Food Court無啖好吃？錯啦，讚岐烏冬好吃到舔舔脷兼──氣咳！何解氣咳？因為日本人食麪要大力啜入口，吃到聲才有禮貌，日籍師傅手打烏冬條條三呎長，啜極未完啜到差點氣絕，猶幸麪條爽口彈牙，啜到氣咳反而更過癮……2 F: U. l+ A* h( u+ S
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日賣三百碗讚岐烏冬
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■烏冬棒由日本訂回來，有粗幼兩款方便男、女師傅打烏冬。$ R9 N1 @* O- A1 U
2 B& W# a) R& z) h6 ~, O& ]讚岐，乃四國香川縣舊稱，近瀨戶內海，傳說謂唐代時，日本空海大師把中國麪製法由中國帶回日本，瀨戶內海一帶雨量少難以種植稻米，卻陽光充足有利小麥生長，故把製麪方法傳授予讚岐人，發展成今日四國名物之一，出產的烏冬最有麥香。 公仔箱論壇- Q' i- N& A+ e( ^- s/ |7 R
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) d1 S: b3 A, {7 i% Y. ptvb now,tvbnow,bttvb■ Food Court人流旺盛，午飯時間往往要排隊。
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& j; T6 k9 O" V% }# Q, k4 r8 s' g公仔箱論壇與港人熟悉的稻庭烏冬相比，讚岐烏冬來得粗身方正，外形粗獷卻具煙韌口感，嚼頭十足，據說八成日本人都愛吃。「富久保手打烏冬」主打讚岐烏冬，老闆兼師傅久保明人是四國人，太太是大阪人，各自供應自家名物讚岐烏冬及八爪魚丸，吸引到大批捧場客，小店位於海港城美食廣場，誰說 Food Court無好？除日本人外，更大受 OL歡迎，日賣至少三百碗。
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; v; R4 _* d8 a# w4 a3 ^3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■正宗有辦你睇，烏冬種類繁多，每日吃一款都有排你試。
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烏冬日日新鮮打製，為令麥香更突出，湯底也十分講究，用木魚花、木魚、日本煮干（乾魚仔）、昆布熬足一日成上湯，鹹淡適中，簡單加葱花等小配料，已經香味四溢。小店供應四大烏冬種類繁多，想嚐正宗讚岐味道必試冷烏冬，烏冬放滾水煮十多分鐘後用水冲洗，配雪凍的凍豉油吃，麪身更覺爽口，加點小店自家磨製的新鮮薑末、炒香白芝麻及葱花，味道更鮮香。
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5 n8 q% }6 K% r7 ~' Z xtvb now,tvbnow,bttvb■八爪魚由日本新鮮運抵，切大粒後灼熟，加日本蛋和日本紅薑絲製成，丸身皮脆內軟腍，難怪日賣過千粒。
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我則比較愛日本人喜慶必吃的熱食烏冬，連煮過烏冬的熱水放碗上桌，配加熱的烏冬豉油吃，口感不若冷烏冬般爽滑，熱水也不能當湯喝，但嚼勁更強，麪條更覺彈牙。香港人多心，為滿足大眾口味，小店亦供應大阪名物八爪魚丸及多款定食，招牌熱賣滑蛋豬扒飯定食必試，用日本蛋及日本豚肉製成滑蛋豬扒，配日本珍珠米飯連一碗湯烏冬，份量十足夠飽肚。公仔箱論壇& _; L0 j0 w* I+ T
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熱食烏冬$39TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?4 |+ o. Q$ F, g o9 p
據說日本人喜慶時必吃，湯碗盛載的是煮烏冬的熱水，不能當湯喝。配小店自家磨製的新鮮薑末、磨完再炒香的日本白芝麻及葱粒作配料，味道更鮮香。
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雜錦天婦羅冷烏冬及燒八爪魚丸 3粒配日本茶$63 tvb now,tvbnow,bttvb: Q3 v8 S5 V9 S& u
% R0 d$ \4 X6 m9 ~& a `. j% }公仔箱論壇豐富組合，一次吃到招牌冷烏冬、大阪八爪魚丸及用自家調製炸漿炮製的天婦羅，惟全是素，難以滿足嗜肉如我者。
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5 B! w8 m' u: @ B: g) m公仔箱論壇滑蛋豬扒飯定食$58 os.tvboxnow.com& j4 l6 v( v- M
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日本蛋加日本豉油、洋葱絲、蘿蔔絲煮至八成熟，日本豚肉炸成吉列豬扒大大塊，珍珠米飯夠煙韌，份量十足，吃完捧住個肚走。
