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材料公仔箱論壇, {: j: C {$ {/ C9 h% A' Q
桂花魚 1條、花菇 15克、雲耳 8克、萵笋 200克、乾辣椒 4克、四川花椒 2克、四川郫縣豆瓣醬 60克、葱花 30克、蒜肉 20克（已拍）、芫荽 20克（切段）、雞湯 480克、雞粉 12克、砂糖 6克、鹽適量' \! ?' O( y- Y$ o0 R1 ]
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魚肉醃料
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做法
( I1 N2 S( M- A9 V4 y2 ]; W# Q' Sos.tvboxnow.com1.花菇浸軟去蒂切小件；雲耳浸軟去腳切小件；萵笋去外皮後切薄片。
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2.將萵笋、花菇及雲耳放入滾水略汆水，盛起後瀝乾水。6 v. G. R" W4 i. Q( S2 z
2 I( ^+ d. ^$ Y1 Q" }* t: z$ ^( Q3.桂花魚起肉，切成厚片；將鹽、雞粉加少許清水拌勻，倒入魚件拌勻略醃，然後加蛋白拌勻。/ `& Q* z9 \ h1 v* ~. W4 w% B: W" K
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4.燒熱鑊下油，放入乾辣椒、蒜肉、花椒及豆瓣醬用大火爆香，炒至滲出辣油，加雞湯及（2）煮滾，放入雞粉，轉細火下魚件浸至熟透，最後放鹽、葱花及糖調味。
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5.將水煮魚上碟後，放上芫荽做裝飾即成。( J8 M) v$ w0 y
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發表於 2010-3-10 05:58 AM
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