nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-3-11 05:50 AM | 只看該作者

[食肆地點] 椰青×冬蔭功　啜住飲刮住食

九宮格任選？四角椰青啖啖清凉，圍邊冬蔭功又酸又辣，你喜歡哪種口味？我貪心，選中間的原隻椰青冬蔭功湯。對，這配搭很弔詭，椰青盛載住的不是凍冰冰椰汁，而是暖笠笠冬蔭功湯，矛盾？只要好吃，餐餐矛盾都沒所謂。' C' M6 L9 o# v

調低辣度酸多過辣
這毫不搭調的菜式，出自「金泰城」廚師之手，請注意，是椰「青」冬蔭功，非「椰汁」，是捧得上手的實體椰青，椰青凉冬蔭功湯熱，合而為一聽落好兒戲，但卻非常惹味。椰青直接向泰國訂貨，椰香味濃郁，冬蔭功湯用香茅、南薑、檸檬葉、芫荽、青檸汁、指天椒加大頭蝦熬製，離遠已聞到濃烈酸辣香，一喝味蕾感到酸溜溜，因為師傅加了大量青檸汁，怕辣？放心，為迎合港人口味，辣度已經調低，是酸多過辣。製法相當簡單，開椰殼倒走椰汁，椰汁不會重新混入冬蔭功湯裏，以免減弱湯的酸辣味，而是直接把熱騰騰的湯注入椰殼，喝一啖，酸辣夾椰香，又可刮椰肉吃，帶酸辣味的椰青肉，清甜得來居然還很爽口，用飲筒啜住飲，吃得又玩得。公仔箱論壇( }1 N8 c' [* a8 W! C! o0 A

泰國廚師Jaroon公仔箱論壇' j7 c- v+ N4 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `6 I1 n8 u' k

os.tvboxnow.com C" ]" M e+ \$ R
越南廚師 Netnakorn

一餐廳三菜式 os.tvboxnow.com% ]; J. o! b$ C6 c
「金泰城」除提供泰菜，亦主打馬來西亞和越南料理，不夠專一？兩面看吧，總有食客如我般得一想二，一頓飯想吃足三國風情，負責人李先生：「香港已有太多泰式餐廳，餐廳多元化點，可提供較多選擇予食客，有些人不愛泰菜重味道，也可與朋友一起來，大家各有各點菜，不受局限。」顧及到情侶朋友間口味未必一致，商業得來又幾細心。三國菜式各有特色，又能互相配合，如泰國菜味道濃郁酸辣，馬來西亞菜多帶甜，辣味較輕，越南菜味道偏淡，但工夫較多菜式須細膩處理。餐廳請來泰國和越南籍廚師坐鎮，兩人操得一口流利廣東話，泰廚Jaroon：「我來港十八年，在泰國時於當地餐廳學廚，來香港煮泰菜，最大不同之處是要調減辣度，港人以為泰菜一定辣，其實並非所有泰菜都是辣的，例如蝦醬炒飯。」越南廚師Netnakorn：「我來港約十年，家族成員都是廚師，在香港吃到的越菜，酸辣度都不及越南，我放香料也較輕手。」減辣少香料，照顧到港人口味。
7 P: q# \. m: w* P% T P2 Y; A2 w* O

; a2 e! f/ d5 r! w5 v5 w
■金色大象畫左右剖半，畫風前衞。2 M2 j4 I# ? J+ H# b2 c @

os.tvboxnow.com2 k$ s/ U+ F$ l" w
■牆角一隅，擺滿從泰國買回來的小擺設。' N8 Q( H) `% \# D% \4 U) ^. W1 F
& _! n/ ^3 I" v- k) c

■牆掛大面具，如此裝潢一般泰菜館少見。

■時下女生最愛拍照，怎會放過這支船槳？
- J! a9 e$ Z/ ?+ W2 b" ?
裝修新派泰菜在港絕不罕見，但大部份泰國菜館都會放金光閃閃大佛像或泰王照。「金泰城」在裝潢方面，偏向新式設計，用沉色木，牆身掛有多幅攝於越南、馬來西亞的照片；配以大量泰國擺設，整體感覺有點像Resort。由於主打泰菜，雖不見金碧輝煌的佛像，但牆上掛了泰國神聖象徵的大象油畫，油畫從泰國訂製，用金色顏料刻畫出一頭大象，分左右兩幅，富泰國色彩得來，又不會太突兀，新潮中見傳統。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @1 N6 E0 Y5 d6 E' @: {! k# }
原隻椰青冬蔭功湯$55

