和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。. z, }& }1 M. I3 G- `6 t& O! N
4 n7 ~9 `, c' {5 j ~1 ?5 \tvb now,tvbnow,bttvbProfile- _. B$ x9 U: ^4 T9 E
( F1 I' H# i; e- l- b7 d. ~日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。
0 ~+ U1 t! @" T" P( l! A; dtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com* |/ F" _0 ]- K& C8 _, |
非和牛：少油肉味濃os.tvboxnow.com/ h6 @% X& K" t' j6 W
 tvb now,tvbnow,bttvb( o' o1 Q* F( L- @
tvb now,tvbnow,bttvb' t' B* E; c* j/ q R
提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」7 G, J8 i& W i' e* R* l$ I
! F* g4 y0 R, t, H' q8 Z 7 b1 w: M) t! T& l5 m7 P. `
■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。
% `9 {& M A& j- V5 T: U
8 I" ^: r' y0 }% C0 j8 J' Q0 Zos.tvboxnow.com * q6 p. V5 k6 ~' N' r
■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
* ^' Y$ n0 X$ c公仔箱論壇
4 |+ V5 d' k5 u& ^6 K5 w. D3 } os.tvboxnow.com& ?. z9 V7 F4 I% E7 J
既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z# Q# p# _5 |+ }3 O
/ g+ i5 z1 T' u: v& @) m1 ]tvb now,tvbnow,bttvb上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A8 B4 v! h, j$ h$ {* _
) J9 L4 {: T! R/ K: dos.tvboxnow.com西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。
! E# U, C4 J- z
$ E2 i4 a4 k! N# {9 Zos.tvboxnow.com上州牛崧配叉子燒餅$168& R A: e4 x7 O: r) c
/ R( e0 p9 M4 ~2 R' H; t# n3 [1 |$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。$ M' C3 E m: D
$ [& `5 b% E9 Q. O" a8 j$ M野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148tvb now,tvbnow,bttvb/ {% J0 M* ?+ R( Z; ]( n# r% f" y
- Y2 b% c: b% }) m! ?& }, H, s5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B/ y+ }. d3 ~- C
. v/ `3 m9 f" g; M
煙熏香草上州牛$388tvb now,tvbnow,bttvb; E/ S1 I0 a+ t7 Y
 os.tvboxnow.com3 B; @) Q$ t6 x1 Q4 B& N$ W
切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。
& n/ U/ R0 a! }/ ?" e0 s) @8 b0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" y; ?: _9 Y1 P' c: ?% x* w) X公仔箱論壇川味水煮上州牛$338
3 T* U4 H) `- W; u1 N4 W; M) D$ T* P: e vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g+ h, x2 b+ @, T
紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
3 }, ]/ r. p# stvb now,tvbnow,bttvb
( L* V6 \8 D0 O7 etvb now,tvbnow,bttvb東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)os.tvboxnow.com9 D2 n, B" X; t8 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l. |; P; U: j8 J8 y
和牛：多油原汁原味
3 N0 Z6 r: S% u9 F9 I2 M( ~os.tvboxnow.com米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。
- S! @8 x! ]0 @) X. F$ etvb now,tvbnow,bttvb
1 q4 o' ^& k3 m8 d公仔箱論壇黑松露油香煎和牛$268
# ]4 ]. x- V) k
6 L( F3 r6 L8 S* {; J9 [tvb now,tvbnow,bttvb輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。
. t8 J! C$ z7 m0 Y! |5 Y' W; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 |$ I! @% A( d3 q" ~5 m/ L( ttvb now,tvbnow,bttvb松茸和牛禮物盒$98
8 Q7 ]2 y8 y. l2 q* N# wtvb now,tvbnow,bttvb , y. ~& z2 R/ }6 r0 w1 ?* M
薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。
~8 E9 L' Y' g) b公仔箱論壇
2 H& ~6 Z7 l- u# f* j! L公仔箱論壇火燄紅酒黑豚肉$198
! V8 u( C E# O) Bos.tvboxnow.com
$ X/ y* v/ N- Q' v1 x! C6 M ?9 i4 n菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。
, I: T$ m1 w8 F! S( C! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R! U, y+ r3 V+ _# b
巴辣黑真豬$198
$ A* C; l1 a" N% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 V c' W1 B. M" v( G# M$ Dtvb now,tvbnow,bttvb泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。
. S7 \& l- L" ~3 x& R公仔箱論壇公仔箱論壇3 k! d/ v* V* X7 S- y6 X/ M
明閣 (旺角朗豪酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~2 y% ~: z) G# e' Q" g1 D" l
8 M2 G6 e( ~' C' ]) R, ^tvb now,tvbnow,bttvb
' [1 z6 C$ J8 w $ b0 I; o+ C( |3 L0 s( d; H4 a
|
發表於 2010-3-13 06:40 AM
| 