慕絲，魚膠片浸冰水至軟身；忌廉以快速打至半企身後冷藏。蛋黃坐暖水以中速打至淡黃。tvb now,tvbnow,bttvb! Y1 A; R- y4 B4 y$ D7 g# d9 B; X0 C
% ?) M- B1 F, o$ H, a5 P公仔箱論壇6.糖加水煮溶至剩 1/3，加入（ 5）中打勻後攤凉。
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7 ]' C! E/ E: m4 j, V4 B公仔箱論壇7.黑朱古力坐熱水拌溶，下谷咕粉拌勻，倒入 1/4已打起忌廉略拌，加魚膠片、剩餘忌廉及（ 6）拌勻成慕絲，倒上（ 4）掃平後雪 2小時即成。
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將蛋白打到企身，即是倒轉不會跌下。
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發表於 2010-4-10 06:52 AM
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