[美食介紹] 上州牛涮鍋有頭　西冷嫩肉眼甜

和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。! b3 |& h9 h. h: f e$ H1 y
tvb now,tvbnow,bttvb' T* u6 U. j2 p! g( Q
ProfileTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G% i( [3 ]9 I F* H

os.tvboxnow.com7 w0 u: f4 f% L; B a
日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `* A7 {9 V D4 U/ q8 L

非和牛：少油肉味濃2 E+ c$ D8 {5 Z) d) G5 J$ J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G2 T W# ?7 J) G- Q0 x
提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^0 A3 \4 D2 E- W7 Z0 i
公仔箱論壇9 q, Q: V6 I3 T: D! K* M" i& r j

tvb now,tvbnow,bttvb4 g' F8 Q7 m' P
■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。

■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。os.tvboxnow.com4 Y# \! r% v! l2 N% e: Z# o! N
" ?% v% ^% l, w

# [' Z* g1 Q$ @- T, d+ z; ^6 q
既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。7 F$ Z$ i' {6 U0 W" f+ E) r

上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148

西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。
tvb now,tvbnow,bttvb' q" o0 Z2 G3 | ?0 h1 h
上州牛崧配叉子燒餅$168" Q% F2 P3 E7 X* L2 b6 \$ [

2 d* A$ K5 v4 x0 \+ H7 P
一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。( G" h) h, q# _$ Q
7 h4 W- t Q& p/ y3 O# B, T
野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148

/ a0 S- c1 R( D
同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。os.tvboxnow.com- p& Z4 O9 R# K6 g% z) b/ m6 J P. \* b

煙熏香草上州牛$388

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]+ R1 @0 e- s5 N5 k
切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。公仔箱論壇+ o- j3 w4 w' B1 L- x* ^% g: X8 f

川味水煮上州牛$338os.tvboxnow.com$ o" Y& j _' X d' Q

紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 ! N u/ y5 c3 l/ E+ z$ J, O d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {, d+ }% c" V& R0 Y- B: i9 r( e* {
東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb" B$ h( |3 r5 W( l

和牛：多油原汁原味
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。
os.tvboxnow.com6 [( j& P( p) W3 t E9 U
黑松露油香煎和牛$268

輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。
% e5 _* a, z4 \# W9 f% G: N' K
松茸和牛禮物盒$98

tvb now,tvbnow,bttvb9 c' b3 z" J0 C$ m/ |: N
薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。os.tvboxnow.com( s; P; [, u6 H: L2 q" q! D+ C. U

火燄紅酒黑豚肉$198tvb now,tvbnow,bttvb1 ~5 q z+ F4 D( S/ f7 d* K

菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。
os.tvboxnow.com1 F5 n% `( O$ s! r) p
巴辣黑真豬$198

泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。8 \0 u6 p( x% A' O+ Y
! x# V! I; D5 S' h
明閣 (旺角朗豪酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V, W7 {2 I& D3 A

os.tvboxnow.com$ E) T5 j3 Z. c3 T* B
4 K/ Q/ W; x u- M4 a, E% u" a

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 上州牛涮鍋有頭 西冷嫩肉眼甜

[美食介紹] 上州牛涮鍋有頭　西冷嫩肉眼甜