[中式食譜] 風沙咖喱炒蟹

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1 t1 C, v  T) s4 A# y0 _/ f; R- Btvb now,tvbnow,bttvb材料
5 Q( c# D3 M& s6 l. q5 Y8 O- T9 Uos.tvboxnow.com大肉蟹 1隻、麪包糠 120克、咖喱醬 60克、咖喱粉 5克、黃薑粉 5克、生粉水適量、洋葱粒 160克、蒜茸 10克、清水 200毫升、雞粉/蠔油/砂糖/生抽各適量tvb now,tvbnow,bttvb. f( p' Y# j; R% f6 ?3 f+ x  s

% T1 y. H1 Z, f1 H' L3 `0 ]公仔箱論壇
! Z3 i* c4 C2 y3 `tvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇, N; B& A1 n1 e# i' m9 h
1.肉蟹斬件去鰓。* _. n2 r$ l( g% T- s# |  O9 K5 R
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2.麪包糠放入熱油用中火炸脆，撈起瀝乾 10分鐘至乾身，然後加黃薑粉、咖喱粉及雞粉拌勻。os.tvboxnow.com/ c% B: _# A: c8 u( t) t0 v
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3.燒熱油鑊，放入洋葱粒及蒜茸用大火爆香，加入清水、咖喱醬、雞粉、蠔油、砂糖及生抽拌勻煮滾成醬汁。os.tvboxnow.com: R* w3 G5 e, B3 q9 L
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4.將蟹箝放入（ 3）中，冚蓋煮 1分鐘，再將蟹身放入略兜炒，冚蓋用中火焗煮 4分鐘後，撈起蟹蓋，加少許生粉水，用大火將醬汁炒至乾身。tvb now,tvbnow,bttvb, r8 l3 o9 b4 B% X
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5.將部份蟹身上碟，灑上炸麪包糠，放上蟹箝及蟹蓋，再灑上炸麪包糠即成。
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1 a: |; [: E8 H) i炒蟹時要放膽開大火，將醬汁炒至乾身才合乎標準，太濕就會令麪包糠變腍，失去口感。