[中式食譜] 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄os.tvboxnow.com  h2 U8 v" f" t3 G/ n
　　
　　　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v: ]) x7 `5 j6 F3 M4 j0 @
　　　　製作：
　　os.tvboxnow.com* j* o, K: h4 Y" \$ W# `; f# b
　　　　1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。公仔箱論壇" N, t! A+ M4 \/ S( ]
　　
　　　　2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K% H' }" r8 {5 }9 U! A
　　　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。" K( X- b  O( @3 o9 g: j
　　
　　　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
　　os.tvboxnow.com5 `' _+ C3 n/ s2 @0 g& J; L
　　　　2、蔥燉豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb! f, @5 Y6 [+ F: g4 D( Q: E8 {
　　公仔箱論壇7 i8 i2 F2 H6 Q: H9 Q1 W8 y
　　　　來源：《肘後方》  O. d/ b) V) S( i- J
　　
　　　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb  X9 c4 C5 w3 ?6 K7 z( n
　　
　　　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入% `9 A4 f+ o9 W: H% l6 q6 j
　　
　　　　鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。1 H5 r. m2 ?! X# i
　　) }7 i9 V; ~5 P. O2 a8 u2 w
　　　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
　　
　　　　3、紅燒豬蹄
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 X3 U6 a( Y/ P3 m7 E) z6 q' f6 W
　　　　原料：豬蹄750克。tvb now,tvbnow,bttvb* O7 L' K+ ?( \7 I" {$ ]3 ]/ j& ]4 R
　　tvb now,tvbnow,bttvb) a3 _" ?6 [$ Z) s" U* k% y
　　　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。公仔箱論壇, G; o; e0 M. E- u5 o6 C
　　
　　　　製作：0 y9 o/ N  l$ q  i+ O4 Q- F
　　
　　　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
　　
　　　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v: M$ j0 y& f4 e4 t3 e: g
　　　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。3 w# P4 A3 b, O5 V
　　os.tvboxnow.com4 P0 _$ d+ X7 t
　　　　4、豬蹄瓜菇湯os.tvboxnow.com- A( B) k) ^' R. `' q) h8 }
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 [' t8 e% ^) n3 N1 j" H" J. O; S
　　　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
　　
　　　　原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許, c4 l# ?- ?, x' }: F
　　
　　　　製作：
　　公仔箱論壇& P% I; G" W! }! v
　　　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。5 X4 k! K" e9 R
　　公仔箱論壇  d# x2 Y' I9 W# B  v; @
　　　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
　　
　　　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
　　
　　　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。os.tvboxnow.com  b( y. P5 a& l# d8 ^3 k" c
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C' g' `0 t3 @
　　　　5、大蹄扒海參
　　
　　　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。( c, }4 ~, O4 K8 A
　　5 f! E) T: |* Z7 q0 D
　　　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
　　
　　　　製作：
　　tvb now,tvbnow,bttvb5 I' @+ Y! f$ `
　　　　(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。) j: u6 ^) R9 P, z
　　os.tvboxnow.com# _$ P' M: P: a" x
　　　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
　　
　　　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。
　　
　　　　6 、滷水豬蹄
　　os.tvboxnow.com+ u( p, i8 P( q7 z+ w' O. ~
　　　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G+ q# T0 s7 p( d) w$ u  p
　　
　　　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。os.tvboxnow.com. V- X3 j9 I9 C; v8 a. C6 V/ O
　　os.tvboxnow.com9 ?6 v- e. B) e, C7 C
　　　　7、紅扒豬蹄
　　公仔箱論壇) E$ v/ R9 J! m$ S. ^  x0 w6 q
　　　　原料：
　　公仔箱論壇% [& h6 e  V3 s" y" ]% H0 I
　　　　肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。os.tvboxnow.com; j4 h7 T$ s2 J" ~# g4 b. ^
　　$ B% p% j* N1 ~
　　　　將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 {6 K9 Q; _  y1 d# T
　　　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。公仔箱論壇9 S; u* K: O& A8 {2 X! m" R2 N$ m1 ^
　　
　　　　8、紅燒豬蹄os.tvboxnow.com( o. n3 B! w! a; g, b
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r8 e! R6 a; v' ~( X
　　　　主料:豬蹄os.tvboxnow.com+ t- w$ j" H: A. e. h7 ~& o
　　
　　　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.tvb now,tvbnow,bttvb! Q" ]. L+ t, G; i) [
　　
　　　　方法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C& ]! u. I- C# y
　　9 b9 m: h" d" ?) X# H8 V1 k
　　　　1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.os.tvboxnow.com4 v! m& P( c4 \
　　
　　　　2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.( ]. o  Z( r8 {- [  i
　　
　　　　3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
　　4 y/ I6 M# c- I# |' i& }0 [
　　　　4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
　　
　　　　5 燒開後,加鹽調好味道.os.tvboxnow.com0 _+ {; c' ?3 J# M
　　1 W) {. e3 H- u0 }& Z, V* w
　　　　6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
　　公仔箱論壇: ^/ a9 N) V$ q' J# o& [" t
　　　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.
　　! y# U+ e6 _2 p9 ]: e9 G
　　　　9、豬蹄醋
　　2 g# h" O. D  Y5 Z+ M: F
　　　　豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)( j+ m4 A" n( Q
　　+ f8 k7 N) D' l4 Y) r/ ]& s
　　　　1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
　　
　　　　2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。公仔箱論壇5 {9 w" v4 T7 h+ ], j* H
　　os.tvboxnow.com) n6 ~' p1 h) i- P9 L' E
　　　　3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
　　
　　　　10、冰糖豬蹄花生
　　tvb now,tvbnow,bttvb* s: [; u  i$ V5 i5 l$ ^
　　　　1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c% X% S+ Y4 w) T
　　os.tvboxnow.com2 j4 f; Y+ {* |8 C9 Z2 R4 p
　　　　2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。
　　
　　　　3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
　　
　　　　4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I4 b2 W: S( Q' E* K
　　
　　　　11、豬蹄黃豆湯
　　tvb now,tvbnow,bttvb' V, i6 x( x5 x, w0 G
　　　　原料：豬腳500克，黃豆50克
　　公仔箱論壇+ D/ k* V5 C" X) N5 m
　　　　調料：姜，蔥花，鹽. D, j- t- d# W' ?
　　- U! m9 a: K* \1 @
　　　　做法：公仔箱論壇. a4 I1 S% f+ v2 F# a
　　
　　　　1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。
　　公仔箱論壇' q5 D6 x6 S6 ]/ O, K/ E  D
　　　　2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R$ W8 F2 d& a: X: O8 W) I
　　
　　　　3、放入蔥花，調味可食。公仔箱論壇# a4 |9 W; n8 o# i/ x
　　
　　　　12、豬蹄煲黑豆
　　" {: s1 C  u/ M0 E2 s6 j
　　　　材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。
　　  [1 H5 R9 p# i  |
　　　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。os.tvboxnow.com# }; |" C4 @- f, J) g
　　公仔箱論壇! t; E8 k- t- c+ j
　　　　營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

lux1261