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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。6 B# p- T5 c& |& c6 i4 c* H& j
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。公仔箱論壇: x* F3 [4 b6 D
' Y4 x1 h) X$ _4 Z7 _ I+ n許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。2 ^# ?1 w& g" Z- M; n
0 {8 [5 Z5 ^# d' Z8 l) N6 R+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅采用多種新鮮的配料。+ t l$ `7 J) t6 z* k) v" m
) P" Y* z$ q2 k6 N8 w( M) p這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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1 D* T8 @6 j0 b* d2 w: z% Y) q# W2 K公仔箱論壇張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x3 y# T! p/ ~7 [. M
5 D8 J/ |' h L, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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% ^8 A& G" r4 y( M- N: I' ]報導\攝影：陳志存tvb now,tvbnow,bttvb- J0 X) p0 c4 i8 ? |* R' t! `
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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% G) M: b H* m6 a( w祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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2 O4 `! |; n0 M6 w3 M2 {0 W" \6 wtvb now,tvbnow,bttvb這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。0 V$ W$ d2 e& J; _# G" U
( y* c! d! e! j6 X/ M& Ytvb now,tvbnow,bttvb“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。os.tvboxnow.com, @6 @/ O' _: M5 s, R
3 t# [2 }0 _' M% {' ntvb now,tvbnow,bttvb張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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" [! i6 O- U( s0 {人工攪足5小時
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5 A3 i. z' V% L; ]4 W多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。os.tvboxnow.com/ f% t1 f @& x5 S7 [$ t
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。tvb now,tvbnow,bttvb. B5 Q0 A8 ^- B; x4 \
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人os.tvboxnow.com) T$ `3 r/ K4 q4 k( N5 m; J
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。+ E$ ~4 ?+ o/ i' ~
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。tvb now,tvbnow,bttvb& [5 L" l$ [) [
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。os.tvboxnow.com6 y1 K& t8 h( x8 r6 G! W
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不含味精人造色素3 a3 s' I4 \- y+ p" X+ d; u& Y
! A7 \& N+ a! T3 U現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A" b& U( L% T) m2 f
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
+ T" V' O1 F) h: r& O! v9 Vtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）1 H* U; x% A9 }- w# m, t& }
夜市地點：發林1998飲食中心公仔箱論壇4 L. V1 r: f+ L4 E7 b, A B
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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