和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。
1 A. l/ |6 ]6 S/ m
% `6 b K8 K+ O) L4 Vos.tvboxnow.comProfileTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M3 _( H8 ?- j0 ]
8 ]! ~2 z2 e+ F7 k2 \日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb( C$ a! q( q- u) R
+ z: o i8 c3 q. L. c非和牛：少油肉味濃
& g% Y9 V" \4 }7 K3 x gos.tvboxnow.com
" R1 w; c$ s' C# ]7 ^os.tvboxnow.com- j' o: x v- w4 z# ?9 N6 |
提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」
0 Z5 B& t1 f: @9 P- ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p. U) s' O% D5 u4 A
5 N4 W& ~7 Z6 f" B/ A. w■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。 n1 R# X/ O0 k1 ]& T3 V# {; [
) T, ^* {) o% g% }8 C公仔箱論壇
: N; Z' `" q0 l$ `% T- z7 v; k公仔箱論壇■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。公仔箱論壇- L7 F9 d1 P) j! t1 H% r' r/ m
# K- M2 d" n' Z3 f+ W5 X公仔箱論壇
6 x5 H6 q4 U5 L: Z既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。tvb now,tvbnow,bttvb' |% W/ u5 H; x. a" S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t8 y. ]( k9 Z+ M0 h
上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148公仔箱論壇 |. r; ~9 o( g' E5 m n5 Z
 tvb now,tvbnow,bttvb8 b$ m* d5 F K
西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。
3 D9 l& T# i: X# u; y! `9 h
# U* I. E% [) m2 `# |公仔箱論壇上州牛崧配叉子燒餅$168tvb now,tvbnow,bttvb* P6 S( @7 r' ?+ K
7 i: q% o8 u% j% j1 `% o公仔箱論壇一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。公仔箱論壇 B# e4 a: f7 s* i
- x, O- Z5 z- [公仔箱論壇野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$1481 f9 a/ I6 n" m b' K$ ?" v6 v
 公仔箱論壇8 A+ y8 V- m- G9 D7 o9 H
同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。公仔箱論壇" L8 h( E$ P7 r
+ W) g' t1 h2 ]. P* C
煙熏香草上州牛$388os.tvboxnow.com$ v5 ]6 o! |# {. z' S2 {! S( q
 ! |2 y$ p( I* a2 a( e
切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb9 g) W3 ~6 a$ [& @# F+ b. P
os.tvboxnow.com n& H; \" M7 C: F
川味水煮上州牛$338
; T# e& p# _# i: l& Q, ~9 Yos.tvboxnow.com
" B! D- b# J' t7 {1 P1 L1 h紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
6 J; U! p }" C: [os.tvboxnow.com
, _; ^' \# D# U- L1 B1 q# B* N% N東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)
0 |/ S& Z; L3 l+ J公仔箱論壇 e3 {/ q$ g6 e+ _( i* W
和牛：多油原汁原味os.tvboxnow.com3 B9 d0 \, k: H( T+ j
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。
5 X) f6 a. @. h4 c: Nos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p( M7 w8 V2 L' x! w
黑松露油香煎和牛$268
# n+ F I- B" s) }* o公仔箱論壇
( C: R5 \5 p R; Q- s2 r3 m+ c. ^+ k公仔箱論壇輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 ; f4 O9 c/ l& s q" P( Z
o- ^9 Q% U: ^8 ^) B
松茸和牛禮物盒$98
, @$ \% _( J- j6 ]# I: Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S9 p$ B2 Y2 C. t$ H# l2 X! @
薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。
5 E9 N3 T- ]2 | D) b |公仔箱論壇" x! z) f8 u( {. D" p
火燄紅酒黑豚肉$198os.tvboxnow.com* j6 v$ f" z2 w/ v: n/ e# a; \8 i
b! k) Q" C* @3 ^: Xtvb now,tvbnow,bttvb菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb) y4 P. h7 L- f! W- U6 V
公仔箱論壇2 b5 z" e [! L( c. s( ]8 U) a
巴辣黑真豬$198
; ~2 t6 o2 l1 H) `# S4 Y4 S
7 o4 g& x, Z3 E D0 q9 @# A泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。
5 {; N7 B2 d5 l- k- J. W, g
3 v$ N3 D8 T1 p4 v$ N, a- r, G# M明閣 (旺角朗豪酒店)公仔箱論壇2 z5 j' k# J7 T9 w' ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r" a( S% B' J% \8 B/ V" S
 4 u& } I8 i4 S* k. Q
7 ~7 g( P3 G- z4 Y8 x& J$ b) a |
發表於 2010-3-13 06:40 AM
| 