和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。公仔箱論壇/ z% c( P: G$ x5 \5 ^3 Q4 [
+ c* H. K' p" B# F' U$ _os.tvboxnow.comProfiletvb now,tvbnow,bttvb; Q0 {/ j" a( n F
/ P. \& {3 n: h4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。os.tvboxnow.com; _: s, B7 x6 E+ o
9 X) j8 s8 A7 f) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。非和牛：少油肉味濃1 w/ g, \0 Z8 e+ [) Z' {, f
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. A2 D- M. d! F0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」os.tvboxnow.com! Y) t1 w. i3 C$ R5 y$ ^
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: D7 }. i/ W6 f+ _! v$ K2 wos.tvboxnow.com■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。os.tvboxnow.com" N- k0 t0 u$ c
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j# p q& P% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
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既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。tvb now,tvbnow,bttvb' W+ N% g; c, c, j" f
/ q, O, n9 q3 ~ E0 E7 ~8 ]0 @9 i1 X上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
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1 y' X! D& T; t0 c" Nos.tvboxnow.com西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。tvb now,tvbnow,bttvb* Y+ U. F& j9 _- m# [8 U) l
9 j5 s! J9 p2 m* p0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上州牛崧配叉子燒餅$168; [% |& L& ~7 g& {+ ~) f/ ~
+ y& t2 g+ D" w3 W% r公仔箱論壇一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。; J! s: [* G' \; m& e, A, z! B, f
; Q O% | S4 D O/ x2 V. B0 I野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148
1 y4 d" \/ y7 M# W9 A0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com/ m/ C/ v; e' S- G, ]
同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。4 _1 c" n, p, R
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煙熏香草上州牛$388
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) `! _1 x+ c* q! ]+ U7 U% l! wtvb now,tvbnow,bttvb切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。( F; j- m% R% _% Z. v& f
" | E# e' c/ {# j* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川味水煮上州牛$3385 K; d: v" p, X# n/ {+ y
! f5 E! y+ Y. W' _, x1 s6 C6 Pos.tvboxnow.com紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 9 I5 l5 \# d. k
5 A# c0 J0 Y k東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)
3 H; E+ o2 E. F2 e6 o7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u: u# h" U: z/ g# \
和牛：多油原汁原味& G* J% C* ^$ _/ ~ L
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。
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黑松露油香煎和牛$268tvb now,tvbnow,bttvb) H6 w3 P* u. Q7 P! a
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輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。
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7 c5 { p- M1 |$ g' e. K o% Mos.tvboxnow.com松茸和牛禮物盒$98
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# {" F2 {8 g+ }( ?; H薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。tvb now,tvbnow,bttvb0 G6 q, g8 Q& k, Z0 r* V# Z2 k6 h4 I
, s# C) p2 G# M0 e" Y公仔箱論壇火燄紅酒黑豚肉$198
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5 r+ {0 {; X8 p8 c M$ {9 g& p菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。
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. N- @/ B7 }" i j. K% _7 F6 ~tvb now,tvbnow,bttvb巴辣黑真豬$198os.tvboxnow.com3 j3 q) b; D8 n a( f; ?7 X: o
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泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。tvb now,tvbnow,bttvb( u" L$ H9 x. e0 ^ ~, t
2 e5 o( a+ x7 t& \. V k8 utvb now,tvbnow,bttvb明閣 (旺角朗豪酒店)
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發表於 2010-3-13 06:40 AM
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