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' A; k1 S+ a" o8 y* K1 F9 Los.tvboxnow.com日式炸豆腐湯烏冬定食$47 tvb now,tvbnow,bttvb6 N- N; Z/ k2 e: B4 t4 @
( q# q' K1 E, v0 Q4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本滑豆腐蘸炸漿炸香，配豉油吃，熱辣辣豆腐表層超滑；湯烏冬則配日本揚豆腐，揚豆腐吸盡湯水超甜美，我連湯也喝得一滴不剩。
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咖喱烏冬$43
& B3 \' u; p, N& Q( `7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" i* w# S- l9 p) Q6 m紅彤彤的賣相靚絕，師傅用日本咖喱粉加料炮製，較一般日式咖喱來得辛辣惹味，配日本魚片及洋葱，味道濃郁豐富。
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牛肉烏冬$55tvb now,tvbnow,bttvb) }3 l0 W. g" B' }0 X
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被我稱為神奇烏冬，日本肥牛簡單地灼熟，湯頭清澈，喝一口有濃郁牛肉味，一碗麪食加$10多三粒八爪魚丸，每粒外脆內腍夠嚼頭，抵吃。os.tvboxnow.com$ I1 C6 F* Z7 {1 q L& e
7 j& Y# h9 y4 h9 L, I: u, ~4 Fos.tvboxnow.com神奇湯底牛味濃公仔箱論壇# Z, \" Q1 j) S. `" D9 U* }5 \+ q' o
咖喱烏冬及神奇牛肉烏冬亦多人追捧，師傅用日本咖喱粉加料炮製，較一般日式咖喱來得辛辣惹味，黃澄澄的濃稠湯底超正，若非怕太飽，我絕對連湯都喝光。神奇牛肉烏冬的所謂「神奇」兩字，是我自己加上去的，何解？吃後有感，同樣的烏冬湯底配日本肥牛，齋吃烏冬再喝口湯，味道居然較其他烏冬濃郁鮮香，豈不神奇？這一次，再飽也要連湯都喝光。順帶一提，由於師傅煮麪不會刻意剪斷麪條，故見人貪得意逐條夾起吃時，切記要打醒十二分精神，事關夾得越高，麪條跌下來時造成的海嘯破壞力越勁，隨時濕身。
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( r4 n5 N) e( p; P8 ctvb now,tvbnow,bttvb人手分開日籍師傅用四款日本粉加過濾水、日本食鹽攪成麪糰，經一日發酵，用棒打壓成合適厚度切條，用人手逐條分開，條條三呎長，用滾水煮十分鐘放碗，麪條不會剪斷，有排你啜。tvb now,tvbnow,bttvb9 T$ w/ e; Y( N& Q
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1.發酵完的粉糰，用棒打壓至合適厚道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m# R/ p, V1 m, k8 z- s
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2.在粉糰表面均勻灑上烏冬粉，防麪皮黏住。
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, }* ?8 c. z4 N9 N* S3.小心摺叠麪皮至適當厚度，對準，切成麪條。 0 ~8 u0 m3 p3 F& v& |1 q
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9 I" |1 n1 ^8 | o. A& V5 I% }4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.人手逐條分開，揚開麪條灑粉防黏貼。
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9 ]. q5 u0 H, O! X* f" Z$ a8 }tvb now,tvbnow,bttvb
6 w! {5 H, f+ O/ M% {os.tvboxnow.com5.讚岐烏冬完成，每條三呎長。
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( Y% m% B9 P9 C# Wos.tvboxnow.com富久保手打烏冬 (尖沙嘴海港城 3樓 city'super美食廣場)tvb now,tvbnow,bttvb; A& u f, W2 h* ]
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發表於 2010-3-23 05:53 AM
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