會有椰青配冬蔭功這概念，背後並無甚麼故事，只在乎實際，負責人李先生：「人無我有先矜貴。」果然夠直接，模特兒 Michelle試飲：「比平時喝的冬蔭功湯多了份甜味，但又無冲淡到酸辣味，好喝。」
os.tvboxnow.com( A# {2 r+ v- p1 U+ t& d

■泰籍師傅 Jaroon劈開椰殼，傾出內裏椰汁。

■煮冬蔭功湯落足青檸，帶出獨有酸味。. s5 U0 I6 r# c0 Q- ^

■最後把熱騰騰冬蔭功湯倒進椰青，禮成。0 Z: \; p( l2 l/ O
8 h: t5 g# N C' ^% G
青咖喱椰汁鯛魚$48

os.tvboxnow.com5 y/ D: H6 n" m# n- j" z$ f9 {
用泰國辣椒、椰汁和金不換自製青咖喱，並非採用街邊貨色的青咖喱膏，色澤較鮮，這鯛魚非常辣口，嚐辣朋友必試，鯛魚肉多骨少，肉質軟綿。tvb now,tvbnow,bttvb2 b) Q7 [1 u& ~8 R1 y
os.tvboxnow.com& g2 c7 ]2 W0 z$ e* j& m, `
河內烤肉蝦片$45 公仔箱論壇1 s% P* b' ]4 x3 S/ q: d

看似平平無奇，入口方知烤肉極酸辣，夾雜香草味道，有種嗆喉感覺，嚥下，淚腺即時運作，蝦片夠脆卜卜，口感頗有趣。& Y' A3 [. O" G$ a; h% v
os.tvboxnow.com3 ~ L( K1 W8 j+ W) D4 `
鮮椰青肉雞柳焗飯$48

焗飯最重要是飯夠香，飯粒要有咬口，不能如小朋友吃的糊仔般過份軟綿，這焗飯做到了，雞柳也很嫩滑。

海鹽烤焗越南河魚$68

os.tvboxnow.com3 e- T) s( f+ g. G- K
不起魚鱗，魚肚釀入檸檬葉、金不換等香草，表面撒海鹽再烤，烤好後可脫掉整塊魚皮，肉質較實淨，帶淡淡香草味。 os.tvboxnow.com/ {2 P- p) G, T( w& \
os.tvboxnow.com! L6 x+ K& `) B6 p% J A7 e
泰式咖喱蛋白炒蟹$138起

蟹先經油炸以保持肉汁，配料分別有芹菜、葱、芫荽，味道主要來自黃咖喱和蛋白，蟹肉質香甜，配黃咖喱最香口。公仔箱論壇. W" r. N$ U) O& K0 N

越南鮮蝦米紙卷$32 os.tvboxnow.com4 s1 c$ @) J0 e1 }; X& `

越南米紙包裹米線、生菜、鮮蝦、青瓜和紅蘿蔔，加金不換帶出味道，軟綿爽脆，味道較清淡。

街坊試椰青冬蔭功湯

公仔箱論壇$ {% Y8 E4 a" i* V7 ?1 A* a( @
黃小姐味道較平時的冬蔭功湯淡，很惹味，感覺很有趣。
* p. b5 s, R* Z( R5 ~( t

譚小姐感覺很新鮮，居然用椰青來盛載冬蔭功，超有想頭。os.tvboxnow.com: R) C( k3 V3 C+ K/ z) V. y

陳小姐一望以為是普通椰青，一聞酸酸的似沙律，開蓋居然是冬蔭功，這配搭好奇怪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F6 m& F) ]6 a% A" L

黃先生感覺很新奇，酸辣味香，好好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z) v$ q0 ]: {7 k9 @

金泰城 (荃灣大壩街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @- W }. [% g3 K0 ? ~; ` Y
os.tvboxnow.com+ F; I8 A! V5 V1 ^3 A; X

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 椰青×冬蔭功 啜住飲刮住食

[食肆地點] 椰青×冬蔭功　啜住飲刮住食